لسیتین زرده تخم مرغ یک مکمل غذایی است که از زرده تخم مرغ استخراج می شود. این عمدتا حاوی موادی مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل اتانول آمین است. لسیتین زرده تخم مرغ سرشار از اسیدهای چرب است که می تواند به سلامت مغز و سیستم عصبی کمک کرده و متابولیسم کلسترول را تقویت کند. علاوه بر این، آن را به عنوان یک افزودنی غذایی و مکمل سلامت استفاده می شود.

لسیتین زرده تخم مرغ مخلوط پیچیده ای است که ترکیبات اصلی آن شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل لینوزیتول، فسفاتیدیل اتانول آمین و غیره می باشد.این مایع چسبناک زرد تا قهوه ای است که در دمای اتاق جامد می شود. لسیتین زرده تخم مرغ یک امولسیفایر است، بنابراین خواص امولسیون کنندگی خوبی دارد و می تواند یک امولسیون پایدار در سطح مشترک روغن و آب تشکیل دهد. علاوه بر این، دارای خواص آنتی اکسیدانی و مرطوب کنندگی است، بنابراین در صنایع غذایی، صنایع دارویی و صنایع آرایشی و بهداشتی کاربرد فراوانی دارد. در مورد خواص شیمیایی آن، لسیتین زرده تخم مرغ در درجه اول یک فسفولیپید است که دارای گروه های فسفات در ساختار شیمیایی خود است. فسفولیپیدها درشت مولکول های بیولوژیکی هستند که دارای خواص زویتریونی هستند و بنابراین به عنوان امولسیفایر بین آب و روغن عمل می کنند. همچنین یکی از اجزای اصلی غشای سلولی است و عملکردهای مهمی در موجودات دارد.