proteaza (upisani tip) Proizvođač Newgreen proteaza (upisani tip) Dodatak
Opis proizvoda
Proteaza je opći naziv za klasu enzima koji hidroliziraju peptidne lance proteina. Mogu se podijeliti na endopeptidaze i telopeptidaze prema načinu na koji razgrađuju peptide. Prvi može presjeći polipeptidni lanac velike molekularne težine iz sredine kako bi formirao prion i pepton manje molekularne težine; Potonje se mogu podijeliti na karboksipeptidaze i aminopeptidaze, koje hidroliziraju peptidni lanac jedan po jedan od slobodnih karboksilnih ili amino krajeva polipeptida do aminokiselina.
COA
| Predmeti | Tehnički podaci | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Ispitivanje | ≥25u/ml | Proći |
| Miris | Nijedan | Nijedan |
| Labava gustoća (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Gubitak sušenjem | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak nakon paljenja | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| Teški metali (Pb) | ≤1 PPM | Proći |
| As | ≤0,5 PPM | Proći |
| Hg | ≤1 PPM | Proći |
| Broj bakterija | ≤1000cfu/g | Proći |
| Bacil debelog crijeva | ≤30MPN/100g | Proći |
| Kvasac i plijesan | ≤50 cfu/g | Proći |
| Patogene bakterije | Negativan | Negativan |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine ako se pravilno skladišti | |
Funkcija
Proteaza je široko prisutna u životinjskim organima, stabljikama biljaka, lišću, plodovima i mikroorganizmima. Mikrobne proteaze uglavnom proizvode plijesni i bakterije, zatim kvasci i aktinomicete.
Enzimi koji kataliziraju hidrolizu proteina. Postoji mnogo vrsta, a najvažnije su pepsin, tripsin, katepsin, papain i subtilis proteaza. Proteaza ima strogu selektivnost za reakcijski supstrat, a proteaza može djelovati samo na određenu peptidnu vezu u proteinskoj molekuli, kao što je peptidna veza nastala hidrolizom bazičnih aminokiselina kataliziranom tripsinom. Proteaza je široko rasprostranjena, uglavnom u probavnom traktu ljudi i životinja, a ima je u izobilju u biljkama i mikroorganizmima. Zbog ograničenih životinjskih i biljnih resursa, proizvodnja pripravaka proteaze u industriji se uglavnom odvija fermentacijom mikroorganizama kao što su Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Primjena
Proteaza je jedan od najvažnijih industrijskih enzimskih pripravaka, koji može katalizirati hidrolizu proteina i polipeptida, a široko se nalazi u životinjskim organima, biljnim stabljikama, lišću, plodovima i mikroorganizmima. Proteaze se intenzivno koriste u proizvodnji sira, omekšavanju mesa i modificiranju biljnih proteina. Osim toga, pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaza i aminopeptidaza su proteaze u probavnom traktu čovjeka, a pod njihovim djelovanjem protein koji unese ljudski organizam hidrolizira se u male molekularne peptide i aminokiseline.
Trenutno, proteaze koje se koriste u pekarskoj industriji su gljivične proteaze, bakterijske proteaze i biljne proteaze. Primjena proteaze u proizvodnji kruha može promijeniti svojstva glutena, a njen oblik djelovanja razlikuje se od djelovanja sile u pripremi kruha i kemijske reakcije redukcijskog sredstva. Umjesto da razbije disulfidnu vezu, proteaza razbija trodimenzionalnu mrežu koja tvori gluten. Uloga proteaze u proizvodnji kruha uglavnom se očituje u procesu fermentacije tijesta. Zbog djelovanja proteaze, proteini u brašnu se razgrađuju u peptide i aminokiseline, kako bi opskrbili kvasac izvorom ugljika i pospješili fermentaciju
Paket i dostava
