Геллан сағызының өндірушісі Newgreen геллан сағызының қосымшасы
Өнім сипаттамасы
Геллан Гум, сонымен қатар Кеке желімі немесе Цзе суық желім ретінде белгілі, ең алдымен 2: 1: 1 қатынасында глюкоза, глюкурон қышқылы және рамнозадан тұрады. Бұл қайталанатын құрылымдық бірлік ретінде төрт моносахаридтен тұратын сызықты полисахарид. Табиғи жоғары ацетил құрылымында ацетил және гликурон қышқылы топтары бірдей глюкоза бірлігінде орналасқан. Орташа алғанда әрбір қайталанатын бірлікте бір гликурон қышқылы тобы және әрбір екі қайталанатын бірлік бір ацетил тобынан тұрады. КОН-мен сабындаудан кейін ол төмен ацетилді суық желімге айналады. Глюкурон қышқылы топтарын калий, натрий, кальций және магний тұздарымен бейтараптандыруға болады. Сондай-ақ оның құрамында ашыту кезінде түзілетін азоттың аз мөлшері бар.
COA
| Элементтер | Техникалық сипаттамалар | Нәтижелер |
| Сыртқы түрі | Ақ ұнтақ | Ақ ұнтақ |
| Талдау | 99% | Өту |
| Иіс | Жоқ | Жоқ |
| Бос тығыздық (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ≤8,0% | 4,51% |
| Тұтану кезіндегі қалдық | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Орташа молекулалық салмақ | <1000 | 890 |
| Ауыр металдар(Pb) | ≤1PPM | Өту |
| As | ≤0,5PPM | Өту |
| Hg | ≤1PPM | Өту |
| Бактериялар саны | ≤1000cfu/г | Өту |
| Тоқ ішек таяқшасы | ≤30MPN/100г | Өту |
| Ашытқы және зең | ≤50cfu/г | Өту |
| Патогендік бактериялар | Теріс | Теріс |
| Қорытынды | Техникалық сипаттамаға сәйкес | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функция
Геллан сағызын қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдалануға болады.
Алынған гель шырынды, жақсы иіс шығарады және аузында ериді.
Оның тұрақтылығы жақсы, ацидолизге төзімділігі, ферментолизге төзімділігі бар. Жасалған гель жоғары қысымда пісіру және пісіру жағдайында да өте тұрақты, сонымен қатар қышқыл өнімдерде өте тұрақты және рН мәні 4,0~7,5 жағдайында ең жақсы өнімділікке ие. Сақтау кезінде текстураға уақыт пен температура әсер етпейді.
Қолданба
Суық желім қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Қолдану сақтық шаралары: Бұл өнімді пайдалану оңай. Суық суда ерімейтін болса да, аздап араластырғанда суда таралады. Ол қыздырған кезде мөлдір ерітіндіге ериді және салқындаған кезде мөлдір және қатты гель түзеді. Ол аз мөлшерде қолданылады, әдетте агар мен карагенан мөлшерінің 1/3-1/2 ғана. Гельді 0,05% дозада жасауға болады (әдетте 0,1%-дан 0,3%-ға дейін қолданылады).
Алынған гель шырынға бай, жақсы иіс шығарады және тұтыну кезінде ауызда ериді.
Ол жақсы тұрақтылықты, қышқылға және ферментативті ыдырауға төзімділікті көрсетеді. Гель жоғары қысымда пісіру және пісіру жағдайында да тұрақты болып қалады, сонымен қатар қышқыл өнімдерде де тұрақты. Оның өнімділігі 4,0 және 7,5 арасындағы рН мәндерінде оңтайлы. Сақтау кезінде оның құрылымы уақыт пен температураның өзгеруіне қарамастан өзгеріссіз қалады.
Пакет және жеткізу
