अंडे की जर्दी लेसिथिन अंडे की जर्दी से निकाला गया एक पोषण पूरक है। इसमें मुख्य रूप से फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडिल इनोसिटोल और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन जैसे तत्व होते हैं। अंडे की जर्दी लेसिथिन फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करने और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग खाद्य योज्य और स्वास्थ्य अनुपूरक के रूप में किया जाता है।

अंडे की जर्दी लेसिथिन एक जटिल मिश्रण है जिसके मुख्य घटकों में फॉस्फेटिडिलकोलाइन, फॉस्फेटिडाइलिनोसिटोल, फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन आदि शामिल हैं। यह पीले से भूरे रंग का चिपचिपा तरल है जो कमरे के तापमान पर जम जाता है। अंडे की जर्दी लेसिथिन एक इमल्सीफायर है, इसलिए इसमें अच्छे इमल्सीफिकेशन गुण होते हैं और तेल-पानी इंटरफेस पर एक स्थिर इमल्शन बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग, दवा उद्योग और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है। जहां तक ​​इसके रासायनिक गुणों की बात है, अंडे की जर्दी लेसिथिन मुख्य रूप से एक फॉस्फोलिपिड है जिसकी रासायनिक संरचना में फॉस्फेट समूह होते हैं। फॉस्फोलिपिड जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जिनमें ज़्विटरियोनिक गुण होते हैं और इस प्रकार पानी और तेल के बीच पायसीकारक के रूप में कार्य करते हैं। यह कोशिका झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक है और जीवों में महत्वपूर्ण कार्य करता है।