ស្ករកៅស៊ូប្រភេទ Food Grade Thickener ទាប Acyl/High Acyl Gellan Gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

ការពិពណ៌នាផលិតផល៖

ស្ករកៅស៊ូ Gellan (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្ករកៅស៊ូ gellan) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅ។ វាគឺជាសារធាតុ colloidal ចម្រាញ់ចេញពី polysaccharides ផលិតក្នុងអំឡុងពេល fermentation បាក់តេរី។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីមួយប្រភេទដែលហៅថា gellan gum ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ដើម្បីផលិតស្ករកៅស៊ូ gellan ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃស្ករកៅស៊ូ gellan គឺថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ខ្ពស់ និងអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធជែលមានស្ថេរភាព។ ស្ករកៅស៊ូ Gellan មានស្ថេរភាពកម្ដៅ និងស្ថេរភាពខ្ពស់ ស្ករកៅស៊ូ gellan អាចរក្សាស្ថានភាពជែលដែលមានស្ថេរភាពនៅក្រោមសីតុណ្ហភាព និងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងខុសៗគ្នា។

ស្ករកៅស៊ូ Gellan ក៏មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនផ្សេងទៀតដូចជា សមត្ថភាពបង្កើតជាជែលដែលអាចត្រឡប់វិញបាន មានន័យថាវាអាចរលាយម្តងទៀតនៅពេលដែលកំដៅ។ នេះធ្វើឱ្យការគ្រប់គ្រងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលផលិត។ លើសពីនេះស្ករកៅស៊ូ gellan ក៏មានភាពធន់ទ្រាំនឹងអំបិលល្អ ធន់នឹងអ៊ីយ៉ុង និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។

វិធីសាស្រ្តប្រើប្រាស់៖

នៅពេលប្រើស្ករកៅស៊ូ ជែលលីន ជាធម្មតាត្រូវរំលាយដោយកំដៅ និងកូរ ហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ បរិមាណស្ករកៅស៊ូដែលប្រើគឺអាស្រ័យលើកម្លាំងជែលដែលចង់បាន និងលក្ខណៈនៃអាហារដែលត្រូវបានរៀបចំ។

លក្ខណៈសម្បត្តិ៖

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

វាយនភាព៖ អាស៊ីត Gellan ទាប ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាផុយ ខណៈ Gellan ដែលមានជាតិ Acyl ខ្ពស់មានភាពយឺតជាង។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបញ្ចូលគ្នាទាំងពីរដើម្បីបង្កើតវាយនភាពដែលចង់បានពិតប្រាកដ។

រូបរាង៖ High-acyl Gellan គឺស្រអាប់ អាស៊ីត Gellan ទាបគឺច្បាស់។

ការបញ្ចេញរសជាតិ៖ ល្អសម្រាប់ពូជទាំងពីរ។

Mouthfeel: ទាំងពីរមានអារម្មណ៍មាត់ស្អាត; Low-acyl Gellan ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "ក្រែម" ផងដែរ។

បង្កក / ថៅមានស្ថេរភាព៖ អេស៊ីល ហ្គេឡែន ខ្ពស់គឺត្រជាក់/រលាយមានស្ថេរភាព។ ទឹកអាស៊ីតទាប ជែលលីន មិនមែនទេ។

Syneresis (យំ)៖ ជាទូទៅមិនមែនទេ។

ការកាត់៖ បង្កើតជាជែលស្តើង ឬហៅថា ជែលរាវ។

កម្មវិធី៖

ស្ករកៅស៊ូ Gellan ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុរក្សាលំនឹង ភ្នាក់ងារបន្សាប និងភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់។ វា​អាច​ប្រើ​ដើម្បី​រៀបចំ​ផលិតផល​អាហារ​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ដូច​ជា ចាហួយ ស្ករ​កៅស៊ូ ផលិតផល​ក្លាសេ នំ​បញ្ចុក នំ​បញ្ចុក ឈីស ភេសជ្ជៈ និង​ទឹកជ្រលក់។ វាគឺជាធាតុផ្សំមុខងារដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព រសជាតិ និងវាយនភាពនៃផលិតផលអាហារ។

សេចក្តីថ្លែងការណ៍ Kosher៖

យើងសូមបញ្ជាក់ថា ផលិតផលនេះត្រូវបានបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារ Kosher។