Тағамдық қоюлатқыш төмен ацил/жоғары ацил геллан сағызы CAS 71010-52-1 геллан сағызы

Өнім сипаттамасы:

Геллан сағызы (сондай-ақ геллан сағызы ретінде белгілі) кең таралған тағамдық қоспа болып табылады. Бұл бактериялық ашыту кезінде түзілетін полисахаридтерден алынатын коллоидты зат. Геллан сағызы геллан сағызын шығару үшін ашыту процесінен өтетін геллан сағызы деп аталатын бактерия штаммымен өндіріледі. Геллан сағызының артықшылығы оның жоғары гельдік қасиеттері бар және тұрақты гель құрылымын құра алады. Геллан сағызы жоғары термиялық тұрақтылық пен тұрақтылыққа ие, геллан сағызы әртүрлі температурада және қышқыл және сілті жағдайында тұрақты гель күйін сақтай алады.

Геллан сағызының басқа да ерекшеліктері бар, мысалы, оның қайтымды гель түзу қабілеті, яғни ол қыздырылған кезде қайтадан еруі мүмкін. Бұл өндіріс кезінде өңдеуді жеңілдетеді. Сонымен қатар, геллан сағызы да жақсы тұзға төзімділікке, ионға төзімділікке және ұзақ сақтау мерзіміне ие.

Қолдану әдісі:

Гельлан сағызын пайдаланған кезде оны әдетте қыздыру және араластыру арқылы ерітіп, басқа ингредиенттермен араластыру керек. Қолданылатын геллан сағызының мөлшері қажетті гель күші мен дайындалатын тағамның сипаттамаларына байланысты.

Қасиеттер:

Жоғары ацил және төмен ацил геллан сағызы

Құрылымы: Төмен ацилді геллан әдетте сынғыш болып саналады, ал жоғары ацилді геллан серпімді. Нақты қажетті текстураны жасау үшін екеуін біріктіруге болады.

Сыртқы түрі: жоғары ацилді геллан мөлдір емес, төмен ацилді геллан мөлдір.

Дәмді шығару: жақсы, екі сорт үшін де.

Ауыз сезімі: Екеуінің де ауыз қуысы таза; төмен ацилді геллан да «кілегейлі» деп сипатталған.

Мұздату/еріту тұрақты: Жоғары ацилді геллан қатуға/ерітуге тұрақты. Төмен ацилді геллан емес.

Синерез (жылау): Жалпы емес.

Қырқу: Сұйық гель ретінде белгілі, жұқартылған гель жасайды.

Қолдану:

Геллан сағызы тамақ өнеркәсібінде тұрақтандырғыш, гель түзуші және қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады. Оны желе, гельді кондитерлік өнімдер, мұздатылған өнімдер, кондитерлік өнімдер, кондитерлік салмалар, ірімшіктер, сусындар және соустар сияқты әртүрлі тағам өнімдерін дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл тағам өнімдерінің тұрақтылығын, дәмін және құрылымын жақсартатын функционалды ингредиент.

Кошер мәлімдемесі:

Біз осы арқылы бұл өнімнің Kosher стандарттарына сәйкес сертификатталғанын растаймыз.