Carrageenan Framleiðandi Newgreen Carrageenan viðbót
Vörulýsing
Carrageenan, fjölsykra unnið úr rauðþörungum, hefur langa sögu um notkun í Asíu og Evrópu, sem var fyrst markaðssett snemma á 19. öld sem duftvara. Carrageenan var upphaflega kynnt sem bindiefni í ís og súkkulaðimjólk áður en það stækkaði í aðrar vörur eins og búðing, þétta mjólk og tannkrem á fimmta áratugnum (Hotchkiss o.fl., 2016). Vegna einstakra eiginleika þess og hugsanlegra virkni hefur notkun karragenans verið mikið könnuð í ýmsum forritum.
COA
| Atriði | Tæknilýsing | Niðurstöður |
| Útlit | Hvítt duft | Hvítt duft |
| Greining | 99% | Pass |
| Lykt | Engin | Engin |
| Laus þéttleiki (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tap á þurrkun | ≤8,0% | 4,51% |
| Leifar við íkveikju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Meðalmólþungi | <1000 | 890 |
| Þungmálmar (Pb) | ≤1PPM | Pass |
| As | ≤0,5PPM | Pass |
| Hg | ≤1PPM | Pass |
| Bakteríutalning | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Ristill Bacillus | ≤30MPN/100g | Pass |
| Ger & Mygla | ≤50cfu/g | Pass |
| Sjúkdómsvaldandi bakteríur | Neikvætt | Neikvætt |
| Niðurstaða | Í samræmi við forskrift | |
| Geymsluþol | 2 ár þegar rétt geymt | |
Virkni
karragenan hefur verið notað í margs konar matvæli eins og kjöt, mjólkurvörur og hveitiafurðir, og virkni þeirra og virkni í þessum fylkjum hefur einnig verið rannsökuð. Með tilkomu nýrrar matvælatækni hefur hugsanlega notkun karragenans verið mikið könnuð samhliða, þar á meðal umhjúpun, ætar filmur/húðun, hliðstæður úr plöntum og 3D/4D prentun. Eftir því sem matvælatæknin þróast hafa nauðsynlegar aðgerðir matvæla innihaldsefna breyst og verið er að rannsaka karragenan fyrir hlutverk sitt á þessum nýju sviðum. Hins vegar er margt líkt með notkun karragenans í bæði klassískum og nýjum forritum, og skilningur á undirliggjandi meginreglum karragenans mun leiða til réttrar notkunar karragenans í matvælum sem eru að koma fram. Þessi úttekt beinist að möguleikum karragenans sem innihaldsefnis í matvælum í þessari nýju tækni, aðallega byggð á greinum sem hafa verið gefin út á undanförnum fimm árum, þar sem lögð er áhersla á virkni þess og notkun til að skilja betur hlutverk þess í matvælum.
Umsókn
Þar sem margs konar ný matvælatækni hefur komið fram í matvælaiðnaðinum hefur notkun karragenans einnig verið kannað til að uppfylla auknar kröfur um verðmætar matvörur. Þessi nýja tækni, þar sem karragenan hefur sýnt mögulega notkun, felur í sér hjúpun, kjötvörur úr plöntum og 3D/4D prentun, sem þjónar sem veggefni, ætanleg plötusamsetning, áferðarefni og matarblek, í sömu röð. Með tilkomu nýrrar tækni í matvælaframleiðslu eru kröfur um hráefni matvæla einnig að breytast. Carrageenan er engin undantekning og rannsóknir eru í gangi til að skilja hugsanlegt hlutverk þess í þessari nýju tækni. Hins vegar, þar sem undirliggjandi meginreglum er deilt í þessum forritum, er mikilvægt að skilja klassíska notkun og kerfi virkni karragenans til að meta betur möguleika þess á nýjum sviðum. Þess vegna miðar þessi grein að því að lýsa verkunarháttum karragenans, hefðbundinna notkunar þess í matvælum og hugsanlegri notkun þess í hjúpun, ætum filmum/húð, plöntubundnum hliðstæðum og 3D/4D matarprentun, sérstaklega greint frá síðustu fimm ár, til að skilja betur fjölbreytt úrval mögulegra nota samhliða klassískri og vaxandi matvælatækni.
Pakki og afhending
