פרוטאז (סוג רשום) יצרן Newgreen Protease (סוג רשום)
תיאור המוצר
פרוטאז הוא מונח כללי עבור סוג של אנזימים המייצרים את שרשרות הפפטיד של חלבון. ניתן לחלק אותם לאנדופפטידאז ולטופפטידאז בהתאם לאופן שבו הם משפילים פפטידים. הראשון יכול לחתוך את שרשרת הפוליפפטיד המשקל המולקולרי הגדול מאמצע כדי ליצור את הפריון והפפטון המשקל המולקולרי הקטן יותר; ניתן לחלק את האחרון לקרבוקסיפפטידאז ולאמינופפטידאז, אשר הידרוליזה את שרשרת הפפטיד בזה אחר זה מהקרבוקסיל החופשי או קצוות האמינו של הפוליפפטיד, בהתאמה, לחומצות אמינו.
COA
| פריטים | מפרט | תוצאות |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה | אבקה לבנה |
| Assay | ≥25U/ml | לַעֲבוֹר |
| רֵיחַ | אַף לֹא אֶחָד | אַף לֹא אֶחָד |
| צפיפות רופפת (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| אובדן בייבוש | ≤8.0% | 4.51% |
| שאריות על הצתה | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| משקל מולקולרי ממוצע | <1000 | 890 |
| מתכות כבדות (PB) | ≤1ppm | לַעֲבוֹר |
| As | ≤0.5ppm | לַעֲבוֹר |
| Hg | ≤1ppm | לַעֲבוֹר |
| ספירת חיידקים | ≤1000cfu/g | לַעֲבוֹר |
| קולון בקילוס | ≤30mpn/100g | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ≤50cfu/g | לַעֲבוֹר |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| מַסְקָנָה | תואם את המפרט | |
| חיי מדף | שנתיים כאשר מאוחסנים כראוי | |
פוּנקצִיָה
פרוטאז קיים באופן נרחב בוויצרי בעלי חיים, גבעולי צמחים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות מיקרוביאליות מיוצרות בעיקר על ידי תבניות וחיידקים, ואחריהם שמרים ואקטינומייס.
אנזימים המזרזים את ההידרוליזה של חלבונים. ישנם סוגים רבים, החשובים הם פפסין, טריפסין, קתפסין, פפאין וסובליס פרוטאז. לפרוטאז יש סלקטיביות קפדנית למצע התגובה, ופרוטאז יכול לפעול רק על קשר פפטיד מסוים במולקולת החלבון, כמו קשר הפפטיד שנוצר על ידי הידרוליזה של חומצות אמינו בסיסיות המנותזות על ידי טריפסין. הפרוטאז מופץ באופן נרחב, בעיקר בדרכי העיכול של אנוש ובעלי חיים, ושופע בצמחים ובמיקרואורגניזמים. בשל משאבי בעלי החיים והצומח המוגבלים, ייצור תכשירי הפרוטאז בתעשייה נעשה בעיקר על ידי תסיסה של מיקרואורגניזמים כמו Bacillus subtilis ו- Aspergillus aspergillus.
בַּקָשָׁה
פרוטאז הוא אחד התכשירים החשובים ביותר לאנזים תעשייתי, שיכולים לזרז את ההידרוליזה של חלבון ופוליפפטיד, ונמצא באופן נרחב באיברי בעלי חיים, גבעולי צמחים, עלים, פירות ומיקרואורגניזמים. פרוטאזות משמשות בהרחבה בייצור גבינה, רך בשר ושינוי חלבון צמחי. בנוסף, פפזין, צ'ימוטריפסין, קרבוקסיפפטידאז ואמינופפטידאז הם פרוטאזות בדרכי העיכול האנושיות, ובתחת פעולתם, החלבון שנבלע על ידי גוף האדם הוא הידרוליזה לפפטידים מולקולריים קטנים וחומצות אמינו.
נכון לעכשיו, הפרוטאזות המשמשות בתעשיית האפייה הן פרוטאזות פטרייתיות, פרוטאזות חיידקיות ופרוטאזות צמחיות. היישום של פרוטאז בייצור לחם יכול לשנות את תכונות הגלוטן, וצורת הפעולה שלו שונה מפעולת הכוח בהכנת הלחם והתגובה הכימית של חומר הפחתה. במקום לשבור את הקשר הדיסולפיד, הפרוטאז שובר את הרשת התלת מימדית היוצרת גלוטן. תפקיד הפרוטאז בייצור הלחם בא לידי ביטוי בעיקר בתהליך תסיסת הבצק. בגלל פעולת הפרוטאז, החלבון בקמח מושפל לפפטידים וחומצות אמינו, כדי לספק את מקור הפחמן של השמרים ולקדם תסיסה
חבילה ומסירה
