Karragenán Gyártó Newgreen Karragén kiegészítés
Termékleírás
A karragént, a vörös algákból kivont poliszacharidot Ázsiában és Európában régóta használják, amelyet először a 19. század elején hoztak forgalomba porkészítményként. A karragént kezdetben stabilizátorként vezették be fagylaltokban és csokoládé tejben, majd az 1950-es években más termékekben, például pudingban, sűrített tejben és fogkrémben is megjelentek (Hotchkiss et al., 2016). Egyedülálló tulajdonságainak és potenciális funkcióinak köszönhetően a karragenán felhasználását széles körben kutatták különféle alkalmazásokban.
COA
| Tételek | Műszaki adatok | Eredmények |
| Megjelenés | Fehér por | Fehér por |
| Assay | 99% | Pass |
| Szag | Egyik sem | Egyik sem |
| Laza sűrűség (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Szárítási veszteség | ≤8,0% | 4,51% |
| Maradék gyújtáson | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Átlagos molekulatömeg | <1000 | 890 |
| Nehézfémek (Pb) | ≤1 PPM | Pass |
| As | ≤0,5 PPM | Pass |
| Hg | ≤1 PPM | Pass |
| Baktériumszám | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Pass |
| Élesztő és penész | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogén baktériumok | Negatív | Negatív |
| Következtetés | Megfelel a specifikációnak | |
| Szavatossági idő | 2 év megfelelő tárolás esetén | |
Funkció
A karragént számos élelmiszertermékben, például húsban, tejben és lisztalapú termékekben használták, és ezekben a mátrixokban is tanulmányozták ezek mechanizmusait és funkcióit. Az új élelmiszer-technológiák megjelenésével a karragén alkalmazási lehetőségeit széles körben feltárták, beleértve a kapszulázást, az ehető filmeket/bevonatokat, a növényi alapú analógokat és a 3D/4D nyomtatást. Az élelmiszer-technológia fejlődésével az élelmiszer-összetevők szükséges funkciói megváltoztak, és a karragén szerepét ezeken az új területeken vizsgálják. Mindazonáltal sok hasonlóság van a karragén használatában mind a klasszikus, mind a feltörekvő alkalmazásokban, és a karragenán alapelveinek megértése a karragén megfelelő felhasználásához vezet a feltörekvő élelmiszerekben. Ez az áttekintés a karragenánban, mint élelmiszer-összetevőben rejlő lehetőségekre összpontosít ezekben a feltörekvő technológiákban, főként az elmúlt öt évben publikált dokumentumok alapján, kiemelve funkcióit és alkalmazásait az élelmiszerekben betöltött szerepének jobb megértése érdekében.
Alkalmazás
Mióta az élelmiszeriparban számos újszerű élelmiszer-technológia megjelent, a karragenán alkalmazását is vizsgálták, hogy megfeleljenek a megbecsült élelmiszerek iránti növekvő igényeknek. Ezek az új technológiák, amelyekben a karragén potenciális alkalmazási területet mutatott, magukban foglalják a kapszulázást, a növényi alapú húskészítményeket és a 3D/4D nyomtatást, amelyek falanyagként, ehető lap-kompozitként, textúraként és élelmiszerfestékként szolgálnak. Az élelmiszergyártásban az új technológiák megjelenésével az élelmiszer-összetevőkre vonatkozó követelmények is változnak. A karragén sem kivétel, és kutatások folynak, hogy megértsék potenciális szerepét ezekben a feltörekvő technológiákban. Mivel azonban a mögöttes alapelvek ezekben az alkalmazásokban közösek, fontos megérteni a karragenán funkcióinak klasszikus alkalmazásait és mechanizmusait, hogy jobban felmérhessük a benne rejlő lehetőségeket az új területeken. Ezért ennek a cikknek a célja, hogy leírja a karragén funkcióinak mechanizmusait, hagyományos alkalmazását élelmiszeripari termékekben, valamint potenciális alkalmazásait a kapszulázáshoz, ehető fóliákhoz/bevonatokhoz, növényi alapú analógokhoz és 3D/4D élelmiszernyomtatáshoz, különösen az elmúlt ötben. években, hogy jobban megértsük a lehetséges alkalmazások széles skáláját a klasszikus és feltörekvő élelmiszertechnológiák mellett.
Csomag és szállítás
