ضخیم کننده درجه غذایی صمغ ژلان کم آسیل/آسیل بالا صمغ ژلان CAS 71010-52-1

توضیحات محصول:

صمغ ژلان (همچنین به عنوان صمغ ژلان شناخته می شود) یک افزودنی رایج غذایی است. این یک ماده کلوئیدی است که از پلی ساکاریدهای تولید شده در طی تخمیر باکتریایی استخراج می شود. صمغ ژلان توسط سویه ای از باکتری به نام صمغ ژلان تولید می شود که برای تولید صمغ ژلان تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرد. مزیت صمغ ژلان این است که خاصیت ژل کنندگی بالایی دارد و می تواند ساختار ژلی پایداری ایجاد کند. صمغ ژلان دارای پایداری حرارتی و پایداری بالایی است، صمغ ژلان می تواند در دماهای مختلف و شرایط اسیدی و قلیایی حالت ژل پایدار را حفظ کند.

صمغ ژلان دارای برخی ویژگی‌های خاص دیگر مانند توانایی آن در تشکیل ژل برگشت‌پذیر است، به این معنی که می‌تواند با گرم شدن دوباره حل شود. این کار باعث می شود که در طول تولید راحت تر انجام شود. علاوه بر این، صمغ ژلان نیز مقاومت خوبی در برابر نمک، مقاومت یونی و ماندگاری طولانی دارد.

روش استفاده:

هنگام استفاده از صمغ ژلان معمولاً باید با حرارت دادن و هم زدن حل شود و با سایر مواد مخلوط شود. میزان مصرف صمغ ژلان بستگی به قدرت ژل مورد نظر و ویژگی های غذایی در حال تهیه دارد.

خواص:

آسیل بالا در مقابل صمغ ژلان آسیل کم

بافت: ژلان کم آسیل به طور کلی شکننده در نظر گرفته می شود در حالی که ژلان با آسیل بالا خاصیت ارتجاعی بیشتری دارد. ترکیب این دو برای ایجاد بافت مورد نظر امکان پذیر است.

ظاهر: گلان با آسیل بالا مات است، ژلان با آسیل پایین شفاف است.

انتشار طعم: خوب، برای هر دو نوع.

احساس دهان: هر دو احساس دهان تمیزی دارند. گلان کم آسیل نیز به عنوان "کرم" توصیف شده است.

پایدار انجماد/ ذوب: گلان با آسیل بالا پایدار یخ/ذوب است. گلان کم آسیل نیست.

سینرزیس (گریه): عموماً خیر.

برش: یک ژل رقیق شده با برش ایجاد می کند که در غیر این صورت به عنوان ژل مایع شناخته می شود.

کاربرد:

صمغ ژلان به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده، عامل ژل و غلیظ کننده استفاده می شود. می توان از آن برای تهیه انواع محصولات غذایی مانند ژله، شیرینی های ژله ای، فرآورده های منجمد، شیرینی ها، پرکننده های شیرینی، پنیرها، نوشیدنی ها و سس ها استفاده کرد. این یک عنصر کاربردی است که ثبات، طعم و بافت محصولات غذایی را بهبود می بخشد.

بیانیه کوشر:

بدینوسیله تایید می کنیم که این محصول مطابق با استانداردهای کوشر تایید شده است.