Trehalose Newgreen Supply Additifs alimentaires édulcorants Trehalose poudre
Description du produit
Le tréhalose, également connu sous le nom de fénose ou champignon, est un disaccharide non réducteur composé de deux molécules de glucose de formule moléculaire C12H22O11.
Il existe trois isomères optiques du tréhalose : α, α-tréhalose (sucre de champignon), α, β-tréhalose (néotréhalose) et β, β-tréhalose (isotréhalose). Parmi eux, seul l'α, α-tréhalose existe à l'état libre dans la nature, c'est-à-dire communément appelé tréhalose, qui est largement présent dans divers organismes, notamment les bactéries, les levures, les champignons et les algues et certains insectes, invertébrés et plantes. en particulier dans la levure, le pain, la bière et d'autres aliments fermentés, ainsi que les crevettes contiennent également du tréhalose. Les types α, β et β, β sont rares dans la nature, et seules de petites quantités de tréhalose de type α, β, de tréhalose de type α, β et β, β se trouvent dans le miel et la gelée royale.
Le tréhalose est un facteur de prolifération des bifidobactéries, une bactérie intestinale bénéfique dans le corps, qui peut améliorer l'environnement microécologique intestinal, renforcer la fonction de digestion et d'absorption gastro-intestinale, éliminer efficacement les toxines du corps et améliorer la résistance immunitaire et aux maladies du corps. Des études ont également prouvé que le tréhalose a un puissant effet anti-radiation.
Douceur
Sa douceur est d'environ 40 à 60 % de celle du saccharose, ce qui peut apporter une douceur modérée aux aliments.
Chaleur
Le tréhalose contient peu de calories, environ 3,75 KJ/g, et convient aux personnes qui ont besoin de contrôler leur apport calorique.
COA
| Apparence | Poudre ou granule cristallin blanc | Se conformer |
| Identification | La RT du pic majeur du test | Se conformer |
| Dosage (Tréhalose),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Perte au séchage | ≤0,2% | 0,06% |
| Cendre | ≤0,1% | 0,01% |
| Point de fusion | 88 ℃-102 ℃ | 90 ℃-95 ℃ |
| Plomb (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | ＜0,01 mg/kg |
| Nombre de bactéries | ≤300 ufc/g | ＜10 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤50 ufc/g | ＜10 ufc/g |
| Coliforme | ≤0,3MPN/g | ＜0,3MPN/g |
| Entéridite à Salmonella | Négatif | Négatif |
| Shigelle | Négatif | Négatif |
| Staphylocoque doré | Négatif | Négatif |
| Bêta hémolytiquestreptocoque | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Il est conforme à la norme. | |
| Stockage | Conserver dans un endroit frais et sec, ne pas congeler, tenir à l'écart de la forte lumière et de la chaleur. | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonctions
1. Stabilité et sécurité
Le tréhalose est le disaccharide naturel le plus stable. Parce qu’il n’est pas réducteur, il présente une très bonne stabilité à la chaleur et aux acides basiques. Lorsqu'elle coexiste avec des acides aminés et des protéines, la réaction de Maillard ne se produira pas même si elle est chauffée, et elle peut être utilisée pour traiter des aliments et des boissons qui doivent être chauffés ou conservés à haute température. Le tréhalose pénètre dans le corps humain par l'intestin grêle et est décomposé par la tréhalase en deux molécules de glucose, qui sont ensuite utilisées par le métabolisme humain. Il s’agit d’une source d’énergie importante et bénéfique pour la santé et la sécurité humaines.
2. Faible absorption d'humidité
Le tréhalose a également de faibles propriétés hygroscopiques. Lorsque le tréhalose est placé dans un endroit où l'humidité relative est supérieure à 90 % pendant plus d'un mois, le tréhalose absorbe également difficilement l'humidité. En raison de la faible hygroscopique du tréhalose, l'application de tréhalose dans ce type d'aliment peut réduire l'hygroscopique de l'aliment, prolongeant ainsi efficacement la durée de conservation du produit.
3. Température de transition vitreuse élevée
Le tréhalose a une température de transition vitreuse plus élevée que les autres disaccharides, jusqu'à 115 ℃. Par conséquent, lorsque le tréhalose est ajouté à d’autres aliments, sa température de transition vitreuse peut être efficacement augmentée et il est plus facile de former un état vitreux. Cette propriété, combinée à la stabilité du traitement du tréhalose et à ses faibles propriétés hygroscopiques, en fait un protecteur riche en protéines et un conservateur d'arôme séché par pulvérisation idéal.
4. Effet protecteur non spécifique sur les macromolécules et organismes biologiques
Le tréhalose est un métabolite de stress typique formé par les organismes en réponse aux changements de l'environnement externe, qui protège le corps contre un environnement externe hostile. Dans le même temps, le tréhalose peut également être utilisé pour protéger les molécules d’ADN des organismes contre les dommages causés par les radiations. Le tréhalose exogène a également des effets protecteurs non spécifiques sur les organismes. On pense généralement que son mécanisme de protection est que la partie du corps contenant le tréhalose lie fortement les molécules d'eau, partage l'eau de liaison avec les lipides membranaires, ou que le tréhalose lui-même agit comme un substitut à l'eau de liaison membranaire, empêchant ainsi la dégénérescence des membranes biologiques et des membranes. protéines.
Application
En raison de sa fonction biologique unique, il peut maintenir efficacement la stabilité et l'intégrité des biofilms intracellulaires, des protéines et des peptides actifs dans l'adversité, et est considéré comme le sucre de la vie, qui peut être largement utilisé dans diverses industries telles que les produits biologiques, la médecine et l'alimentation. , produits de santé, chimie fine, cosmétiques, aliments pour animaux et sciences agricoles.
1. Industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, le tréhalose est développé pour diverses utilisations en tenant compte des fonctions et des caractéristiques de non-réduction, d'hydratation, de résistance au gel et de résistance au séchage, de douceur de haute qualité, de source d'énergie, etc. Les produits au tréhalose peuvent être appliqués à une variété d'aliments et d'assaisonnements, etc., ce qui peut grandement améliorer la qualité des aliments et augmenter la variété des colorants alimentaires, et favoriser le développement ultérieur de l'industrie alimentaire.
Propriétés fonctionnelles du tréhalose et son application dans l'alimentation :
(1) Prévenir le vieillissement de l'amidon
(2) Prévenir la dénaturation des protéines
(3) Inhibition de l'oxydation et de la détérioration des lipides
(4) Effet correcteur
(5) Maintenir la stabilité des tissus et la conservation des légumes et de la viande
(6) Sources d’énergie durables et stables.
2. Industrie pharmaceutique
Le tréhalose peut être utilisé comme stabilisant pour les réactifs et les médicaments de diagnostic dans l'industrie pharmaceutique. À l'heure actuelle, le tréhalose est utilisé sous de nombreux aspects, notamment pour ses fonctions et caractéristiques de non-réductibilité, de stabilité, de protection des biomacromolécules et d'approvisionnement énergétique. L'utilisation du tréhalose pour sécher les anticorps tels que les vaccins, l'hémoglobine, les virus et autres substances bioactives, sans congélation, peut être restaurée après réhydratation. Le tréhalose remplace le plasma en tant que produit biologique et stabilisant, qui peut non seulement être conservé à température ambiante, mais également prévenir la contamination, assurant ainsi la conservation, le transport et la sécurité des produits biologiques.
3 : Cosmétiques
Parce que le tréhalose a un fort effet hydratant et un écran solaire, anti-ultraviolet et d'autres effets physiologiques, peut être utilisé comme agent hydratant, agent protecteur ajouté à l'émulsion, masque, essence, nettoyant pour le visage, peut également être utilisé comme baume à lèvres, nettoyant oral , parfum oral et autre édulcorant, améliorant de qualité. Le tréhalose anhydre peut également être utilisé en cosmétique comme agent déshydratant pour les phospholipides et les enzymes, et ses dérivés d'acides gras sont d'excellents tensioactifs.
4. Sélection végétale
Le gène de la tréhalose synthase est introduit dans les cultures par biotechnologie et exprimé dans les cultures pour construire des plantes transgéniques qui produisent du tréhalose, cultiver de nouvelles variétés de plantes transgéniques résistantes au gel et à la sécheresse, améliorer la résistance des cultures au froid et à la sécheresse et leur donner un aspect frais. après la récolte et la transformation, et conserver la saveur et la texture d'origine.
Le tréhalose peut également être utilisé pour la conservation des graines, etc. Après l'utilisation du tréhalose, il peut maintenir efficacement les molécules d'eau dans les racines et les tiges des graines et des plants, ce qui favorise les semis avec un taux de survie élevé, tout en protégeant les cultures de les engelures dues au froid, ce qui est d'une grande importance pour réduire les coûts de production, en particulier l'impact du climat froid et sec du nord sur l'agriculture.
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