Carrageenan valmistaja Newgreen Carrageenan -lisäosa
Tuotekuvaus
Punaisesta levästä uutetulla polysakkaridilla on pitkä käyttöhistoria Aasiassa ja Euroopassa, jota kaupallistettiin ensin 1800 -luvun alkupuolella jauhetuotteena. Carrageenan otettiin alun perin stabilointinä jäätelöissä ja suklaamaitoissa ennen laajentumistaan muihin tuotteisiin, kuten vanukas, tiivistynyt maito ja hammastahna 1950 -luvulla (Hotchkiss ym., 2016). Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja potentiaalisten toimintojensa vuoksi karrageenin käyttöä on tutkittu laajasti erilaisissa sovelluksissa.
COA
| Kohteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Esiintyminen | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99% | Syöttö |
| Haju | Ei yhtään | Ei yhtään |
| Löysä tiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivumisen menetys | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäännös sytytyksessä | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (PB) | ≤1ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1ppm | Syöttö |
| Bakteerien lukumäärä | ≤1000cfu/g | Syöttö |
| Paksusolainen bacillus | ≤30mpn/100 g | Syöttö |
| Hiiva ja muotti | ≤50cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Sopia eritelmän kanssa | |
| Säilyvyys | 2 vuotta, kun se on varastoitu oikein | |
Toimin
Karrageenia on käytetty monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten liha-, meijeri- ja jauhopohjaisissa tuotteissa, ja niiden mekanismeja ja toimintoja on myös tutkittu. Uusien ruokateknologioiden syntymisen myötä karrageenin potentiaalisia sovelluksia on tutkittu laajasti rinnalla, mukaan lukien kapselointi, syötävät elokuvat/pinnoitteet, kasvipohjaiset analogit ja 3D/4D-tulostus. Elintarviketekniikan kehittyessä elintarvikkeiden ainesosien vaadittavat toiminnot ovat muuttuneet, ja karrageenia tutkitaan sen roolista näillä uusilla alueilla. Karrageenin käytössä on kuitenkin monia yhtäläisyyksiä sekä klassisissa että nousevissa sovelluksissa, ja Carrageenanin taustalla olevien periaatteiden ymmärtäminen johtaa karrageenin asianmukaiseen käyttöön nousevissa elintarvikkeissa. Tämä katsaus keskittyy karrageenin potentiaaliin elintarvikkeiden ainesosana näissä nousevissa tekniikoissa, jotka perustuvat pääasiassa viimeisen viiden vuoden aikana julkaistuihin papereihin, korostaen sen toimintoja ja sovelluksia sen roolin ymmärtämiseksi paremmin elintarvikkeissa.
Soveltaminen
Koska elintarviketeollisuudessa on syntynyt erilaisia uusia elintarviketeknologioita, karrageenin soveltamista on myös tutkittu, jotta voidaan noudattaa arvostettujen elintarvikkeiden kasvavia vaatimuksia. Nämä uudet tekniikat, joissa karrageenia on osoittanut potentiaalisia sovelluksia, sisältävät kapseloinnin, kasvipohjaiset lihatuotteet ja 3D/4D-tulostuksen, joka toimii seinämateriaalina, syötävänä levykomposiitti, teksturointiaine ja ruoka-muste. Uuden tekniikan tullessa elintarviketuotannossa myös elintarvikkeiden ainesosien vaatimukset muuttuvat. Carrageenan ei ole poikkeus, ja tutkimusta on meneillään sen mahdollisen roolin ymmärtämiseksi näissä nousevissa tekniikoissa. Koska taustalla olevat periaatteet jaetaan kuitenkin näissä sovelluksissa, on tärkeää ymmärtää karrageenin toimintojen klassiset sovellukset ja mekanismit sen potentiaalin arvioimiseksi paremmin uusilla alueilla. Siksi tämän artikkelin tarkoituksena on kuvata karrageenin toimintojen mekanismeja, sen perinteisiä sovelluksia elintarvikkeissa ja mahdollisissa sovelluksissa kapselointiin, syötäviin elokuviin/pinnoitteisiin, kasvipohjaisiin analogeihin ja 3D/4D-elintarviketulostukseen, erityisesti viimeisen viiden vuoden aikana, jotta voidaan paremmin ymmärtää laaja valikoima mahdollisia sovelluksia klassisten ja nousevien elintarviketekniikoiden rinnalla.
Paketti ja toimitus
