ក្រុមហ៊ុនផលិតអញ្ចាញូយ៉ាអញ្ចាញធ្មេញ Gellan Gellan
ការពិពណ៌នាផលិតផល
ស្ករកៅស៊ូ Gellan ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាកាវបិទ KIKE ឬកាវបិទត្រជាក់ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយទឹកអាស៊ីតគ្លុយកូនិង rhamnose ក្នុងសមាមាត្រ 2: 1: 1 ។ វាគឺជាប៉ូលីសលីនេអ៊ែរផ្សំដោយម៉ូណូសាស្យាចំនួនបួនដូចជាការធ្វើម្តងទៀតនូវអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ aicetl ខ្ពស់ធម្មជាតិរបស់វាទាំងក្រុមអាស៊ីតអាស៊ីលីសនិង glycuronic មានទីតាំងស្ថិតនៅលើអង្គភាពគ្លុយកូសតែមួយ។ ជាមធ្យមអង្គភាពដដែលៗនីមួយៗមានក្រុមអាស៊ីត glycuronic មួយហើយរាល់ពីរគ្រឿងម្តងហើយម្តងទៀតមានក្រុម Acetyl មួយ។ នៅពេលមានការកាត់ផ្តាច់ជាមួយកោះវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាកាវបិទត្រជាក់ aceticlel ទាប។ ក្រុមអាស៊ីត Glucuronic អាចត្រូវបានបន្សាបដោយប៉ូតាស្យូម, សូដ្យូម, កាល់ស្យូម, និងអំបិលម៉ាញេស្យូម។ វាក៏មានបរិមាណអាសូតមួយចំនួនដែលផលិតក្នុងកំឡុងពេលដែលមានជាតិ fermentation ។
សហតេល
| វត្ថុ | លក្ខណៈពិសេស | លទ្ធផល |
| អាការរេកា | ម្សៅពណ៌ស | ម្សៅពណ៌ស |
| អាសាន | 99% | អនុហ្ញាត |
| ក្លិន | ឥតមានអវីសោហ | ឥតមានអវីសោហ |
| ដង់ស៊ីតេរលុង (G / ML) | ≥0.2 | 0,26 |
| ការបាត់បង់លើការស្ងួត | ≤8.0% | 4.51% |
| សំណល់លើការបញ្ឆេះ | ≤2.0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| ទំងន់ម៉ូលេគុលជាមធ្យម | <1000 | 890 |
| លោហៈធ្ងន់ (PB) | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| As | ≤0.5PPM | អនុហ្ញាត |
| Hg | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| ចំនួនបាក់តេរី | ≤1000cfu / ឆ | អនុហ្ញាត |
| ពោះវៀនធំ Bacillus | ≤30mpn / 100 ក្រាម | អនុហ្ញាត |
| ផ្សិតនិងផ្សិត | ≤50cfu / g | អនុហ្ញាត |
| បាក់តេរីបង្កជំងឺ | ដេលបដិសេធ | ដេលបដិសេធ |
| ការបហ្ចប់ | អនុលោមតាមការបញ្ជាក់ | |
| ជីវិតធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ | |
ការតមនេរ
ស្ករកៅស៊ូ Gellan អាចត្រូវបានប្រើជាក្រាស់និងមានស្ថេរភាព។
ជែលលទ្ធផលមានជាតិទឹកមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បញ្ចេញរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។
វាមានស្ថេរភាពល្អភាពធន់នឹងការបញ្ចូលទឹកអាស៊ីតការតស៊ូ enzymolsy ។ ជែលបានធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពខ្លាំងណាស់សូម្បីតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពនៃការចំអិនអាហារដែលមានសម្ពាធខ្ពស់និងការដុតនំក៏មានស្ថេរភាពផងដែរនៅក្នុងផលិតផលអាស៊ីដនិងមានដំណើរការល្អបំផុតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃតម្លៃ pH 4.0 ~ 7.5 ។ វាយនភាពមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាពក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកទេ។
ការស្ម័រក
កាវបិទត្រជាក់អាចត្រូវបានប្រើជាក្រាស់និងស្ថេរភាព។ ការប្រុងប្រយ័ត្ននៃការប្រើប្រាស់: ផលិតផលនេះងាយស្រួលប្រើ។ ទោះបីជាវាមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ក៏ដោយវាបែកខ្ញែកក្នុងទឹកដោយកូរបន្តិច។ វារលាយទៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលមានតម្លាភាពនៅពេលដែលកំដៅនិងបង្កើតបានជាជែលដែលមានតម្លាភាពនិងរឹងមាំនៅពេលត្រជាក់។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចជាធម្មតាមានតែ 1/3 ទៅ 1/2 នៃចំនួនទឹកប្រាក់នៃ Agar និង Carrageenan ។ ជែលមួយអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើកំរិតប្រើ 0.05% (ជាទូទៅត្រូវបានប្រើក្នុងតម្លៃ 0,1% ទៅ 0,3%) ។
ជែលលទ្ធផលគឺសំបូរទៅដោយទឹកផ្លែឈើមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយរលាយក្នុងមាត់លើការប្រើប្រាស់។
វាបង្ហាញពីស្ថេរភាពល្អភាពធន់នឹងអាស៊ីតនិងអលង្ការការរិចរិល។ ជែលនៅតែមានស្ថេរភាពសូម្បីតែលក្ខខណ្ឌធ្វើម្ហូបដែលមានសម្ពាធខ្ពស់និងការដុតនំក៏ដោយហើយវាក៏មានស្ថេរភាពផងដែរនៅក្នុងផលិតផលអាស៊ីដផងដែរ។ ការសម្តែងរបស់វាគឺល្អប្រសើរបំផុតនៅតម្លៃ PH ចន្លោះ 4.0 និង 7.5 ។ វាយនភាពរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកដោយមិនគិតពីការផ្លាស់ប្តូរពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាព។
កញ្ចប់និងការដឹកជញ្ជូន
