پروتئاز (نوع کتیبه ای) سازنده Newgreen پروتئاز (نوع کتیبه شده) مکمل
توضیح محصول
پروتئاز یک اصطلاح کلی برای یک کلاس از آنزیم ها است که زنجیره های پپتید پروتئین هیدرولیز را هیدرولیز می کنند. آنها را می توان با توجه به نحوه تخریب پپتیدها به آندوپپتیداز و تلوپپتیداز تقسیم کرد. اولی می تواند زنجیره پلی پپتید با وزن مولکولی بزرگ را از وسط برش دهد تا وزن مولکولی کوچکتر پریون و پپتون را تشکیل دهد. دومی را می توان به کربوکسیپپتیداز و آمینوپپتیداز تقسیم کرد ، که به ترتیب زنجیره پپتید را یک به یک از انتهای کربوکسیل یا آمینه پلی پپتید به ترتیب به اسیدهای آمینه هیدرول می کند.
خندق
| موارد | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | پودر سفید | پودر سفید |
| تسویه حساب | ≥ 25U/میلی لیتر | عبور |
| بو | هیچ کدام | هیچ کدام |
| چگالی شل (گرم در میلی لیتر) | 0.2 | 0.26 |
| از دست دادن خشک کردن | 8.0 ٪ | 4.51 ٪ |
| باقیمانده روی احتراق | 0.0 ٪ | 0.32 ٪ |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| وزن مولکولی متوسط | <1000 | 890 |
| فلزات سنگین (PB) | ≤1ppm | عبور |
| As | 0.5 ppmpm | عبور |
| Hg | ≤1ppm | عبور |
| شمارش باکتریایی | ≤1000cfu/g | عبور |
| باسیل روده بزرگ | ≤30mpn/100g | عبور |
| مخمر و قالب | 50ccfu/g | عبور |
| باکتری های بیماری زا | منفی | منفی |
| پایان | مطابق با مشخصات | |
| ماندگاری | 2 سال که به درستی ذخیره می شود | |
عمل
پروتئاز به طور گسترده ای در احشای حیوانات ، ساقه های گیاهی ، برگ ، میوه و میکروارگانیسم ها وجود دارد. پروتئازهای میکروبی عمدتاً توسط قالب ها و باکتری ها تولید می شوند و به دنبال آن مخمر و اکتینومیسس انجام می شود.
آنزیم هایی که هیدرولیز پروتئین ها را کاتالیز می کنند. انواع مختلفی وجود دارد که مهمترین آنها پپسین ، تریپسین ، کاتپسین ، پاپاین و پروتئاز Subtilis است. پروتئاز از انتخاب دقیق برای بستر واکنش برخوردار است و پروتئاز فقط می تواند بر روی پیوند پپتید خاصی در مولکول پروتئین عمل کند ، مانند پیوند پپتید ایجاد شده توسط هیدرولیز اسیدهای آمینه اساسی کاتالیز شده توسط تریپسین. پروتئاز به طور گسترده توزیع می شود ، عمدتاً در دستگاه گوارش انسان و حیوان و در گیاهان و میکروارگانیسم ها فراوان است. با توجه به محدود منابع حیوانات و گیاهان ، تولید آماده سازی پروتئاز در صنعت عمدتاً با تخمیر میکروارگانیسم هایی مانند باسیلوس subtilis و آسپرژیلوس آسپرژیلوس انجام می شود.
کاربرد
پروتئاز یکی از مهمترین آماده سازی آنزیم های صنعتی است که می تواند هیدرولیز پروتئین و پلی پپتید را کاتالیز کند و به طور گسترده در اندام های حیوانات ، ساقه های گیاهی ، برگ ، میوه و میکروارگانیسم ها یافت می شود. پروتئازها به طور گسترده در تولید پنیر ، مناقصه گوشت و اصلاح پروتئین گیاه استفاده می شوند. علاوه بر این ، پپسین ، کیموتریپسین ، کربوکسیپپتیداز و آمینوپپتیداز پروتئینازان در دستگاه گوارش انسان هستند و تحت عمل آنها ، پروتئینی که توسط بدن انسان مصرف می شود به پپتیدهای مولکولی کوچک و اسیدهای آمینه هیدرولیز می شود.
در حال حاضر ، پروتئازهای مورد استفاده در صنعت پخت عبارتند از: پروتئازهای قارچی ، پروتئازهای باکتریایی و پروتئازهای گیاهی. استفاده از پروتئاز در تولید نان می تواند خواص گلوتن را تغییر دهد و شکل عمل آن با عملکرد نیرو در تهیه نان و واکنش شیمیایی کاهش دهنده متفاوت است. پروتئاز به جای شکستن پیوند دی سولفید ، شبکه سه بعدی را تشکیل می دهد که گلوتن را تشکیل می دهد. نقش پروتئاز در تولید نان عمدتاً در فرآیند تخمیر خمیر آشکار می شود. با توجه به عمل پروتئاز ، پروتئین موجود در آرد به پپتیدها و اسیدهای آمینه تخریب می شود ، به طوری که منبع کربن مخمر را تأمین کرده و تخمیر را ترویج می کند
بسته بندی و تحویل
