トレハロース Newgreen Supply 食品添加物 甘味料 トレハロースパウダー
製品説明
フェノースまたはファンゴースとしても知られるトレハロースは、分子式 C12H22O11 の 2 つのグルコース分子から構成される非還元二糖類です。
トレハロースには、α,α-トレハロース（キノコ糖）、α,β-トレハロース（ネオトレハロース）、β,β-トレハロース（イソトレハロース）の3つの光学異性体があります。このうち、自然界に遊離状態で存在するのはα、α-トレハロース、すなわち一般にトレハロースと呼ばれるものだけであり、細菌、酵母、菌類、藻類や一部の昆虫、無脊椎動物、植物などの様々な生物に広く存在しており、特に酵母、パン、ビール、その他の発酵食品やエビにもトレハロースが含まれています。 α、β型、β、β型は自然界には稀であり、はちみつやローヤルゼリー中にはα、β型トレハロース、α、β型、β、β型トレハロースが少量しか含まれていません。
トレハロースは、体内の有益な腸内細菌であるビフィズス菌の増殖因子であり、腸内微生物環境を改善し、胃腸の消化吸収機能を強化し、体内の毒素を効果的に除去し、体の免疫力と病気に対する抵抗力を強化します。トレハロースには強力な抗放射線効果があることも研究で証明されています。
甘味
甘味度はショ糖の約40～60％で、食品に適度な甘味を与えることができます。
熱
トレハロースはカロリーが約3.75KJ/gと低く、カロリー摂取量をコントロールしたい人に適しています。
COA
| 外観 | 白色の結晶性の粉末または顆粒 | 適合 |
| 識別 | アッセイの主要ピークの RT | 適合 |
| 定量(トレハロース)、% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| 乾燥減量 | ≤0.2% | 0.06% |
| 灰 | ≤0.1% | 0.01% |
| 融点 | 88℃～102℃ | 90℃～95℃ |
| 鉛(Pb) | ≤0.5mg/kg | 0.01mg/kg |
| As | ≤0.3mg/kg | ＜0.01mg/kg |
| 細菌の数 | ≤300cfu/g | ＜10cfu/g |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | ＜10cfu/g |
| 大腸菌群 | ≤0.3MPN/g | ＜0.3MPN/g |
| サルモネラ腸炎 | ネガティブ | ネガティブ |
| 赤ブドウ球菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 黄色ブドウ球菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| ベータ溶血性連鎖球菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 規格に準拠しております。 | |
| ストレージ | 強い光や熱を避け、凍結しないように涼しく乾燥した場所に保管してください。 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
機能
1. 安定性とセキュリティ
トレハロースは、天然の二糖類の中で最も安定しています。還元性を持たないため、熱や酸塩基に対する安定性が非常に優れています。アミノ酸やタンパク質と共存すると加熱してもメイラード反応が起こらず、加熱や高温保存が必要な食品や飲料にも対応できます。トレハロースは小腸で人間の体内に入り、トレハラーゼによって 2 分子のグルコースに分解され、人間の代謝に利用されます。それは重要なエネルギー源であり、人間の健康と安全に有益です。
2. 低吸湿性
トレハロースは吸湿性も低いです。トレハロースを相対湿度90%以上の場所に1ヶ月以上放置すると、トレハロースも吸湿しにくくなります。トレハロースの吸湿性は低いため、この種の食品にトレハロースを適用すると、食品の吸湿性が低下し、製品の保存期間を効果的に延長できます。
3. 高いガラス転移温度
トレハロースは他の二糖類に比べてガラス転移温度が高く、最大115℃です。したがって、トレハロースを他の食品に添加すると、効果的にガラス転移温度を上昇させることができ、ガラス状態を形成しやすくなります。この特性とトレハロースの加工安定性および低吸湿性を組み合わせることで、トレハロースは高タンパク質保護剤となり、理想的なスプレードライ風味維持剤となります。
4. 生体高分子および生物に対する非特異的保護効果
トレハロースは、生体が外部環境の変化に応じて生成する代表的なストレス代謝産物であり、過酷な外部環境から身体を守ります。同時に、トレハロースは、放射線による損傷から生物の DNA 分子を保護するためにも使用できます。外因性トレハロースは、生物に対して非特異的な保護効果もあります。その保護メカニズムは、トレハロースを含む体の部分が水分子と強く結合し、結合水を膜脂質と共有する、またはトレハロース自体が膜結合水の代替として機能し、それによって生体膜および膜の変性を防止すると一般に考えられています。タンパク質。
応用
そのユニークな生物学的機能により、逆境においても細胞内のバイオフィルム、タンパク質、活性ペプチドの安定性と完全性を効果的に維持することができ、生命の砂糖として賞賛されており、生物製剤、医薬品、食品などのさまざまな産業で広く使用できます。 、健康製品、ファインケミカル、化粧品、飼料、農業科学。
1. 食品産業
食品業界では、トレハロースの非還元性、保湿性、耐冷凍性、耐乾燥性、良質な甘味、エネルギー源などの機能や特性を考慮し、さまざまな用途に開発が進められています。トレハロース製品は、さまざまな食品や調味料などに応用することができ、食品の品質の大幅な向上や食品の色のバリエーションを増やすことができ、食品産業のさらなる発展を促進します。
トレハロースの機能的特性と食品への応用:
(1)でんぷんの老化を防ぐ
(2)タンパク質の変性を防ぐ
(3) 脂質の酸化・劣化の抑制
(4) 是正効果
(5) 野菜や肉の組織安定性の維持と保存
(6) 耐久性があり安定したエネルギー源。
2. 製薬産業
トレハロースは、製薬業界の試薬や診断薬の安定剤として使用できます。現在、トレハロースは、その非還元性、安定性、生体高分子の保護、エネルギー供給などの機能や特性から多方面に利用されています。トレハロースを使用してワクチン、ヘモグロビン、ウイルス、その他の生理活性物質などの抗体を凍結せずに乾燥させると、再水和後に復元できます。トレハロースは、生物学的製剤および安定化剤として血漿に代わるもので、室温で保存できるだけでなく、汚染を防ぐことができるため、生物学的製剤の保存、輸送、安全性が確保されます。
3：化粧品
トレハロースは強い保湿効果と日焼け止め、抗紫外線などの生理作用があるため、乳液、マスク、美容液、洗顔料などに添加する保湿剤、保護剤として使用でき、リップクリーム、口腔洗浄料としても使用できます。 、口腔香料およびその他の甘味料、品質改善剤。無水トレハロースはリン脂質や酵素の脱水剤として化粧品にも使用でき、その脂肪酸誘導体は優れた界面活性剤です。
4. 作物の育種
トレハロース合成酵素遺伝子をバイオテクノロジーにより作物に導入し、作物内で発現させることにより、トレハロースを生産するトランスジェニック植物を構築し、凍結や乾燥に強い新品種のトランスジェニック植物を栽培し、作物の耐寒性や乾燥性を向上させ、新鮮な外観を与えることができます。収穫後も加工後も、本来の風味と食感を保ちます。
トレハロースは種子の保存などにも使用できます。トレハロースを使用すると、種子や苗の根や茎の水分子を効果的に維持することができ、作物を害虫から守りながら、高い生存率で作物を播種することができます。これは、生産コストの削減、特に北部の寒冷と乾燥気候が農業に及ぼす影響を軽減する上で非常に重要です。
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