Nri nri Thickener Low Acyl/High Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Nkọwa ngwaahịa:

Gellan chịngọm (nke a makwaara dị ka gellan chịngọm) bụ ihe mgbakwunye nri. Ọ bụ ihe colloidal nke ewepụtara na polysaccharides emepụtara n'oge gbaa ụka. A na-emepụta Gellan chịngọm site na ụdị nje bacteria a na-akpọ gellan gum, bụ nke na-eme usoro ịgba ụka iji mepụta chịngọm. Ihe bara uru nke chịngọm chịngọm bụ na o nwere ihe ndị dị elu nke gelling ma nwee ike ịmepụta usoro gel kwụsiri ike. Gellan chịngọm nwere nnukwu nkwụsi ike na nkwụsi ike, gellan gum nwere ike ịnọgide na-enwe ọnọdụ gel kwụsiri ike n'okpuru ọnọdụ okpomọkụ dị iche iche na acid na alkali.

Gellan chịngọm nwekwara ụfọdụ ihe ndị ọzọ pụrụ iche, dị ka ike ya na-etolite a reversible jel, nke pụtara na ọ nwere ike igbari ọzọ mgbe ọkụ. Nke a na-eme ka njikwa dị mfe n'oge mmepụta. Na mgbakwunye, gellan gum nwekwara ezigbo nguzogide nnu, nguzogide ion na ogologo ndụ.

Usoro ojiji:

Mgbe ị na-eji gellan chịngọm, ọ na-adịkarị mkpa ka agbaze ya site na ikpo ọkụ na ịkpali, ma gwakọta ya na ihe ndị ọzọ. Ọnụ ọgụgụ nke chịngọm gellan na-adabere na ike gel a chọrọ na njirimara nke nri a na-akwadebe.

Njirimara:

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

Texture: A na-ewerekarị Gellan dị ala dị nro ebe Gellan dị elu na-agbanwe. Ọ ga-ekwe omume ijikọta abụọ ahụ iji mepụta kpọmkwem ederede achọrọ.

Ọdịdị: High-acyl Gellan bụ opaque, obere acyl Gellan doro anya.

Ntọhapụ ụtọ: Ọ dị mma, maka ụdị abụọ ahụ.

Obi: Ha abụọ nwere ọnụ ọnụ dị ọcha; A kọwawo Gellan dị ala dị ka "ude" nakwa.

Nri oyi / kporie ya: Gellan dị elu na-ekpo ọkụ / gbazee kwụsiri ike. Low-acyl Gellan abụghị.

Syneresis (ịkwa ákwá): N'ozuzu, ọ bụghị.

Shearing: Na-emepụta gel na-akpụ akpụ, nke a maara dị ka gel mmiri.

Ngwa:

A na-eji Gellan chịngọm eme ihe n'ọtụtụ ebe na ụlọ ọrụ nri dị ka onye na-eme ka ahụ sie ike, onye na-ahụ maka gelling na onye na-eme ka ọ sie ike. Enwere ike iji ya kwadebe ngwaahịa nri dị iche iche dị ka jelii, nri gelled, ngwaahịa oyi kpọnwụrụ, achịcha achịcha, achịcha achịcha dị iche iche, chiiz, ihe ọṅụṅụ na nri. Ọ bụ ihe na-arụ ọrụ nke na-eme ka nkwụsi ike, uto na udidi nke ngwaahịa nri.

Nkwupụta Kosher:

Anyị na-akwado ugbu a na enwetara ngwaahịa a na ụkpụrụ Kosher.