卵黄レシチンは卵黄から抽出した栄養補助食品です。主にホスファチジルコリン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルエタノールアミンなどの成分が含まれています。卵黄レシチンには脂肪酸が豊富に含まれており、脳と神経系の健康をサポートし、コレステロール代謝を促進します。さらに、食品添加物や健康補助食品としても使用されています。

卵黄レシチンは、ホスファチジルコリン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジルエタノールアミンなどを主成分とする複雑な混合物です。黄色から茶色の粘稠な液体で、室温で固化します。卵黄レシチンは乳化剤であるため、乳化性に優れ、油と水の界面で安定したエマルジョンを形成します。また、抗酸化作用や保湿作用もあり、食品業界、製薬業界、化粧品業界で広く使用されています。化学的性質としては、卵黄レシチンは主に化学構造中にリン酸基を含むリン脂質です。リン脂質は両性イオン特性を持つ生体高分子であり、水と油の間の乳化剤として機能します。また、細胞膜の主要成分の一つでもあり、生物において重要な機能を果たしています。