Gellaanikumi Valmistaja Newgreen Gellaanikumi Täydennys
Tuotteen kuvaus
Gellaanikumi, joka tunnetaan myös nimellä Keke-liima tai Jie-kylmäliima, koostuu pääasiassa glukoosista, glukuronihaposta ja ramnoosista suhteessa 2:1:1. Se on lineaarinen polysakkaridi, joka koostuu neljästä monosakkaridista toistuvina rakenneyksiköinä. Sen luonnollisessa korkea-asetyylirakenteessa on sekä asetyyli- että glykuronihapporyhmiä, jotka sijaitsevat samassa glukoosiyksikössä. Keskimäärin jokainen toistuva yksikkö sisältää yhden glykuronihapporyhmän ja joka toinen toistuva yksikkö sisältää yhden asetyyliryhmän. Saippuoitaessa KOH:lla se muuttuu kylmäliimaksi, jossa on vähän asetyyliä. Glukuronihapporyhmät voidaan neutraloida kalium-, natrium-, kalsium- ja magnesiumsuoloilla. Se sisältää myös pienen määrän käymisen aikana syntyvää typpeä.
COA
| Tuotteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Löysä tiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös syttyessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerimäärä | ≤1000 cfu/g | Syöttö |
| Kaksoispiste Bacillus | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva & home | ≤50 cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Vastaa eritelmää | |
| Säilyvyys | 2 vuotta oikein säilytettynä | |
Toiminto
Gellaanikumia voidaan käyttää sakeuttajana ja stabilointiaineena.
Tuloksena oleva geeli on mehukas, hyvin makua vapauttava ja suussa sulava.
Sillä on hyvä stabiilius, asidolyysin vastustuskyky, entsymolyysin vastustuskyky. Valmistettu geeli on erittäin vakaa jopa korkeapaineisessa kypsennys- ja leivontaolosuhteissa, ja se on myös erittäin stabiili happamissa tuotteissa, ja sillä on paras suorituskyky pH-arvon 4,0-7,5 olosuhteissa. Säilytyksen aika ja lämpötila eivät vaikuta rakenteeseen.
Sovellus
Kylmäliimaa voidaan käyttää sakeuttajana ja stabilointiaineena. Käyttöä koskevat varotoimet: Tämä tuote on helppokäyttöinen. Vaikka se ei liukene kylmään veteen, se hajoaa veteen kevyesti sekoittaen. Se liukenee läpinäkyväksi liuokseksi kuumennettaessa ja muodostaa läpinäkyvän ja kiinteän geelin jäähtyessään. Sitä käytetään pieniä määriä, tyypillisesti vain 1/3 - 1/2 agarin ja karrageenin määrästä. Geeli voidaan muodostaa 0,05 %:n annoksella (tyypillisesti käytetään 0,1 % - 0,3 %).
Tuloksena oleva geeli on mehurikas, sen makua vapautuu hyvin ja se sulaa suussa nautittaessa.
Sillä on hyvä stabiilisuus, kestävyys happoa ja entsymaattista hajoamista vastaan. Geeli pysyy vakaana myös korkeapaineisessa kypsennys- ja leivontaolosuhteissa, ja se on vakaa myös happamissa tuotteissa. Sen suorituskyky on optimaalinen pH-arvoissa 4,0-7,5. Sen rakenne säilyy säilytyksen aikana muuttumattomana ajan ja lämpötilan muutoksista riippumatta.
Paketti ja toimitus
