Curdlan-kumi Valmistaja Newgreen Curdlan-kumilisä
Tuotteen kuvaus
Curdlankumi on veteen liukenematon glukaani. Curdlan on uusi mikrobien solunulkoinen polysakkaridi, jolla on ainutlaatuinen ominaisuus muodostaa käänteistä geeliä kuumennettaessa. Curdlankumi on eräänlainen erittäin turvallinen polysakkaridilisäaine, jota ihmiskeho ei pysty sulattamaan ja joka ei tuota kaloreita .
Rakenne
Curdlanin täydellinen molekyylikaava on C6H10O5, sen molekyylipaino on noin 44 000 ~ 100 000 ja sillä ei ole haarautunutta rakennetta. Sen päärakenne on pitkä ketju.
Curdlan voi muodostaa monimutkaisemman tertiäärisen rakenteen molekyylien välisen vuorovaikutuksen ja vetysidoksen vuoksi.
Merkki
Curdlan-suspensio voi muodostaa värittömän, hajuttoman ja hajuttoman geelin kuumentamalla. Lämmityksen lisäksi vaaditaan samanaikaisesti muita olosuhteita, kuten jäähdytys lämmityksen jälkeen, määritetty pH, sakkaroosipitoisuus.
Suorituskykyominaisuudet
Curdlan on liukenematon veteen ja moniin orgaanisiin liuottimiin.
Liukenee lipeään, muurahaishappoon, dimetyylisulfoksidiin ja liukenee vetysidoksia katkaisevien aineiden vesiliuokseen.
COA
| Tuotteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Löysä tiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös syttyessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerimäärä | ≤1000 cfu/g | Syöttö |
| Kaksoispiste Bacillus | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva & home | ≤50 cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Vastaa eritelmää | |
| Säilyvyys | 2 vuotta oikein säilytettynä | |
Toiminto
Elintarviketeollisuus
Curdlania voidaan käyttää elintarvikkeiden lisäaineina ja pääkomponentteina elintarvikkeissa.
lihatuotteet
Vedenabsorptionopeus on korkein lämpötilassa 50 ~ 60 ℃, mikä tekee siitä sopivan käytettäväksi lihatuotteissa. Lihanjalostuksessa Curdlan voi parantaa makkaran ja kinkun vedenpidätyskykyä. Lisäämällä 0,2 ~ 1 % Curdlania hampurilaiseen voi muodostua pehmeä, mehukas ja tuottoisa hampurilainen kypsennyksen jälkeen. Lisäksi sen kalvonmuodostuksen käyttö, päällystetty hampurilaisilla, paistettua kanaa ja muita pintoja, jotta laihtuminen grillausprosessissa vähenee.
leivontatuotteet
Kun curdlan leivonnassa on, se voi säilyttää tuotteen muodon ja kosteuden. Käsittelyn aikana se voi auttaa pitämään tuotteen muodon, käsittelyn jälkeen säilyttää edelleen kosteuden.
jäätelö
Koska curdlanilla on korkea suorituskyky säilyttää tuotteen muoto, sitä käytetään laajasti jäätelöteollisuudessa.
muita ruokia
Curdlania käytetään laajalti maustevälipaloissa, kuten kuivattu olkiviipale, kuivattu hunajaviipale, kasvismakkaroita jne., ja sitä käytetään myös funktionaalisissa elintarvikkeissa ja terveydenhuollon elintarvikkeissa. Useimmat maidonkäsittelyn pastörointilämpötilat sopivat curdlanille, joten sitä voidaan käyttää joissakin maitotuotteissa.
Kemianteollisuus
Kosmetiikkateollisuudessa curdlaania käytetään sakeutusaineena, suspensioaineena, stabilointiaineena, kosteuttajana ja reologisena modifiointiaineena.
Sovellus
Curdlan-kumia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, yleensä stabilointiaineena, koagulanttina, sakeuttamisaineena, vettä pidättävänä aineena, kalvonmuodostusaineena, liima-aineena ja muina liharuoan jalostuksessa, nuudelituotteissa, vesituotteissa, esivalmistetuissa tuotteissa jne. Konsentraation käyttö lihavalmisteiden jalostuksessa voi vähentää kosteutta 0,1-1 %, vähentää häviöitä, parantaa makua, vähentää rasvaa ja lisätä sulatuksen vakautta. Sitä voidaan käyttää proteiinijauheen korvikkeena vesituotteissa maun parantamiseksi, sadon lisäämiseksi ja kustannusten alentamiseksi
Paketti ja toimitus
