Dodatak karagenanu proizvođača Newgreen Carrageenan
Opis proizvoda
Karagenan, polisaharid ekstrahiran iz crvenih algi, ima dugu povijest upotrebe u Aziji i Europi, a prvi put je komercijaliziran početkom 19. stoljeća kao praškasti proizvod. Karagenan je isprva uveden kao stabilizator u sladoledima i čokoladnom mlijeku prije nego što se proširio na druge proizvode kao što su puding, kondenzirano mlijeko i pasta za zube 1950-ih (Hotchkiss et al., 2016). Zbog svojih jedinstvenih svojstava i potencijalnih funkcija, upotreba karagenana je naširoko istražena u različitim primjenama.
COA
| Predmeti | Tehnički podaci | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Ispitivanje | 99% | Proći |
| Miris | Nijedan | Nijedan |
| Labava gustoća (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Gubitak sušenjem | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak nakon paljenja | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| Teški metali (Pb) | ≤1 PPM | Proći |
| As | ≤0,5 PPM | Proći |
| Hg | ≤1 PPM | Proći |
| Broj bakterija | ≤1000cfu/g | Proći |
| Bacil debelog crijeva | ≤30MPN/100g | Proći |
| Kvasac i plijesan | ≤50 cfu/g | Proći |
| Patogene bakterije | Negativan | Negativan |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine ako se pravilno skladišti | |
funkcija
karagenan se koristi u raznim prehrambenim proizvodima kao što su meso, mliječni proizvodi i proizvodi na bazi brašna, a proučavani su i njihovi mehanizmi i funkcije u tim matricama. S pojavom novih prehrambenih tehnologija, potencijalne primjene karagenana opsežno su istražene, uključujući kapsulaciju, jestive filmove/premaze, analoge na biljnoj bazi i 3D/4D ispis. Kako se prehrambena tehnologija razvija, potrebne funkcije sastojaka hrane su se promijenile, a karagenan se istražuje zbog njegove uloge u tim novim područjima. Međutim, postoje mnoge sličnosti u upotrebi karagenana u klasičnim i novonastalim primjenama, a razumijevanje temeljnih principa karagenana dovest će do pravilne upotrebe karagenana u prehrambenim proizvodima u nastajanju. Ovaj se pregled usredotočuje na potencijal karagenana kao sastojka hrane u ovim novim tehnologijama, uglavnom na temelju radova objavljenih u posljednjih pet godina, ističući njegove funkcije i primjene za bolje razumijevanje njegove uloge u prehrambenim proizvodima.
Primjena
Budući da su se u prehrambenoj industriji pojavile razne nove prehrambene tehnologije, primjena karagenana također je istražena kako bi se zadovoljili sve veći zahtjevi za cijenjenim prehrambenim proizvodima. Ove nove tehnologije, u kojima je karagenan pokazao potencijalnu primjenu, uključuju kapsuliranje, mesne proizvode biljnog podrijetla i 3D/4D ispis, koji služe kao zidni materijal, jestivi kompozit, sredstvo za teksturiranje i tinta za hranu. S pojavom novih tehnologija u proizvodnji hrane mijenjaju se i zahtjevi za sastojcima hrane. Karagenan nije iznimka iu tijeku su istraživanja kako bi se razumjela njegova potencijalna uloga u ovim tehnologijama u nastajanju. Međutim, budući da su temeljni principi zajednički u ovim primjenama, važno je razumjeti klasične primjene i mehanizme djelovanja karagenana kako bi se bolje procijenio njegov potencijal u novim područjima. Stoga ovaj rad ima za cilj opisati mehanizme djelovanja karagenana, njegove tradicionalne primjene u prehrambenim proizvodima i njegove potencijalne primjene u kapsuliranju, jestivim filmovima/premazima, biljnim analogima i 3D/4D ispisu hrane, posebno prijavljenih u posljednjih pet godina, kako bi bolje razumjeli široku paletu potencijalnih primjena uz klasične i nove prehrambene tehnologije.
Paket i dostava
