カードランガム メーカー Newgreen カードランガム サプリメント
製品説明
カードランガムは水に不溶性のグルカンです。カードランは新しい微生物の細胞外多糖類で、加熱条件下で逆ゲルを形成するというユニークな性質を持っています。カードランガムは人体では消化されず、カロリーも発生しない非常に安全な多糖類添加物の一種です。 。
構造
カードランの完全分子式はC6H10O5、分子量は約44,000～100,000で分岐構造はありません。その主な構造は長い鎖です。
カードランは、分子間相互作用と水素結合により、より複雑な三次構造を形成することができます。
キャラクター
カードラン懸濁液は加熱により無色無臭のゲルを形成します。加熱以外にも、加熱後の冷却、規定のPH、ショ糖濃度などの条件も同時に必要となります。
性能特性
カードランは水および多くの有機溶媒に不溶です。
灰汁、ギ酸、ジメチルスルホキシドに可溶で、水素結合を切断できる物質の水溶液に可溶です。
COA
| アイテム | 仕様 | 結果 |
| 外観 | 白い粉 | 白い粉 |
| アッセイ | 99% | 合格 |
| 臭い | なし | なし |
| ゆるみ密度(g/ml) | ≧0.2 | 0.26 |
| 乾燥減量 | ≤8.0% | 4.51% |
| 強熱時の残留物 | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0～7.5 | 6.3 |
| 平均分子量 | <1000 | 890 |
| 重金属(Pb) | ≤1PPM | 合格 |
| As | ≤0.5PPM | 合格 |
| Hg | ≤1PPM | 合格 |
| 細菌数 | ≤1000cfu/g | 合格 |
| 大腸菌 | ≤30MPN/100g | 合格 |
| 酵母とカビ | ≤50cfu/g | 合格 |
| 病原性細菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| 結論 | 仕様に適合 | |
| 貯蔵寿命 | 適切に保管した場合は 2 年間 | |
機能
食品産業
カードランは食品添加物や食品の主成分として使用できます。
肉製品
50～60℃で吸水率が最も高くなり、食肉製品への使用に適しています。食肉加工において、カードランはソーセージやハムの保水能力を向上させることができます。カードランをハンバーグに0.2～1%添加すると、調理後に柔らかくジューシーで歩留まりの高いハンバーグが得られます。また、その皮膜形成を利用して、ハンバーガーやフライドチキンなどの表面にコーティングすることで、バーベキュー時の重量減少を軽減します。
ベーキング製品
ベーキング食品にカードランを使用すると、製品の形状と水分を保つことができます。加工中は製品の形状を維持するのに役立ち、加工後も湿気を保ちます。
アイスクリーム
カードランは製品の形状を保持する機能が高いため、アイスクリーム業界で広く使用されています。
他の食べ物
カードランは、乾燥ストロベリースライス、乾燥蜂蜜スライス、ベジタリアンソーセージなどのフレーバースナックに広く使用されており、機能性食品やヘルスケア食品にも使用されています。ほとんどの牛乳加工低温殺菌温度はカードランに適しているため、一部の乳製品に使用できます。
化学工業
化粧品業界では、カードランは増粘剤、懸濁剤、安定剤、保湿剤、レオロジー調整剤として使用されます。
応用
カードランガムは食品業界で広く使用されており、通常、安定剤、凝固剤、増粘剤、保水剤、フィルム形成剤、接着剤、および肉食品加工、麺製品、水産物、プレハブ製品などに使用されるその他の食品改良剤として使用されています。肉製品の加工に濃縮を適用すると、水分が0.1～1%減少し、損失が減少し、味が改善され、脂肪が減少し、解凍の安定性が向上します。水産物のプロテインパウダーの代替品として使用して、味を改善し、収量を増やし、コストを削減できます。
パッケージと配送
