Proteáz (felirattal ellátott típusú) gyártó Newgreen Proteáz (felirat típusa) kiegészítő
Termékleírás
A proteáz az enzimek osztályának általános kifejezése, amely hidrolizálja a protein peptidláncokat. Fel lehet osztani endopeptidázra és telopeptidázra a peptidek lebomlásának megfelelően. Az előbbi meg tudja vágni a nagy molekulatömegű polipeptidláncot közepről, hogy a kisebb molekulatömegű prionot és peptonot képezzék; Ez utóbbi felosztható karboxipeptidázra és aminopeptidázra, amelyek a peptidláncot egyenként hidrolizálják a polipeptid szabad karboxil- vagy aminosavaiból, az aminosavakig.
COA
| Tárgyak | Előírások | Eredmény |
| Megjelenés | Fehér por | Fehér por |
| Vizsgál | ≥25U/ml | Elhalad |
| Szag | Egyik sem | Egyik sem |
| Laza sűrűség (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| A szárítás vesztesége | ≤8,0% | 4,51% |
| A gyújtás maradványai | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Átlagos molekulatömeg | <1000 | 890 |
| Nehézfémek (PB) | ≤1ppm | Elhalad |
| As | ≤0,5pm | Elhalad |
| Hg | ≤1ppm | Elhalad |
| Baktériumok száma | ≤1000cfu/g | Elhalad |
| Vastagbél bacillus | ≤30mpn/100g | Elhalad |
| Élesztő és penész | ≤50cfu/g | Elhalad |
| Patogén baktériumok | Negatív | Negatív |
| Következtetés | Megfeleljen a specifikációnak | |
| Szavatossági idő | 2 év, ha megfelelően tárolják | |
Funkció
A proteáz széles körben létezik az állati zsigerekben, a növényi szárokban, a levelekben, a gyümölcsökben és a mikroorganizmusokban. A mikrobiális proteázokat főként penők és baktériumok termelik, majd élesztő és aktinomyces.
Enzimek, amelyek katalizálják a fehérjék hidrolízisét. Sokféle létezik, a fontos a pepszin, a tripszin, a katepszin, a papain és a subtilis proteáz. A proteáz szigorú szelektivitással rendelkezik a reakciószubsztrát számára, és a proteáz csak egy bizonyos peptidkötésre hat a protein molekulában, például a peptidkötés, amelyet a tripszin által katalizált bázikus aminosavak hidrolízisében képeznek. A proteáz széles körben elterjedt, elsősorban az emberi és állatok emésztőrendszerében, és a növényekben és a mikroorganizmusokban bőséges. A korlátozott állati és növényi erőforrások miatt az iparban a proteáz -készítmények előállítása elsősorban a mikroorganizmusok, például a Bacillus subtilis és az Aspergillus aspergillus fermentációjával készül.
Alkalmazás
A proteáz az egyik legfontosabb ipari enzimkészítés, amely katalizálhatja a fehérje és a polipeptid hidrolízisét, és széles körben megtalálható az állati szervekben, a növényi szárokban, a levelekben, a gyümölcsökben és a mikroorganizmusokban. A proteázokat széles körben használják a sajt előállításában, a hús érzékenyítésében és a növényi fehérje módosításában. Ezenkívül a pepszin, a kimotripszin, a karboxipeptidáz és az aminopeptidáz proteázok az emberi emésztőrendszerben, és hatásuk alatt az emberi test által lenyelett fehérjét kis molekuláris peptidekbe és aminosavakba hidrolizálják.
Jelenleg a sütőiparban használt proteázok gombás proteázok, bakteriális proteázok és növényi proteázok. A proteáz alkalmazása a kenyér előállításában megváltoztathatja a glutén tulajdonságait, és hatása eltér a kenyér előkészítésében és a redukáló szer kémiai reakciójától való erő hatásától. A diszulfidkötés megsértése helyett a proteáz megtöri a glutént képző háromdimenziós hálózatot. A proteáz szerepe a kenyér előállításában elsősorban a tészta fermentációjának folyamatában jelentkezik. A proteáz hatása miatt a lisztben lévő fehérje peptidekké és aminosavakká alakul, hogy az élesztő szénforrást biztosítsák és elősegítsék az erjesztést
Csomag és kézbesítés
