Tickener ìre bìdh ìosal Acyl / Àrd Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Tuairisgeul toraidh:

Tha guma gellan (ris an canar cuideachd guma gellan) na chur-ris bìdh cumanta. Is e stuth colloidal a th’ ann a chaidh a thoirt a-mach à polysaccharides a chaidh a thoirt a-mach aig àm coipeadh bacterial. Tha guma gellan air a thoirt a-mach le gnè bacteria ris an canar guma gellan, a bhios a’ dol tro phròiseas coipeadh gus guma gellan a dhèanamh. Is e buannachd guma gellan gu bheil feartan gelling àrd aige agus gum faod e structar gel seasmhach a chruthachadh. Tha seasmhachd teirmeach àrd agus seasmhachd aig guma gellan, faodaidh guma gellan staid gel seasmhach a chumail fo dhiofar teòthachd agus suidheachaidhean searbhagach is alcalan.

Tha feartan sònraichte eile aig Gellan gum cuideachd, leithid a chomas gel reversible a chruthachadh, a’ ciallachadh gum faod e sgaoileadh a-rithist nuair a thèid a theasachadh. Tha seo ga dhèanamh nas fhasa làimhseachadh aig àm cinneasachaidh. A bharrachd air an sin, tha deagh neart salainn aig guma gellan, strì an aghaidh ian agus beatha sgeilp fada.

Modh cleachdaidh:

Nuair a bhios tu a 'cleachdadh guma gellan, mar as trice feumar a sgaoileadh le teasachadh agus gluasad, agus measgachadh leis na grìtheidean eile. Tha an ìre de guma gellan a thèid a chleachdadh an urra ris an neart gel a tha thu ag iarraidh agus feartan a’ bhidhe a thathar ag ullachadh.

Feartan:

Àrd Acyl Vs Ìosal Acyl Gellan Gum

Stuth: Tha Gellan ìosal-acyl sa chumantas air a mheas gu math brisg fhad ‘s a tha Gellan àrd-acyl nas elastaich. Tha e comasach an dà rud a chur còmhla gus an dearbh inneach a tha thu ag iarraidh a chruthachadh.

Coltas: Tha Gellan àrd-acyl neo-shoilleir, tha Gellan ìosal-acyl soilleir.

Sgaoileadh blas: Math, airson an dà sheòrsa.

Feòil-beul: Tha beul glan aig an dithis; Thathas ag ràdh gu bheil Gellan ìosal-acyl mar “uachdar” cuideachd.

Reothadh / leaghadh seasmhach: Tha Gellan àrd-acyl seasmhach / reothadh. Chan eil Low-acyl Gellan.

Syneresis (caoineadh): San fharsaingeachd chan eil.

A 'rùsgadh: A' cruthachadh gel air a thionndadh le rùsgadh, ris an canar cuideachd gel fluid.

Iarrtas:

Tha guma gellan air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar stàball, àidseant gelling agus àidseant tiughachaidh. Faodar a chleachdadh airson grunn thoraidhean bìdh ullachadh leithid jellies, confections gelled, toraidhean reòta, pastraidhean, lìonaidhean pastraidh, càiseagan, deochan agus sàsaichean. Tha e na ghrìtheid gnìomh a leasaicheas seasmhachd, blas agus inneach stuthan bìdh.

Aithris Kosher:

Tha sinn le seo a’ dearbhadh gu bheil an toradh seo air a dhearbhadh a rèir inbhean Kosher.