Trehalose Newgreen Pasokan Pemanis Aditif Makanan Bubuk Trehalose
Deskripsi Produk
Trehalosa, juga dikenal sebagai fenosa atau fungisa, adalah disakarida non-pereduksi yang terdiri dari dua molekul glukosa dengan rumus molekul C12H22O11.
Ada tiga isomer optik trehalosa: α, α-trehalosa (Gula Jamur), α, β-trehalosa (Neotrehalosa) dan β, β-trehalosa (Isotrehalosa). Diantaranya, hanya α, α-trehalosa yang terdapat dalam keadaan bebas di alam, yaitu biasa disebut dengan trehalosa, yang banyak terdapat pada berbagai organisme, antara lain bakteri, ragi, jamur dan alga serta beberapa serangga, invertebrata dan tumbuhan, terutama pada ragi, roti dan bir serta makanan fermentasi lainnya dan udang juga mengandung trehalosa. α, tipe β dan β, tipe β jarang terjadi di alam, dan hanya sejumlah kecil α, trehalosa tipe β, α, tipe β dan β, trehalosa tipe β ditemukan dalam madu dan royal jelly.
Trehalose merupakan faktor perkembangbiakan bifidobacteria, bakteri usus bermanfaat dalam tubuh, yang dapat memperbaiki lingkungan mikroekologi usus, memperkuat fungsi pencernaan dan penyerapan saluran cerna, efektif menghilangkan racun dalam tubuh, serta meningkatkan kekebalan tubuh dan ketahanan terhadap penyakit. Penelitian juga membuktikan bahwa trehalosa memiliki efek anti-radiasi yang kuat.
Rasa manis
Rasa manisnya sekitar 40-60% sukrosa, yang dapat memberikan rasa manis sedang pada makanan.
Panas
Trehalose memiliki kalori yang rendah, sekitar 3,75KJ/g, dan cocok untuk orang yang perlu mengontrol asupan kalorinya.
COA
| Penampilan | Bubuk atau butiran kristal putih | Sesuai |
| Identifikasi | RT dari puncak utama dalam pengujian | Sesuai |
| Pengujian (Trehalosa),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| Kerugian pada pengeringan | ≤0,2% | 0,06% |
| Abu | ≤0,1% | 0,01% |
| Titik lebur | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Timbal (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | ＜0,01mg/kg |
| Jumlah bakteri | ≤300cfu/g | ＜10cfu/g |
| Ragi & Jamur | ≤50cfu/g | ＜10cfu/g |
| koliform | ≤0,3MPN/g | ＜0,3MPN/g |
| Enteriditis Salmonella | Negatif | Negatif |
| Shigella | Negatif | Negatif |
| Stafilokokus aureus | Negatif | Negatif |
| Streptokokus Beta Hemolitik | Negatif | Negatif |
| Kesimpulan | Hal ini sesuai dengan standar. | |
| Penyimpanan | Simpan di tempat sejuk & kering, jangan dibekukan, jauhkan dari cahaya dan panas yang kuat. | |
| Umur simpan | 2 tahun bila disimpan dengan benar | |
Fungsi
1. Stabilitas dan keamanan
Trehalosa adalah disakarida alami yang paling stabil. Karena tidak bersifat reduktif, ia mempunyai stabilitas yang sangat baik terhadap panas dan asam basa. Jika berdampingan dengan asam amino dan protein, reaksi Maillard tidak akan terjadi meskipun dipanaskan, dan dapat digunakan untuk menangani makanan dan minuman yang perlu dipanaskan atau diawetkan pada suhu tinggi. Trehalosa memasuki tubuh manusia melalui usus kecil dan diuraikan oleh trehalase menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian digunakan untuk metabolisme manusia. Ini adalah sumber energi yang penting dan bermanfaat bagi kesehatan dan keselamatan manusia.
2. Penyerapan air yang rendah
Trehalosa juga memiliki sifat higroskopis yang rendah. Jika trehalosa ditempatkan di tempat dengan kelembapan relatif di atas 90% selama lebih dari 1 bulan, trehalosa juga akan sulit menyerap kelembapan. Karena rendahnya higroskopisitas trehalosa, penerapan trehalosa pada pangan jenis ini dapat menurunkan higroskopisitas pangan, sehingga secara efektif memperpanjang umur simpan produk.
3. Suhu transisi kaca yang tinggi
Trehalosa memiliki suhu transisi gelas yang lebih tinggi dibandingkan disakarida lainnya, hingga 115℃. Oleh karena itu, ketika trehalosa ditambahkan ke makanan lain, suhu transisi gelasnya dapat ditingkatkan secara efektif, dan lebih mudah untuk membentuk keadaan gelas. Properti ini, dikombinasikan dengan stabilitas proses trehalosa dan sifat higroskopis rendah, menjadikannya pelindung protein tinggi dan pemelihara rasa kering semprot yang ideal.
4. Efek perlindungan non-spesifik terhadap makromolekul biologis dan organisme
Trehalosa adalah metabolit stres khas yang dibentuk oleh organisme sebagai respons terhadap perubahan lingkungan luar, yang melindungi tubuh dari lingkungan luar yang keras. Pada saat yang sama, trehalosa juga dapat digunakan untuk melindungi molekul DNA dalam organisme dari kerusakan akibat radiasi. Trehalosa eksogen juga memiliki efek perlindungan non-spesifik pada organisme. Mekanisme perlindungannya secara umum diyakini bahwa bagian tubuh yang mengandung trehalosa mengikat kuat molekul air, berbagi air pengikat dengan lipid membran, atau trehalosa sendiri bertindak sebagai pengganti air pengikat membran, sehingga mencegah degenerasi membran biologis dan membran. protein.
Aplikasi
Karena fungsi biologisnya yang unik, ia dapat secara efektif menjaga stabilitas dan integritas biofilm intraseluler, protein, dan peptida aktif dalam kesulitan, dan dipuji sebagai gula kehidupan, yang dapat digunakan secara luas di berbagai industri seperti biologi, kedokteran, makanan. , produk kesehatan, bahan kimia, kosmetik, pakan dan ilmu pertanian.
1. Industri makanan
Dalam industri pangan, trehalosa sedang dikembangkan untuk berbagai kegunaan dengan mempertimbangkan fungsi dan karakteristik tidak mereduksi, melembapkan, tahan beku dan tahan kering, rasa manis berkualitas tinggi, sumber energi dan lain sebagainya. Produk trehalosa dapat diaplikasikan pada berbagai makanan dan bumbu, dll., yang dapat sangat meningkatkan kualitas makanan dan meningkatkan variasi warna makanan, serta mendorong pengembangan lebih lanjut industri makanan.
Sifat fungsional trehalosa dan penerapannya dalam makanan:
(1) Mencegah penuaan pati
(2) Mencegah denaturasi protein
(3) Penghambatan oksidasi dan kerusakan lipid
(4) Efek korektif
(5) Menjaga stabilitas jaringan dan pengawetan sayuran dan daging
(6) Sumber energi yang tahan lama dan stabil.
2. Industri farmasi
Trehalosa dapat digunakan sebagai penstabil reagen dan obat diagnostik dalam industri farmasi. Saat ini, trehalosa digunakan dalam banyak aspek mulai dari fungsi dan karakteristik non-reduksi, stabilitas, perlindungan biomakromolekul dan pasokan energi. Penggunaan trehalosa untuk mengeringkan antibodi seperti vaksin, hemoglobin, virus, dan zat bioaktif lainnya, tanpa pembekuan, dapat dipulihkan setelah rehidrasi. Trehalosa menggantikan plasma sebagai produk biologis dan penstabil, yang tidak hanya dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi juga mencegah kontaminasi, sehingga menjamin pelestarian, transportasi dan keamanan produk biologis.
3: Kosmetik
Karena trehalose memiliki efek pelembab yang kuat dan tabir surya, anti ultraviolet dan efek fisiologis lainnya, dapat digunakan sebagai bahan pelembab, bahan pelindung ditambahkan ke emulsi, masker, esensi, pembersih wajah, juga dapat digunakan sebagai lip balm, pembersih mulut , pewangi mulut dan pemanis lainnya, peningkat kualitas. Trehalosa anhidrat juga dapat digunakan dalam kosmetik sebagai zat dehidrasi untuk fosfolipid dan enzim, dan turunan asam lemaknya merupakan surfaktan yang sangat baik.
4. Pemuliaan tanaman
Gen sintase trehalosa dimasukkan ke dalam tanaman melalui bioteknologi dan diekspresikan dalam tanaman untuk membangun tanaman transgenik yang menghasilkan trehalosa, membudidayakan varietas baru tanaman transgenik yang tahan terhadap pembekuan dan kekeringan, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap dingin dan kekeringan, dan membuatnya tampak segar. setelah panen dan pengolahan, serta mempertahankan rasa dan tekstur aslinya.
Trehalosa juga dapat digunakan untuk pengawetan benih, dll. Setelah penggunaan trehalosa, secara efektif dapat menjaga molekul air di akar dan batang benih dan bibit, yang kondusif untuk penanaman tanaman dengan tingkat kelangsungan hidup yang tinggi, sekaligus melindungi tanaman dari radang dingin akibat cuaca dingin, yang sangat penting dalam mengurangi biaya produksi, terutama dampak iklim dingin dan kering di utara terhadap pertanian.
Produk Terkait
Paket & Pengiriman
