Pengental food grade Asil Rendah/Asil Tinggi Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Deskripsi Produk:

Permen karet gellan (juga dikenal sebagai permen karet gellan) adalah bahan tambahan makanan yang umum. Ini adalah zat koloid yang diekstraksi dari polisakarida yang dihasilkan selama fermentasi bakteri. Permen karet gellan diproduksi oleh strain bakteri yang disebut permen karet gellan, yang mengalami proses fermentasi untuk menghasilkan permen karet gellan. Keunggulan gellan gum adalah memiliki sifat pembentuk gel yang tinggi dan dapat membentuk struktur gel yang stabil. Gellan gum memiliki stabilitas dan stabilitas termal yang tinggi, gellan gum dapat mempertahankan keadaan gel yang stabil pada suhu yang berbeda serta kondisi asam dan alkali.

Permen karet gellan juga memiliki beberapa keistimewaan lainnya, seperti kemampuannya membentuk gel yang reversibel sehingga dapat larut kembali jika dipanaskan. Hal ini membuat penanganan lebih mudah selama produksi. Selain itu, gellan gum juga memiliki ketahanan garam yang baik, ketahanan ion dan umur simpan yang lama.

Metode penggunaan:

Jika menggunakan gellan gum, biasanya perlu dilarutkan dengan cara dipanaskan dan diaduk, lalu dicampur dengan bahan lainnya. Jumlah gellan gum yang digunakan tergantung pada kekuatan gel yang diinginkan dan karakteristik makanan yang disiapkan.

Properti:

Permen Karet Asil Tinggi Vs Asil Rendah

Tekstur: Gellan asil rendah umumnya dianggap rapuh sedangkan Gellan asil tinggi lebih elastis. Dimungkinkan untuk menggabungkan keduanya untuk menciptakan tekstur yang diinginkan.

Penampilan: Gellan asil tinggi buram, Gellan asil rendah bening.

Pelepasan rasa: Bagus, untuk kedua varietas.

Mouthfeel: Keduanya memiliki rasa di mulut yang bersih; Gellan asil rendah juga digambarkan sebagai "krem".

Stabil beku/cair: Gellan asil tinggi stabil pada beku/cair. Gellan asil rendah tidak.

Sineresis (menangis): Umumnya tidak.

Geser: Menghasilkan gel yang ditipiskan, atau dikenal sebagai gel cair.

Aplikasi:

Gellan gum banyak digunakan dalam industri makanan sebagai bahan penstabil, bahan pembentuk gel dan bahan pengental. Dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai produk makanan seperti jeli, manisan gel, produk beku, kue kering, isian kue, keju, minuman, dan saus. Ini adalah bahan fungsional yang meningkatkan stabilitas, rasa dan tekstur produk makanan.

Pernyataan Kosher:

Dengan ini kami mengonfirmasi bahwa produk ini telah disertifikasi dengan standar Kosher.