ブドウ皮アントシアニン 25% 高品質食用色素 ブドウ皮アントシアニン 25% 粉末

ブドウ皮抽出物中のブドウ皮アントシアニン色素は天然アントシアニン色素の一種で、主成分にはマルバート-3-グルコシジン、シリンギジン、ジメチルデルフィン、メチルアントシアニン、デルフィンが含まれます。

ENO としても知られるブドウ皮抽出物は、天然色素です。わずかに特異な臭気のある赤色から暗紫色の液体、塊状、ペースト状または粉末状の物質で、水、エタノール、プロピレングリコールに可溶、油に不溶。色相はpHによって変化し、酸性の場合は赤から赤紫、アルカリ性の場合は暗青色となります。鉄イオンが存在すると濃い紫色に見えます。染色性、耐熱性もあまり強くありません。酸化して変色しやすい。

我が国はブドウ資源が豊富で、ワイン圧搾後のブドウ皮はブドウ皮色素の原料源であり、果実酒、ジャム、飲料などの着色に広く使用できます。