Trehalose Newgreen Supply тағамдық қоспалар Тәттілендіргіштер Трегалоза ұнтағы
Өнім сипаттамасы
Феноза немесе фунгоза деп те аталатын трегалоза - C12H22O11 молекулалық формуласы бар екі глюкоза молекуласынан тұратын қалпына келтірмейтін дисахарид.
Трегалозаның үш оптикалық изомері бар: α, α-трегалоза (саңырауқұлақ қант), α, β-трегалоза (неотрегалоза) және β, β-трегалоза (изотрегалоза). Олардың ішінде тек α, α-трегалоза табиғатта бос күйде болады, яғни әдетте трегалоза деп аталады, ол әртүрлі организмдерде, соның ішінде бактерияларда, ашытқыларда, саңырауқұлақтар мен балдырларда және кейбір жәндіктерде, омыртқасыздар мен өсімдіктерде, әсіресе ашытқыда, нан мен сырада және басқа ашытылған тағамдарда және асшаяндарда трегалоза бар. Табиғатта α, β-типі және β, β-типтері сирек кездеседі, ал бал мен сүт сүтінде α, β типті трегалоза, α, β типті және β, β типті трегалоза аз ғана мөлшерде кездеседі.
Трегалоза – бифидобактериялардың, ағзадағы пайдалы ішек бактерияларының көбею факторы, ол ішектің микроэкологиялық ортасын жақсартады, асқазан-ішек жолдарының ас қорыту және сіңіру қызметін күшейтеді, ағзадағы токсиндерді тиімді жояды, ағзаның иммундық және ауруға төзімділігін арттырады. Зерттеулер сонымен қатар трегалозаның радиацияға қарсы күшті әсері бар екенін дәлелдеді.
Тәттілік
Оның тәттілігі шамамен 40-60% сахарозаны құрайды, ол тағамдағы қалыпты тәттілікті қамтамасыз ете алады.
Жылу
Трегалозаның калориясы төмен, шамамен 3,75 кДж/г және калория тұтынуын бақылауды қажет ететін адамдар үшін қолайлы.
COA
| Сыртқы түрі | Ақ кристалды ұнтақ немесе түйіршік | Сәйкес |
| Сәйкестендіру | Талдаудағы негізгі шыңның RT | Сәйкес |
| Талдау (трегалоза), % | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ≤0,2% | 0,06% |
| Күл | ≤0,1% | 0,01% |
| Балқу нүктесі | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Қорғасын(Pb) | ≤0,5 мг/кг | 0,01 мг/кг |
| As | ≤0,3 мг/кг | ＜0,01 мг/кг |
| Бактериялар саны | ≤300cfu/г | ＜10cfu/г |
| Ашытқы және зеңдер | ≤50cfu/г | ＜10cfu/г |
| Колиформ | ≤0,3MPN/г | ＜0,3 MPN/г |
| Сальмонелла энтеридиті | Теріс | Теріс |
| Шигелла | Теріс | Теріс |
| Staphylococcus aureus | Теріс | Теріс |
| Бета-гемолитикалық стрептококк | Теріс | Теріс |
| Қорытынды | Ол стандартқа сәйкес келеді. | |
| Сақтау | Салқын және құрғақ жерде мұздатпай, күшті жарық пен ыстықтан алыс жерде сақтаңыз. | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функциялар
1. Тұрақтылық және қауіпсіздік
Трегалоза табиғи дисахаридтердің ең тұрақтысы болып табылады. Ол тотықсыздандырғыш емес болғандықтан, ол жылуға және қышқыл негізге өте жақсы тұрақтылыққа ие. Ол аминқышқылдарымен және белоктармен бірге өмір сүрсе, Мэйллард реакциясы қыздырылғанда да болмайды және оны қыздыруды немесе жоғары температурада сақтауды қажет ететін тағамдар мен сусындарды өңдеу үшін қолдануға болады. Трегалоза адам ағзасына жіңішке ішекте енеді және трегалаза арқылы глюкозаның екі молекуласына ыдырайды, содан кейін ол адам метаболизмінде пайдаланылады. Бұл маңызды энергия көзі және адам денсаулығы мен қауіпсіздігіне пайдалы.
2. Ылғалды сіңіру қабілеті төмен
Трегалозаның гигроскопиялық қасиеттері де төмен. Трегалоза салыстырмалы ылғалдылығы 90% жоғары жерде 1 айдан астам уақыт бойы орналастырылған кезде, трегалоза да ылғалды әрең сіңіреді. Трегалозаның гигроскопиялық қасиеті төмен болғандықтан, тағамның бұл түріне трегалозаны қолдану тағамның гигроскопиялық деңгейін төмендетуі мүмкін, осылайша өнімнің жарамдылық мерзімін тиімді ұзартады.
3. Әйнектің жоғары өту температурасы
Трегалозаның басқа дисахаридтерге қарағанда шыныға ауысу температурасы 115℃ дейін жоғары. Сондықтан, трегалозаны басқа тағамдарға қосқанда, оның шыныға өту температурасын тиімді арттыруға болады және шыны күйін қалыптастыру оңайырақ. Бұл қасиет трегалоза процесінің тұрақтылығымен және төмен гигроскопиялық қасиеттерімен үйлеседі, оны жоғары ақуызды қорғаушы және шашыратқышпен кептірілген тамаша дәм сақтайтын құрал етеді.
4. Биологиялық макромолекулалар мен ағзаларға спецификалық емес қорғаныс әсері
Трегалоза - сыртқы ортаның өзгеруіне жауап ретінде организмдер түзетін, денені қатал сыртқы ортадан қорғайтын типтік стресс метаболиті. Сонымен қатар, трегалоза ағзалардағы ДНҚ молекулаларын сәулеленуден болатын зақымданудан қорғау үшін де пайдаланылуы мүмкін. Экзогендік трегалоза организмдерге спецификалық емес қорғаныс әсерлерін де береді. Оның қорғаныс механизмі әдетте дененің трегалозасы бар бөлігі су молекулаларын қатты байланыстырады, байланыстыратын суды мембраналық липидтермен бөліседі немесе трегалозаның өзі мембраналық байланыстыратын суды алмастырады, осылайша биологиялық мембраналар мен мембраналардың деградациясын болдырмайды. белоктар.
Қолданба
Бірегей биологиялық функциясының арқасында ол жасушаішілік биопленкалардың, белоктардың және белсенді пептидтердің тұрақтылығы мен тұтастығын қиыншылықта тиімді сақтай алады және биология, медицина, тамақ сияқты әртүрлі салаларда кеңінен қолдануға болатын өмірдің қанты ретінде мадақталады. , денсаулыққа арналған өнімдер, жақсы химиялық заттар, косметика, жем және ауылшаруашылық ғылымы.
1. Тамақ өнеркәсібі
Тамақ өнеркәсібінде трегалоза төмендетпейтін, ылғалдандырмайтын, мұздатуға және кептіруге төзімділік, жоғары сапалы тәттілік, энергия көзі және т.б. функциялары мен сипаттамаларын ескере отырып, әртүрлі мақсаттар үшін әзірленуде. Трегалоза өнімдерін әртүрлі тағамдарға және дәмдеуіштерге және т.б. қолдануға болады, бұл тағамның сапасын айтарлықтай жақсартады және тағамдық түстердің әртүрлілігін арттырады және тамақ өнеркәсібінің одан әрі дамуына ықпал етеді.
Трегалозаның функционалдық қасиеттері және оның тағамға қолданылуы:
(1) Крахмалдың қартаюын болдырмаңыз
(2) Протеин денатурациясының алдын алу
(3) Липидтердің тотығуын және нашарлауын тежеу
(4) Түзеткіш әсер
(5) Тіндердің тұрақтылығын және көкөністер мен еттің сақталуын қамтамасыз ету
(6) Тұрақты және тұрақты энергия көздері.
2. Фармацевтикалық өнеркәсіп
Трегалозаны фармацевтика өнеркәсібінде реагенттер мен диагностикалық препараттар үшін тұрақтандырғыш ретінде қолдануға болады. Қазіргі уақытта трегалоза тотықсызданбау, тұрақтылық, биомакромолекулаларды қорғау және энергиямен қамтамасыз ету функциялары мен сипаттамаларынан көптеген аспектілерде қолданылады. Вакциналар, гемоглобин, вирустар және басқа биоактивті заттар сияқты антиденелерді мұздатпай кептіру үшін трегалозаны қолдану регидратациядан кейін қалпына келтірілуі мүмкін. Трегалоза плазманы биологиялық өнім және тұрақтандырғыш ретінде ауыстырады, оны бөлме температурасында сақтауға ғана емес, сонымен қатар ластануды болдырмайды, осылайша биологиялық өнімдердің сақталуын, тасымалдануын және қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
3: Косметика
Трегалоза күшті ылғалдандыратын әсерге және күннен қорғайтын, ультракүлгінге қарсы және басқа да физиологиялық әсерлерге ие болғандықтан, ылғалдандыратын агент, эмульсияға қосылатын қорғаныс агенті, маска, эссенция, бет тазартқышы ретінде, ерін бальзамы, ауыз қуысын тазартқыш ретінде де қолдануға болады. , ауызша хош иіс және басқа тәттілендіргіш, сапаны жақсартатын. Сусыз трегалозаны косметикада фосфолипидтер мен ферменттер үшін сусыздандыратын агент ретінде де қолдануға болады, ал оның май қышқылдарының туындылары тамаша беттік белсенді заттар болып табылады.
4. Өсімдік шаруашылығы
Трегалоза синтаза гені биотехнология арқылы ауылшаруашылық дақылдарына енгізіледі және трегалоза өндіретін трансгенді өсімдіктерді құру, мұздауға және құрғақшылыққа төзімді трансгенді өсімдіктердің жаңа сорттарын өсіру, дақылдардың суыққа және құрғақшылыққа төзімділігін жақсарту және оларды балғын етіп көрсету үшін дақылдарда көрсетіледі. жинау және өңдеуден кейін және бастапқы дәмі мен құрылымын сақтаңыз.
Трегалозаны тұқымдарды сақтау және т.б. үшін де қолдануға болады. Трегалозаны қолданғаннан кейін ол тұқымдар мен көшеттердің тамырларындағы және сабақтарындағы су молекулаларын тиімді сақтай алады, бұл дақылдарды қорғау кезінде жоғары өмір сүру жылдамдығымен егіске қолайлы. суықтан үсік шалу, бұл өндіріс шығындарын азайту үшін үлкен маңызға ие, әсіресе солтүстіктегі суық және құрғақ климаттың әсері ауыл шаруашылығы.
Қатысты өнімдер
Пакет және жеткізу
