Newgreen Supply Food Grade Trehalose Sweetener Humectant Trehalose Baking

ترهالوز که به نام‌های روب و قارچ‌های نشتی نیز شناخته می‌شود، یک دی ساکارید غیر احیاکننده است که از دو مولکول گلوکز با فرمول مولکولی C12H22O11 تشکیل شده است. فرمول ساختاری ترهالوز α-D-glucopyranoside ~ α-D-glucopyranoside است که اغلب به صورت دی هیدرات وجود دارد و فرمول مولکولی C12H22O11·2H2O است.
ترهالوز یک متابولیت استرس معمولی است که می تواند یک لایه محافظ منحصر به فرد بر روی سطح سلول در شرایط محیطی سخت مانند دمای بالا، سرمای بالا، فشار اسمزی بالا و از دست دادن آب خشک تشکیل دهد و به طور موثر از ساختار مولکول های زیستی در برابر تخریب محافظت کند. برای حفظ روند زندگی و ویژگی های بیولوژیکی موجودات زنده.