Complétude de protéase (type inscrit)
Description du produit
La protéase est un terme général pour une classe d'enzymes qui hydrolyser les chaînes de peptides protéiques. Ils peuvent être divisés en endopeptidase et télopeptidase en fonction de la façon dont ils dégradent les peptides. Le premier peut couper la grande chaîne polypeptidique de poids moléculaire du milieu pour former le prion de poids moléculaire plus petit et la peptone; Cette dernière peut être divisée en carboxypeptidase et aminopeptidase, qui hydrolyser la chaîne peptidique une par une des extrémités carboxyle ou aminés libres du polypeptide, respectivement, aux acides aminés.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | ≥25u / ml | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité lâche (g / ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte de séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidu sur l'allumage | ≤ 2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (PB) | ≤1 ppm | Passer |
| As | ≤0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤1 ppm | Passer |
| Dénombrement bactérien | ≤1000CFU / G | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN / 100G | Passer |
| Levure et moule | ≤50cfu / g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme à la spécification | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'ils sont correctement stockés | |
Fonction
La protéase existe largement dans les viscères animaux, les tiges végétales, les feuilles, les fruits et les micro-organismes. Les protéases microbiennes sont principalement produites par les moules et les bactéries, suivies par la levure et les actinomyces.
Enzymes qui catalysent l'hydrolyse des protéines. Il existe de nombreux types, les importants sont la pepsine, la trypsine, la cathepsine, la papaïne et la protéase subtilis. La protéase a une sélectivité stricte pour le substrat de réaction, et une protéase ne peut agir que sur une certaine liaison peptidique dans la molécule de protéine, comme la liaison peptidique formée par l'hydrolyse des acides aminés de base catalysés par la trypsine. La protéase est largement distribuée, principalement dans le tube digestif de l'homme et de l'animal, et abondant chez les plantes et les micro-organismes. En raison des ressources limitées animales et végétales, la production de préparations de protéases dans l'industrie est principalement faite par la fermentation de micro-organismes tels que Bacillus subtilis et Aspergillus aspergillus.
Application
La protéase est l'une des préparations enzymes industrielles les plus importantes, qui peuvent catalyser l'hydrolyse des protéines et du polypeptide, et se trouve largement dans les organes animaux, les tiges, les feuilles, les fruits et les micro-organismes animaux. Les protéases sont largement utilisées dans la production de fromages, l'attention de la viande et la modification des protéines des plantes. De plus, la pepsine, la chymotrypsine, la carboxypeptidase et l'amipeptidase sont des protéases dans le tube digestif humain, et sous leur action, la protéine ingérée par le corps humain est hydrolysée en petits peptides moléculaires et acides aminés.
À l'heure actuelle, les protéases utilisées dans l'industrie de la boulangerie sont les protéases fongiques, les protéases bactériennes et les protéases végétales. L'application de la protéase dans la production de pain peut changer les propriétés du gluten, et sa forme d'action est différente de l'action de la force dans la préparation du pain et de la réaction chimique de l'agent réducteur. Au lieu de rompre la liaison disulfure, la protéase brise le réseau tridimensionnel qui forme du gluten. Le rôle de la protéase dans la production de pain se manifeste principalement dans le processus de fermentation de la pâte. En raison de l'action de la protéase, la protéine en farine est dégradée en peptides et acides aminés, afin de fournir la source de carbone de levure et de favoriser la fermentation
Colis et livraison
