ប្រទេសចិនផ្គត់ផ្គង់ Amylase-food Alpha Amylase អង់ស៊ីមធន់នឹងកំដៅ តម្លៃ
ការពិពណ៌នាផលិតផល
ការណែនាំអំពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ α-amylase
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ α-amylase គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់ដែលប្រើជាចម្បងសម្រាប់ hydrolysis នៃម្សៅ។ វាអាចបំប្លែងសារធាតុរំលាយម៉ូលេគុលម្សៅយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបង្កើត maltose គ្លុយកូស និង oligosaccharides ផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនអំពីអាល់ហ្វាអាមីឡាសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖
1. ប្រភព
អាល់ហ្វា-អាមីឡាស សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ជាធម្មតាកើតចេញពីអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន (ដូចជា បាក់តេរី និងផ្សិត) ជាពិសេស ទែរម៉ូហ្វីល (ដូចជា Streptomyces thermophilus និង Bacillus thermophilus) មីក្រូសារពាង្គកាយទាំងនេះអាចរស់បានក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងផលិតអង់ស៊ីមនេះ។
2. លក្ខណៈពិសេស
- ធន់ទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ អាល់ហ្វា-អាមីឡាស សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅតែអាចរក្សាសកម្មភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាពី 60°C ដល់ 100°C) ហើយសាកសមសម្រាប់ដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
- ភាពប្រែប្រួល pH៖ ជាធម្មតាដំណើរការល្អបំផុតក្រោមលក្ខខណ្ឌអព្យាក្រឹត ឬអាស៊ីតបន្តិច ប៉ុន្តែជួរ pH ជាក់លាក់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភពនៃអង់ស៊ីម។
3. សន្តិសុខ
អាល់ហ្វាអាមីឡេសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព បំពេញតាមស្តង់ដារពាក់ព័ន្ធសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
សរុបមក α-amylase សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់មួយដែលមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ទូលំទូលាយ ហើយអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការបំប្លែងម្សៅ និងគុណភាពផលិតផលប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
COA
| ធាតុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | លទ្ធផល |
| រូបរាង | លំហូរដោយឥតគិតថ្លៃនៃម្សៅរឹងពណ៌លឿងស្រាល | អនុលោមតាម |
| ក្លិន | ក្លិនលក្ខណៈនៃក្លិន fermentation | អនុលោមតាម |
| ទំហំសំណាញ់ / Sieve | NLT 98% ដល់ 80 mesh | 100% |
| សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម (Alpha Amylase Enzyme) | 15,000 u/ml | អនុលោមតាម |
| PH | 57 | ៦.០ |
| ការបាត់បង់នៅពេលស្ងួត | 5 ppm | អនុលោមតាម |
| Pb | 3 ppm | អនុលោមតាម |
| ចំនួនចានសរុប | 50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | អវិជ្ជមាន | អនុលោមតាម |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមាន | អនុលោមតាម |
| ភាពមិនរលាយ | ≤ 0.1% | មានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ |
| ការផ្ទុក | រក្សាទុកក្នុងថង់ប៉ូលីដែលតឹងខ្យល់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងស្ងួត | |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ | |
មុខងារ
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ α-amylase គឺជាអង់ស៊ីមដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។ មុខងារចម្បងរបស់វារួមមាន:
1. hydrolysis ម្សៅ
- កាតាលីសៈ α-amylase សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបំប្លែង hydrolysis នៃម្សៅនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដោយបំបែកម្សៅទៅជាម៉ូលេគុលជាតិស្ករតូចៗដូចជា maltose និងគ្លុយកូស។ ដំណើរការនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ម្សៅ។
2. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាព saccharification
- ដំណើរការ saccharification: នៅក្នុងដំណើរការ brewing និង saccharification, α-amylase សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាព saccharification នៃម្សៅ, ជំរុញដំណើរការ fermentation និងបង្កើនការផលិតនៃជាតិអាល់កុល ឬផលិតផល fermented ផ្សេងទៀត។
3. កែលម្អវាយនភាពអាហារ
- ការកែច្នៃម្សៅ៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ ការប្រើប្រាស់អាល់ហ្វា-អាមីឡាសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចជួយបង្កើនភាពរលោង និងពង្រីកនៃម្សៅ ព្រមទាំងបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
4. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពកម្ដៅ
- ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ α-amylase ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅតែអាចរក្សាសកម្មភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសាកសមសម្រាប់អាហារកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាអាហារកំប៉ុង និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
5. ការដាក់ពាក្យទៅឧស្សាហកម្ម
- ជីវឥន្ធនៈ៖ នៅក្នុងការផលិតឥន្ធនៈជីវៈ អាល់ហ្វាអាមីឡេសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentable ដើម្បីផ្តល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតជីវអេតាណុល។
- វាយនភណ្ឌ និងក្រដាស៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភណ្ឌ និងក្រដាស អាល់ហ្វា-អាមីឡាស ត្រូវបានប្រើដើម្បីលុបស្រទាប់ម្សៅ និងកែលម្អគុណភាពផលិតផល។
6. កាត់បន្ថយ viscosity
- ការកែលម្អភាពរលោង៖ នៅក្នុងដំណើរការអាហារមួយចំនួន α-amylase ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចកាត់បន្ថយ viscosity នៃសារធាតុរលាយម្សៅ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរាវកំឡុងពេលកែច្នៃ។
សរុបមក α-amylase សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងវិស័យជាច្រើន ហើយអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ម្សៅ និងគុណភាពកែច្នៃអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
ការដាក់ពាក្យ
ការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អាល់ហ្វា-អាមីឡាស
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ α-amylase មានកម្មវិធីធំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាច្រើន ជាពិសេសរួមមានទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោមៈ
1. ឧស្សាហកម្មញ៉ាំ
- ការផលិតស្រាបៀរ៖ នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរ អាល់ហ្វាអាមីឡេសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentable ជំរុញឱ្យមានជាតិ fermentation និងបង្កើនការផលិតជាតិអាល់កុល។
- ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត៖ វាក៏មានតួនាទីស្រដៀងគ្នាក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។
2. ការកែច្នៃចំណីអាហារ
- ដំណើរការ Saccharification៖ ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ ទឹកផ្លែឈើ និងអាហារផ្សេងៗ វាជួយបំប្លែងម្សៅទៅជាស្ករ និងបង្កើនភាពផ្អែម និងរសជាតិនៃផលិតផល។
- នំប៉័ង និងនំកុម្មង់ៈ កំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរលោង និងដំណើរការ fermentation នៃ dough និងបង្កើនវាយនភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
3. ជីវឥន្ធនៈ
- ការផលិតអេតាណុល៖ ក្នុងការផលិតជីវឥន្ធនៈ អាល់ហ្វាអាមីឡេសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentable ដើម្បីផ្តល់វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតជីវអេតាណុល។
4. វាយនភ័ណ្ឌ និងក្រដាស
- ការដកស្រទាប់ម្សៅចេញ៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភណ្ឌ និងក្រដាស អាល់ហ្វា-អាមីឡេស ត្រូវបានប្រើដើម្បីយកស្រទាប់ម្សៅចេញ ដើម្បីបង្កើនគុណភាពផលិតផល និងប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ។
5. ឧស្សាហកម្មចំណី
- សារធាតុបន្ថែមចំណី៖ នៅក្នុងចំណីសត្វ ការបន្ថែម α-amylase ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចធ្វើអោយការរំលាយអាហាររបស់ចំណីប្រសើរឡើង និងជំរុញការលូតលាស់របស់សត្វ។
6. គ្រឿងសម្អាង និងគ្រឿងញៀន
- ការកែលម្អធាតុផ្សំ៖ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងឱសថមួយចំនួន អាល់ហ្វាអាមីឡេសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផល។
សង្ខេប
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ α-amylase ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងវិស័យជាច្រើនដូចជា ការញ៉ាំ កែច្នៃអាហារ ជីវឥន្ធនៈ វាយនភ័ណ្ឌ និងចំណី ដោយសារស្ថេរភាព និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
កញ្ចប់ & ការដឹកជញ្ជូន
