ក្រុមហ៊ុនផលិតអញ្ចាញធ្មេញ Flaxseed បានបន្ថែមអាហារបំប៉នអញ្ចាញធ្មេញ
ការពិពណ៌នាផលិតផល
Flaxseed (L. ) អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញស្ករកៅស៊ូ (FG) គឺជាផលិតផលមួយរបស់ឧស្សាហកម្មប្រេង Flax ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលពីអាហារ Flaxseed, Hlaxseed Hluld និង / ឬ flaxseed ទាំងមូល។ FG មានចំណីអាហារដែលមានសក្តានុពលនិងកម្មវិធីមិនមែនម្ហូបអាហារជាច្រើននៅពេលដែលវាចែកចាយនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដំណោះស្រាយដែលបានសម្គាល់ហើយត្រូវបានស្នើឱ្យមានគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដូចជាជាតិសរសៃចំណីអាហារ។ ទោះយ៉ាងណា FG ត្រូវបានកំណត់ពេលវេលាដោយសារតែធាតុផ្សំដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរូបវិទ្យានិងមុខងាររូបវិទ្យាដែលមិនស្ថិតស្ថេរ។
សហតេល
| វត្ថុ | លក្ខណៈពិសេស | លទ្ធផល |
| អាការរេកា | ម្សៅពណ៌ស | ម្សៅពណ៌ស |
| អាសាន | 99% | អនុហ្ញាត |
| ក្លិន | ឥតមានអវីសោហ | ឥតមានអវីសោហ |
| ដង់ស៊ីតេរលុង (G / ML) | ≥0.2 | 0,26 |
| ការបាត់បង់លើការស្ងួត | ≤8.0% | 4.51% |
| សំណល់លើការបញ្ឆេះ | ≤2.0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| ទំងន់ម៉ូលេគុលជាមធ្យម | <1000 | 890 |
| លោហៈធ្ងន់ (PB) | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| As | ≤0.5PPM | អនុហ្ញាត |
| Hg | ≤1pp | អនុហ្ញាត |
| ចំនួនបាក់តេរី | ≤1000cfu / ឆ | អនុហ្ញាត |
| ពោះវៀនធំ Bacillus | ≤30mppn / 100 ក្រាម | អនុហ្ញាត |
| ផ្សិតនិងផ្សិត | ≤50CFU / G | អនុហ្ញាត |
| បាក់តេរីបង្កជំងឺ | ដេលបដិសេធ | ដេលបដិសេធ |
| ការបហ្ចប់ | អនុលោមតាមការបញ្ជាក់ | |
| ជីវិតធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ | |
ការតមនេរ
emulsify ទ្រព្យសម្បត្តិ
អញ្ចាញធ្មេញ Flaxseed ត្រូវបានគេប្រើជាក្រុមពិសោធន៍និងស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ស្ករកៅស៊ូ Seaweed Gum Ganhan Gelatin និង CMC ត្រូវបានប្រើជាក្រុមត្រួតពិនិត្យ។ 9 ជម្រាលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ស្ករកៅស៊ូនីមួយៗដើម្បីវាស់ 500ML ហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែ 8% និង 4% រៀងៗខ្លួន។ បន្ទាប់ពី emulsification ឥទ្ធិពល emulsification គឺជាអញ្ចាញធ្មេញដ៏ល្អបំផុតហើយឥទ្ធិពល emulsied ត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រមូលផ្តុំស្ករកៅស៊ូ Flaxseed ។
ទ្រព្យសម្បត្តិ gelling
អញ្ចាញធ្មេញ Flaxseed គឺជាប្រភេទនៃការរួមផ្សំនៃអ៊ីប៉ូលីមូលីកហើយការសម្លឹងមើលគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិដែលមានមុខងារសំខាន់នៃអ៊ីដ្រូហ្វីលីពខូលីស។ មានតែ Colloping Colling ខ្លះប៉ុណ្ណោះដែលមានទ្រព្យសម្បត្ដិដូចជា Gelatin, Carrinatin Starch, ycrophilic ខ្លះមិនបង្កើតជែលដោយខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែអាចបង្កើតជែលនៅពេលផ្សំជាមួយនឹងស្ករស Xanthan និងអញ្ចាញធ្មេញសណ្តែករបស់ Xanthan ។
ការស្ម័រក
ពាក្យសុំការ៉េម
ស្ករកៅស៊ូ Flaxseed មានប្រសិទ្ធិភាពសំណើមល្អនិងសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកធំដែលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity នៃការបិទភ្ជាប់ការ៉េមនិងដោយសារតែការបំភាយដ៏ល្អរបស់វាអាចធ្វើឱ្យការ៉េមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បរិមាណអញ្ចាញធ្មេញ Flaxseed ដែលបានបន្ថែមទៅផលិតកម្មការ៉េមគឺ 0,05% អត្រាពង្រីកនៃផលិតផលបន្ទាប់ពីត្រជាក់និងមានក្លិនស្អុយគឺតូចណាស់ហើយការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ Flaxse ដែលអាចជៀសផុតពីគ្រីស្តាល់ទឹកកកជំនាន់។ ដូច្នេះអញ្ចាញធ្មេញ Flaxseled អាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ emulsifiers ផ្សេងទៀត។
កម្មវិធីនៅក្នុងភេសជ្ជៈ
នៅពេលដែលទឹកផ្លែឈើមួយចំនួនត្រូវបានដាក់សម្រាប់រយៈពេលវែងបន្តិចបន្តួចភាគល្អិតតូចៗដែលមាននៅក្នុងពួកគេនឹងលិចហើយពណ៌នៃទឹកនឹងផ្លាស់ប្តូរដែលប៉ះពាល់ដល់រូបរាងសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការធ្វើសភាគដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ការបន្ថែមអញ្ចាញធ្មេញអេឡិចត្រូនិចនៅពេលដែលស្ថេរភាពនៃការព្យួរអាចធ្វើឱ្យភាគល្អិតល្អ ៗ ត្រូវបានផ្អាកដោយស្មើភាពគ្នានៅក្នុងទឹកជាយូរមកហើយហើយពន្យារអាយុជីវិតធ្នើរបស់ទឹក។ ប្រសិនបើប្រើក្នុងទឹកការ៉ុតទឹកការ៉ុតអាចរក្សាបាននូវស្ថេរភាពពណ៌និងភាពច្របូកច្របល់បានល្អប្រសើរក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកហើយប្រសិទ្ធភាពរបស់វាគឺល្អប្រសើរជាងការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូគឺទាបជាង pectin ។
ការដាក់ពាក្យសុំចាហួយចាហួយ
ស្ករកៅស៊ូ Flaxseed មានគុណសម្បត្តិជាក់ស្តែងក្នុងភាពខ្លាំងជែលការបត់បែនការរក្សាទឹកនិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ ការអនុវត្តអញ្ចាញធ្មេញ Flaxseed ក្នុងការផលិតចាហួយអាចដោះស្រាយចំណុចខ្វះខាតនៃជែលចាហួយជែលទូទៅក្នុងការផលិតចាហួយដូចជាភាពបត់បែនខ្សោយខ្សោយការខះជាតិទឹកនិងរួញតូច។ នៅពេលដែលមាតិកានៃអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញគឺ 25% ហើយបរិមាណម្សៅចាហួយគឺ 0,8%, ភាពរឹងមាំនៃជែល, តម្លាភាពការរក្សាទុកទឹកនិងអចលនទ្រព្យដែលមានភាពចុះសម្រុងគ្នាបំផុតហើយរសជាតិរបស់ចាហួយបំផុតគឺល្អបំផុត។
កញ្ចប់និងការដឹកជញ្ជូន
