ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដែលជា biopolymer ធម្មជាតិដែលផលិតដោយការ fermentation នៃជាតិស្ករត្រូវបានទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់កម្មវិធីទូលំទូលាយរបស់ខ្លួន។ សារធាតុ polysaccharide នេះបានមកពីបាក់តេរី Xanthomonas campestris មានលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។
“វិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយ Inulin៖ ស្វែងយល់ពីកម្មវិធីរបស់វា៖
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ,ស្ករកៅស៊ូ xanthanត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងរក្សាលំនឹងក្នុងផលិតផលជាច្រើន រួមមានទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងជម្រើសទឹកដោះគោ។ សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតដំណោះស្រាយ viscous នៅកំហាប់ទាប ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការកែលម្អវាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារ។ លើសពីនេះទៀត ភាពធន់របស់វាចំពោះការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និង pH ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់អាហារផ្សេងៗ។
លើសពីឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារស្ករកៅស៊ូ xanthanបានរកឃើញកម្មវិធីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។ នៅក្នុងឱសថ វាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារផ្អាកក្នុងទម្រង់រាវ និងជាសារធាតុរក្សាលំនឹងក្នុងទម្រង់ដូសរឹង។ សមត្ថភាពរបស់វាដើម្បីបង្កើន viscosity និងស្ថេរភាពនៃរូបមន្តធ្វើឱ្យវាជាធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃក្នុងការផលិតផលិតផលឱសថ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស។ស្ករកៅស៊ូ xanthanត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងសារធាតុ emulsifying នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក និងសក់ ដែលរួមចំណែកដល់ការវាយនភាព និងស្ថេរភាពរបស់វា។
លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់ស្ករកៅស៊ូ xanthanក៏បាននាំទៅដល់ការរុករករបស់វានៅក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀត។ អ្នកស្រាវជ្រាវកំពុងស៊ើបអង្កេតកម្មវិធីសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងវិស្វកម្មជាលិកា ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ និងសម្ភារៈដែលអាចបំប្លែងសារជាតិជីវសាស្រ្តបាន។ ភាពឆបគ្នានៃជីវសាស្រ្ត និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតអ៊ីដ្រូជែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបេក្ខជនដ៏ជោគជ័យសម្រាប់កម្មវិធីជីវវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងៗ រួមទាំងការព្យាបាលមុខរបួស និងការបញ្ចេញថ្នាំដែលគ្រប់គ្រង។
ដោយសារតម្រូវការគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងនិរន្តរភាពនៅតែបន្តកើនឡើង។ស្ករកៅស៊ូ xanthanភាពអាចបត់បែនបាន និងភាពអាចបំបែកបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់កម្មវិធីដ៏ធំទូលាយមួយ។ ជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវ និងការអភិវឌ្ឍន៍ជាបន្តបន្ទាប់ ការប្រើប្រាស់សក្តានុពលស្ករកៅស៊ូ xanthanនៅក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងពង្រីក ដែលពង្រឹងជំហររបស់ខ្លួនជាជីវប៉ូលីម័រដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងពិភពវិទ្យាសាស្ត្រ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២៤
