ジェランガム メーカー Newgreen ジェランガム サプリメント
製品説明
Keke 接着剤または Jie コールド接着剤としても知られるジェランガムは、主にブドウ糖、グルクロン酸、ラムノースを 2:1:1 の比率で構成しています。 4つの単糖を繰り返し構造単位として構成された直鎖状の多糖類です。天然の高アセチル構造では、アセチル基とグリクロン酸基の両方が同じグルコース単位上に存在します。平均して、各繰り返し単位には 1 つのグリクロン酸基が含まれ、2 つの繰り返し単位ごとに 1 つのアセチル基が含まれます。 KOHでケン化すると、低アセチル冷接着剤に変わります。グルクロン酸基は、カリウム、ナトリウム、カルシウム、およびマグネシウムの塩によって中和できます。発酵中に生成される窒素も微量に含まれています。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるみ密度(g/ml) | ≧0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱時の残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属(Pb) | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原性細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に適合 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
機能
ジェランガムは増粘剤および安定剤として使用できます。
得られたゲルはジューシーで、風味の放出が良く、口の中でとろけます。
安定性、耐酸分解性、耐酵素分解性に優れています。製造されたゲルは、高圧調理やベーキングの条件下でも非常に安定であり、酸性製品中でも非常に安定であり、pH 値 4.0 ～ 7.5 の条件下で最高の性能を発揮します。保存時の時間や温度によって風合いが変化することはありません。
応用
冷接着剤は増粘剤および安定剤として使用できます。使用上の注意：本製品は簡単に使用できます。冷水には溶けませんが、軽くかき混ぜると水に分散します。加熱すると透明な溶液に溶け、冷却すると透明で固いゲルになります。少量で使用されますが、通常は寒天とカラギーナンの量の 1/3 ～ 1/2 のみです。ゲルは 0.05% の投与量で形成できます (通常は 0.1% ～ 0.3% で使用されます)。
得られたゲルは果汁が豊富で、風味の放出が良好で、食べると口の中で溶けます。
良好な安定性、酸および酵素分解に対する耐性を示します。ゲルは高圧調理やベーキング条件下でも安定しており、酸性製品中でも安定です。その性能は、pH 値 4.0 ～ 7.5 で最適になります。保存中、時間や温度の変化に関わらず、その風合いは変わりません。
パッケージと配送
