Xanthan guma u prahu Food Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

Opis proizvoda:

Xanthan Gum, poznata i kao ksanthinska kiselina, polimerni je polisaharid koji se široko koristi u hrani, lijekovima, kozmetici i drugim industrijama za izvrsna svojstva i stabilnost gela.

Evo kratkog uvoda u neka od fizičkih i kemijskih svojstava ksantanske gume:

Izgled i topljivost: Xanthan Gum je bijela do bijela praškasta tvar. Ima izvrsnu topljivost u vodi i tvori viskozne otopine.

Svojstva gela: Xanthan guma može tvoriti stabilnu strukturu gela u odgovarajuće koncentracije i pH uvjetima. Xanthan Gel Gel nakon stvaranja gela ima viskoznost, elastičnost i stabilnost, što može povećati viskoznost proizvoda, poboljšati teksturu i stabilizirati emulzije i suspenzije.

PH stabilnost: Xanthan Gum pokazuje dobru stabilnost unutar konvencionalnog raspona pH (pH 2-12) i nije sklon degradaciji ili kvaru gela.

Temperaturna stabilnost: Xanthan guma pokazuje dobru stabilnost unutar određenog temperaturnog raspona. Općenito, na performanse ksantanske gume neće biti značajno utjecati u rasponu od 50-100 stupnjeva Celzija.

Oksidacija: Xanthan Gum ima izvrsnu stabilnost oksidacije i nije sklona reakcijama oksidacije i oštećenja slobodnih radikala.

Interakcija između iona teških metala i ksantanske gume: ksantanska guma može proći složene reakcije s različitim ionima. Konkretno, metalni ioni poput amonijevih iona, kalcijevih iona i litijevih iona mogu komunicirati s ksantanskom gumom i utjecati na njegove performanse i stabilnost.

Tolerancija soli: ksantanska guma može izdržati veću koncentraciju otopina soli i nije sklona zatajivanju gela ili oborina.

Općenito, Xanthan Gum ima dobru stabilnost, geliranje i topljivost i može igrati važnu ulogu u različitim poljima. Njegova fizikalna i kemijska svojstva čine ksantansku gumu važnim sastojkom u mnogim proizvodima kao što su sokovi, gel hrana, losioni, farmaceutske kapsule, kapi za oči, kozmetika itd.

Kako djeluje ksantanska guma?

Xanthan guma koristi se kao zgušnjivač i stabilizator u raznim namirnicama, drogama i kozmetici. To je rezultat fermentacije ugljikohidrata specifičnim sojem bakterija zvanih Xanthomonas campestris. Mehanizam djelovanja Xanthan Gum uključuje njegovu jedinstvenu molekularnu strukturu. Sastoji se od dugih lanaca molekula šećera (uglavnom glukoze) povezanih jedni s drugima kroz bočne lance drugih šećera. Ova struktura omogućuje mu interakciju s vodom i formiranje viskozne otopine ili gela.

Kad se ksantanska guma rasprši u tekućini, ona hidrira i formira mrežu dugih, zapetljanih lanaca. Ova mreža djeluje kao zgušnjivač, povećavajući viskoznost tekućine. Debljina ili viskoznost ovise o koncentraciji korištene ksantanske gume. Učinak zadebljanja ksantanske gume nastaje zbog njegove sposobnosti da zadržava vodu i spriječi je da se odvaja. Formira stabilnu strukturu gela koja zarobljava molekule vode, stvarajući gustu, kremastu teksturu u tekućini. Ovo je svojstvo posebno korisno u aplikacijama koje zahtijevaju idealnu teksturu i osjećaj usta, poput umaka, preljeva i mliječnih proizvoda.

Pored svog zadebljanja, ksanthan guma ima i stabilizirajući učinak. Pomaže u održavanju ujednačenosti proizvoda i homogenosti sprječavajući da se sastojci naseljavaju ili razdvajaju. Stabilizira emulzije, suspenzije i pjene, osiguravajući dugoročnu stabilnost proizvoda. Uz to, ksantanska guma pokazuje pseudoplastično ponašanje, što znači da je podvrgnut smicanju sila poput miješanja ili pumpanja. Ovo svojstvo omogućuje proizvodu da se lako distribuira ili teče uz održavanje željene dosljednosti kada je u mirovanju. Sve u svemu, uloga ksantanske gume je formiranje trodimenzionalne matrice u otopini koja se zadebljava, stabilizira i pruža željena teksturna svojstva raznim proizvodima.

Kosher izjava:

Ovim potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran za standarde Kosher.