Зығыр тұқымының сағызы Өндіруші Newgreen Flaxseed сағызы қосымшасы
Өнім сипаттамасы
Зығыр тұқымы (Linum usitatissimum L.) сағызы (FG) зығыр майы өнеркәсібінің жанама өнімі болып табылады, оны зығыр дәнінен, зығыр дәнінен және/немесе тұтас зығыр дәнінен оңай дайындауға болады. FG көптеген әлеуетті тағамдық және тағамдық емес қолданбаларға ие, өйткені ол ерітіндінің белгілі қасиеттерін береді және диеталық талшық ретінде қоректік құндылықтарға ие болу ұсынылады. Дегенмен, физикалық-химиялық және функционалдық қасиеттері сәйкес келмейтін құрамдас бөліктерге байланысты FG жеткіліксіз пайдаланылады.
COA
| Элементтер | Техникалық сипаттамалар | Нәтижелер |
| Сыртқы түрі | Ақ ұнтақ | Ақ ұнтақ |
| Талдау | 99% | Өту |
| Иіс | Жоқ | Жоқ |
| Бос тығыздық (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Кептіру кезіндегі жоғалту | ≤8,0% | 4,51% |
| Тұтану кезіндегі қалдық | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Орташа молекулалық салмақ | <1000 | 890 |
| Ауыр металдар(Pb) | ≤1PPM | Өту |
| As | ≤0,5PPM | Өту |
| Hg | ≤1PPM | Өту |
| Бактериялар саны | ≤1000cfu/г | Өту |
| Тоқ ішек таяқшасы | ≤30MPN/100г | Өту |
| Ашытқы және зең | ≤50cfu/г | Өту |
| Патогендік бактериялар | Теріс | Теріс |
| Қорытынды | Техникалық сипаттамаға сәйкес | |
| Жарамдылық мерзімі | Дұрыс сақталған кезде 2 жыл | |
Функция
Эмульгациялау қасиеті
Тәжірибе тобы ретінде зығыр сағызы, ал бақылау тобы ретінде араб сағызы, теңіз балдыры сағызы, ксантан шайыры, желатин және ЦМС қолданылды. Сағыздың әрбір түрі үшін 500 мл өлшеу және тиісінше 8% және 4% өсімдік майын қосу үшін 9 концентрация градиенті орнатылды. Эмульгирлеуден кейін эмульгациялау әсері ең жақсы зығыр сағыз болды, ал эмульгациялау әсері зығыр сағызының концентрациясының жоғарылауымен күшейтілді.
Гель түзу қасиеті
Зығыр тұқымының сағызы гидрофильді коллоидтың бір түрі, ал гелдену гидрофильді коллоидтың маңызды функционалды қасиеті болып табылады. Кейбір гидрофильді коллоидтар ғана желатин, караген, крахмал, пектин және т.б. гельдік қасиетке ие. Кейбір гидрофильді коллоидтар өздігінен гель түзбейді, бірақ ксантан шайыры және шегіртке сағызы сияқты басқа гидрофильді коллоидтармен біріктірілгенде гель түзе алады. .
Қолданба
Балмұздақта қолдану
Зығыр тұқымының сағызы жақсы ылғалдандыратын әсерге және үлкен суды ұстау қабілетіне ие, ол балмұздақ пастасының тұтқырлығын жақсартады және жақсы эмульсияланғандықтан балмұздақтың дәмін нәзік етеді. Балмұздақ өндірісіне қосылатын зығыр сағызының мөлшері 0,05%, өнімнің қартаю және мұздатудан кейінгі кеңею жылдамдығы 95% -дан жоғары, дәмі нәзік, майлануы, дәмділігі жақсы, иісі жоқ, құрылымы әлі жұмсақ және мұздағаннан кейін қалыпты, ал мұз кристалдары өте кішкентай, ал зығыр сағызын қосу ірі мұз кристалдарының пайда болуын болдырмайды. Сондықтан басқа эмульгаторлардың орнына зығыр сағызын қолдануға болады.
Сусындардағы қолданулар
Кейбір жеміс шырындары сәл ұзағырақ орналастырылған кезде, олардың құрамындағы ұсақ целлюлоза бөлшектері батып кетеді және шырынның түсі өзгереді, тіпті жоғары қысымды гомогенизациядан кейін де сыртқы көрініске әсер етеді. Суспензия тұрақтандырғышы ретінде зығыр сағызын қосу ұсақ целлюлоза бөлшектерін ұзақ уақыт шырында біркелкі суспензияға айналдырып, шырынның жарамдылық мерзімін ұзартады. Сәбіз шырынында қолданылса, сәбіз шырыны сақтау кезінде жақсы түс пен бұлыңғырлық тұрақтылығын сақтай алады және оның әсері пектинді қосқаннан жақсырақ, ал зығыр сағызының бағасы пектинге қарағанда айтарлықтай төмен.
Желедегі қолдану
Зығыр тұқымының сағызы гельдің беріктігінде, серпімділігінде, суды ұстап тұруында және т.б. айқын артықшылықтарға ие. Желе өндірісінде зығыр сағызын қолдану желе өндірісіндегі күшті және сынғыш, нашар икемділік, елеулі сусыздандыру және шөгу сияқты жалпы желе гелінің кемшіліктерін шеше алады. Аралас желе ұнтағының құрамында зығыр сағызының мөлшері 25% және желе ұнтағының мөлшері 0,8% болса, дайындалған желенің гель күші, тұтқырлығы, мөлдірлігі, суды ұстағыштығы және басқа қасиеттері ең үйлесімді және дәмі. желе ең жақсы.
Пакет және жеткізу
