proteasi (tipo inscritto) Produttore Newgreen proteasi (tipo inscritto) Supplemento
Descrizione del prodotto
La proteasi è un termine generale per una classe di enzimi che idrolizzano le catene peptidiche proteiche. Possono essere suddivisi in endopeptidasi e telopeptidasi a seconda del modo in cui degradano i peptidi. Il primo può tagliare la catena polipeptidica di grande peso molecolare dal centro per formare il prione e il peptone di peso molecolare più piccolo; Quest'ultima può essere divisa in carbossipeptidasi e aminopeptidasi, che idrolizzano una ad una la catena peptidica dalle estremità carbossiliche o amminiche libere del polipeptide, rispettivamente, agli amminoacidi.
COA
| Elementi | Specifiche | Risultati |
| Aspetto | Polvere bianca | Polvere bianca |
| Analisi | ≥25u/ml | Passaggio |
| Odore | Nessuno | Nessuno |
| Densità allentata (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perdita all'essiccazione | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo all'accensione | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecolare medio | <1000 | 890 |
| Metalli pesanti (Pb) | ≤1 ppm | Passaggio |
| As | ≤0,5 PPM | Passaggio |
| Hg | ≤1 ppm | Passaggio |
| Conta batterica | ≤1000ufc/g | Passaggio |
| Bacillo del colon | ≤30MPN/100g | Passaggio |
| Lieviti e muffe | ≤50ufc/g | Passaggio |
| Batteri patogeni | Negativo | Negativo |
| Conclusione | Conforme alle specifiche | |
| Durata di conservazione | 2 anni se conservato correttamente | |
Funzione
La proteasi è ampiamente presente nei visceri degli animali, negli steli delle piante, nelle foglie, nei frutti e nei microrganismi. Le proteasi microbiche sono prodotte principalmente da muffe e batteri, seguite da lieviti e actinomiceti.
Enzimi che catalizzano l'idrolisi delle proteine. Ne esistono molti tipi, quelli importanti sono la pepsina, la tripsina, la catepsina, la papaina e la proteasi subtilis. La proteasi ha una selettività rigorosa per il substrato di reazione e una proteasi può agire solo su un determinato legame peptidico nella molecola proteica, come il legame peptidico formato dall'idrolisi degli amminoacidi basici catalizzata dalla tripsina. La proteasi è ampiamente distribuita, principalmente nel tratto digestivo dell'uomo e degli animali, ed è abbondante nelle piante e nei microrganismi. A causa delle limitate risorse animali e vegetali, la produzione di preparati di proteasi nell'industria avviene principalmente mediante fermentazione di microrganismi come Bacillus subtilis e Aspergillus aspergillus.
Applicazione
La proteasi è uno dei preparati enzimatici industriali più importanti, in grado di catalizzare l'idrolisi di proteine e polipeptidi, ed è ampiamente presente negli organi animali, negli steli delle piante, nelle foglie, nei frutti e nei microrganismi. Le proteasi sono ampiamente utilizzate nella produzione di formaggio, nella tenerizzazione della carne e nella modificazione delle proteine vegetali. Inoltre, pepsina, chimotripsina, carbossipeptidasi e aminopeptidasi sono proteasi nel tratto digestivo umano e, sotto la loro azione, la proteina ingerita dal corpo umano viene idrolizzata in piccoli peptidi molecolari e amminoacidi.
Attualmente, le proteasi utilizzate nell'industria della panificazione sono proteasi fungine, proteasi batteriche e proteasi vegetali. L'applicazione della proteasi nella produzione del pane può modificare le proprietà del glutine e la sua forma di azione è diversa dall'azione della forza nella preparazione del pane e dalla reazione chimica dell'agente riducente. Invece di rompere il legame disolfuro, la proteasi rompe la rete tridimensionale che forma il glutine. Il ruolo della proteasi nella produzione del pane si manifesta principalmente nel processo di fermentazione dell'impasto. A causa dell'azione della proteasi, le proteine della farina vengono degradate in peptidi e aminoacidi, in modo da fornire la fonte di carbonio del lievito e favorire la fermentazione
Pacchetto e consegna
