Espesante de calidade alimentaria Goma Gellan de baixo acil/alto acil CAS 71010-52-1 Goma Gellan

Descrición do produto:

A goma gellan (tamén coñecida como goma gellan) é un aditivo alimentario común. É unha substancia coloidal extraída dos polisacáridos producidos durante a fermentación bacteriana. A goma gellan é producida por unha cepa de bacterias chamada goma gellan, que se somete a un proceso de fermentación para producir goma gellan. A vantaxe da goma gellan é que ten altas propiedades gelificantes e pode formar unha estrutura de xel estable. A goma Gellan ten alta estabilidade térmica e estabilidade, a goma Gellan pode manter un estado de xel estable a diferentes temperaturas e condicións ácidas e alcalinas.

A goma Gellan tamén ten outras características especiais, como a súa capacidade de formar un xel reversible, o que significa que pode disolverse de novo cando se quenta. Isto facilita a manipulación durante a produción. Ademais, a goma gellan tamén ten unha boa resistencia ao sal, resistencia aos ións e unha longa vida útil.

Método de uso:

Cando se usa goma xellan, normalmente debe disolverse quentando e mexendo e mesturando cos outros ingredientes. A cantidade de goma gellan utilizada depende da forza do xel desexada e das características dos alimentos que se están a preparar.

Propiedades:

Goma Gellan de Alto Acil vs Baixo Acil

Textura: Gellan de baixo acil é xeralmente fráxil mentres que Gellan de alto acil é máis elástico. É posible combinar os dous para crear a textura exacta desexada.

Aspecto: Gellan de alto acil é opaco, Gellan de baixo acil é claro.

Liberación de sabor: bo, para ambas as variedades.

Sensación bucal: Ambos teñen unha sensación en boca limpa; Baixo acil Gellan foi descrito tamén como "cremoso".

Estable á conxelación/descongelación: Gellan de alto acil é estable á conxelación/desconxelación. Gellan de baixo acil non o é.

Sinérese (choro): xeralmente non.

Cizallamento: crea un xel diluido por cizalla, tamén coñecido como xel fluído.

Aplicación:

A goma Gellan é amplamente utilizada na industria alimentaria como estabilizador, axente xelificante e espesante. Pódese usar para preparar unha variedade de produtos alimenticios, como xeletas, doces xelados, produtos conxelados, pastelería, recheos de pastelería, queixos, bebidas e salsas. É un ingrediente funcional que mellora a estabilidade, o sabor e a textura dos produtos alimenticios.

Declaración Kosher:

Confirmamos que este produto foi certificado segundo os estándares Kosher.