O fabricante de goma de Gellan Newgreen Gellan Gum Supplement
Descrición do produto
A goma de Gellan, tamén coñecida como cola Keke ou a cola fría de Jie, está composta principalmente por glicosa, ácido glucurónico e ramnosa nunha relación de 2: 1: 1. É un polisacárido lineal composto por catro monosacáridos como unidades estruturais repetidas. Na súa estrutura natural de acetilo alto, os grupos de ácido acetilo e glicurónicos están presentes, situados na mesma unidade de glicosa. De media, cada unidade repetida contén un grupo de ácido glicurónico e cada dúas unidades repetidas conteñen un grupo acetilo. Tras a saponificación con KOH, transfórmase en adhesivo de baixo acetilo. Os grupos de ácido glucurónico pódense neutralizarse por sales de potasio, sodio, calcio e magnesio. Tamén contén unha pequena cantidade de nitróxeno producido durante a fermentación.
COA
| Elementos | Especificacións | Resultados |
| Aparición | Po branco | Po branco |
| Ensaio | 99% | Pase |
| Olor | Ningún | Ningún |
| Densidade solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perda ao secar | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuo en acendido | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecular medio | <1000 | 890 |
| Metais pesados (PB) | ≤1ppm | Pase |
| As | ≤0,5 ppm | Pase |
| Hg | ≤1ppm | Pase |
| Conta bacteriana | ≤1000cfu/g | Pase |
| Colon Bacillus | ≤30mpn/100g | Pase |
| Levadura e molde | ≤50cfu/g | Pase |
| Bacterias patóxenas | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Conforme coa especificación | |
| Vida útil | 2 anos cando se garda correctamente | |
Función
A goma de Gellan pódese usar como espesante e estabilizador.
O xel resultante é suculento, ten unha boa liberación de sabor e derrete na boca.
Ten boa estabilidade, resistencia á acidólise, resistencia á enzimólise. O xel feito é moi estable incluso nas condicións de cociña e cocción de alta presión, e tamén é moi estable en produtos ácidos e ten o mellor rendemento nas condicións do valor de pH 4.0 ~ 7,5. A textura non se ve afectada polo tempo e a temperatura durante o almacenamento.
Aplicación
O adhesivo en frío pódese usar como espesante e estabilizador. Precaucións de uso: este produto é fácil de usar. Aínda que non é soluble en auga fría, dispersa en auga con leve axitación. Disólvese nunha solución transparente cando se quenta e forma un xel transparente e firme ao arrefriarse. Úsase en pequenas cantidades, normalmente só de 1/3 a 1/2 da cantidade de ágar e carragenano. Pódese formar un xel cunha dosificación do 0,05% (normalmente usada entre o 0,1% e o 0,3%).
O xel resultante é rico en zume, ten unha boa liberación de sabor e derrete na boca ao consumir.
Presenta boa estabilidade, resistencia á degradación ácida e enzimática. O xel permanece estable incluso en condicións de cociña e cocción de alta presión, e tamén é estable en produtos ácidos. O seu rendemento é óptimo nos valores de pH entre 4,0 e 7,5. A súa textura permanece inalterada durante o almacenamento, independentemente dos cambios no tempo e na temperatura.
Paquete e entrega
