प्रोटीज (अंकित प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रोटीज (अंकित प्रकार) पूरक
उत्पाद वर्णन
प्रोटीज एंजाइमों के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है जो प्रोटीन पेप्टाइड चेन को हाइड्रोलाइज करता है। उन्हें पेप्टाइड्स को नीचा दिखाने के तरीके के अनुसार एंडोपेप्टिडेस और टेलोपेप्टिडेस में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व छोटे आणविक भार प्रियन और पेप्टोन बनाने के लिए बड़े आणविक भार पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला को बीच से काट सकता है; उत्तरार्द्ध को Carboxypeptidase और aminopeptidase में विभाजित किया जा सकता है, जो कि पेप्टाइड श्रृंखला को एक -एक करके एक -एक करके, पॉलीपेप्टाइड के मुक्त कार्बोक्सिल या अमीनो छोर से, अमीनो एसिड तक होता है।
सीओए
| सामान | विशेष विवरण | परिणाम |
| उपस्थिति | सफेद पाउडर | सफेद पाउडर |
| परख | ≥25u/ml | उत्तीर्ण |
| गंध | कोई नहीं | कोई नहीं |
| ढीला घनत्व (जी/एमएल) | ≥0.2 | 0.26 |
| सूखने पर नुकसान | ≤8.0% | 4.51% |
| प्रज्वलन पर छाछ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| औसत आणविक भार | <1000 | 890 |
| भारी धातु (पीबी) | ≤1ppm | उत्तीर्ण |
| As | ≤0.5ppm | उत्तीर्ण |
| Hg | ≤1ppm | उत्तीर्ण |
| जीवाणु गणना | ≤1000cfu/g | उत्तीर्ण |
| कोलोन बेसिलस | ≤30mpn/100g | उत्तीर्ण |
| खमीर और मोल्ड | ≤50cfu/g | उत्तीर्ण |
| रोगजनक बैक्टीरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विनिर्देशन के अनुरूप | |
| शेल्फ जीवन | 2 साल जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है | |
समारोह
प्रोटीज व्यापक रूप से पशु विसेरा, पौधे के तने, पत्तियों, फल और सूक्ष्मजीवों में मौजूद है। माइक्रोबियल प्रोटीज मुख्य रूप से मोल्ड्स और बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं, इसके बाद खमीर और एक्टिनोमाइसेस होते हैं।
एंजाइम जो प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं। कई प्रकार हैं, महत्वपूर्ण लोग पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कैथेप्सिन, पपैन और सबटिलिस प्रोटीज हैं। प्रोटीज में रिएक्शन सब्सट्रेट के लिए सख्त चयनात्मकता है, और एक प्रोटीज केवल प्रोटीन अणु में एक निश्चित पेप्टाइड बॉन्ड पर कार्य कर सकता है, जैसे कि ट्रिप्सिन द्वारा उत्प्रेरित बुनियादी अमीनो एसिड के हाइड्रोलिसिस द्वारा गठित पेप्टाइड बॉन्ड। प्रोटीज व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, मुख्य रूप से मानव और जानवर के पाचन तंत्र में, और पौधों और सूक्ष्मजीवों में प्रचुर मात्रा में। सीमित पशु और पौधों के संसाधनों के कारण, उद्योग में प्रोटीज की तैयारी का उत्पादन मुख्य रूप से बेसिलस सबटिलिस और एस्परगिलस एस्परगिलस जैसे सूक्ष्मजीवों के किण्वन द्वारा किया जाता है।
आवेदन
प्रोटीज सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक एंजाइम की तैयारी में से एक है, जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित कर सकता है, और व्यापक रूप से पशु अंगों, पौधों के तनों, पत्तियों, फल और सूक्ष्मजीवों में पाया जाता है। पनीर उत्पादन, मांस निविदा और पौधे प्रोटीन संशोधन में बड़े पैमाने पर प्रोटीज का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, पेप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सिपेप्टिडेज़ और एमिनोपेप्टिडेज़ मानव पाचन तंत्र में प्रोटीज हैं, और उनकी कार्रवाई के तहत, मानव शरीर द्वारा घुसपैठ की गई प्रोटीन छोटे आणविक पेप्टाइड्स और एमिनो एसिड में हाइड्रोलाइज्ड है।
वर्तमान में, बेकिंग उद्योग में उपयोग किए जाने वाले प्रोटीज फंगल प्रोटीज, बैक्टीरियल प्रोटीज और प्लांट प्रोटीज हैं। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीज का अनुप्रयोग ग्लूटेन गुणों को बदल सकता है, और इसकी कार्रवाई का रूप रोटी की तैयारी में बल की कार्रवाई और एजेंट को कम करने की रासायनिक प्रतिक्रिया से अलग है। डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड को तोड़ने के बजाय, प्रोटीज तीन आयामी नेटवर्क को तोड़ता है जो ग्लूटेन बनाता है। ब्रेड उत्पादन में प्रोटीज की भूमिका मुख्य रूप से आटा किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होती है। प्रोटीज की कार्रवाई के कारण, आटे में प्रोटीन को पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में नीचा दिखाया जाता है, ताकि खमीर कार्बन स्रोत की आपूर्ति हो और किण्वन को बढ़ावा दें
संकुल वितरण
