プロテアーゼ（刻印タイプ） メーカー Newgreen プロテアーゼ（刻印タイプ） サプリメント
製品説明
プロテアーゼは、タンパク質のペプチド鎖を加水分解する酵素の一種の総称です。ペプチドを分解する方法に応じて、エンドペプチダーゼとテロペプチダーゼに分類できます。前者は、大きな分子量のポリペプチド鎖を途中から切断して、より小さな分子量のプリオンとペプトンを形成することができます。後者はカルボキシペプチダーゼとアミノペプチダーゼに分けることができ、それぞれポリペプチドの遊離カルボキシル末端またはアミノ末端からペプチド鎖を1つずつアミノ酸に加水分解します。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | ≧25u/ml | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるみ密度(g/ml) | ≧0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱時の残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属(Pb) | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原性細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に適合 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
関数
プロテアーゼは動物の内臓、植物の茎、葉、果実、微生物などに広く存在します。微生物プロテアーゼは主にカビと細菌によって生成され、次に酵母と放線菌によって生成されます。
タンパク質の加水分解を触媒する酵素。多くの種類がありますが、重要なものはペプシン、トリプシン、カテプシン、パパイン、サブチリスプロテアーゼです。プロテアーゼは反応基質に対して厳密な選択性を持っており、プロテアーゼはタンパク質分子内の特定のペプチド結合（トリプシンによる触媒作用による塩基性アミノ酸の加水分解によって形成されるペプチド結合など）にのみ作用します。プロテアーゼは、主に人間や動物の消化管に広く分布しており、植物や微生物にも豊富に含まれています。動植物資源が限られているため、工業におけるプロテアーゼ製剤の製造は主に、枯草菌やアスペルギルス・アスペルギルスなどの微生物の発酵によって行われています。
応用
プロテアーゼは、タンパク質やポリペプチドの加水分解を触媒できる最も重要な工業用酵素製剤の 1 つであり、動物の臓器、植物の茎、葉、果実、微生物に広く存在します。プロテアーゼは、チーズの製造、肉の軟化、植物タンパク質の改質に広く使用されています。さらに、ペプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼは人間の消化管にあるプロテアーゼであり、これらの作用により、人体に摂取されたタンパク質は低分子ペプチドとアミノ酸に加水分解されます。
現在、製パン業界で使用されているプロテアーゼは、真菌プロテアーゼ、細菌プロテアーゼ、植物プロテアーゼです。パン製造におけるプロテアーゼの適用はグルテンの性質を変えることができ、その作用の形態はパンの製造における力の作用や還元剤の化学反応とは異なります。プロテアーゼはジスルフィド結合を破壊する代わりに、グルテンを形成する三次元ネットワークを破壊します。パン製造におけるプロテアーゼの役割は、主に生地の発酵過程で現れます。プロテアーゼの働きにより小麦粉中のタンパク質がペプチドとアミノ酸に分解され、酵母に炭素源が供給され発酵が促進されます。
パッケージと配送
