مکمل کاراگینان نیوگرین سازنده کاراگینان
توضیحات محصول
کاراگینان، پلی ساکارید استخراج شده از جلبک های قرمز، سابقه طولانی استفاده در آسیا و اروپا دارد که اولین بار در اوایل قرن نوزدهم به عنوان یک محصول پودری تجاری شد. کاراگینان ابتدا به عنوان یک تثبیت کننده در بستنی ها و شیر شکلات معرفی شد و سپس به محصولات دیگری مانند پودینگ، شیر تغلیظ شده و خمیر دندان در دهه 1950 گسترش یافت (Hotchkiss et al., 2016). به دلیل خواص منحصر به فرد و عملکردهای بالقوه آن، استفاده از کاراگینان به طور گسترده در کاربردهای مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.
COA
| موارد | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | پودر سفید | پودر سفید |
| سنجش | 99% | پاس |
| بو | هیچ کدام | هیچ کدام |
| چگالی شل (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| ضرر در خشک شدن | ≤8.0٪ | 4.51٪ |
| باقی مانده در احتراق | ≤2.0٪ | 0.32٪ |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| وزن مولکولی متوسط | <1000 | 890 |
| فلزات سنگین (Pb) | ≤1PPM | پاس |
| As | ≤0.5PPM | پاس |
| Hg | ≤1PPM | پاس |
| تعداد باکتری ها | ≤1000cfu/g | پاس |
| کولون باسیلوس | ≤30MPN/100g | پاس |
| مخمر و قالب | ≤50cfu/g | پاس |
| باکتری های بیماری زا | منفی | منفی |
| نتیجه گیری | مطابق با مشخصات | |
| ماندگاری | 2 سال در صورت نگهداری مناسب | |
تابع
کاراگینان در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند گوشت، لبنیات و محصولات مبتنی بر آرد استفاده شده است و مکانیسم ها و عملکرد آنها در این ماتریس ها نیز مورد مطالعه قرار گرفته است. با ظهور فناوری‌های غذایی جدید، کاربردهای بالقوه کاراگینان به طور گسترده در کنار آن مورد بررسی قرار گرفته است، از جمله کپسوله‌سازی، فیلم‌ها/پوشش‌های خوراکی، آنالوگ‌های گیاهی و چاپ سه بعدی/4 بعدی. با تکامل فن آوری مواد غذایی، عملکردهای مورد نیاز مواد غذایی تغییر کرده است و کاراگینان برای نقش آن در این زمینه های جدید مورد بررسی قرار می گیرد. با این حال، شباهت های زیادی در استفاده از کاراگینان در کاربردهای کلاسیک و نوظهور وجود دارد و درک اصول اساسی کاراگینان منجر به استفاده مناسب از کاراگینان در محصولات غذایی نوظهور می شود. این بررسی بر روی پتانسیل کاراگینان به عنوان یک ماده غذایی در این فناوری‌های نوظهور تمرکز دارد که عمدتاً بر اساس مقالات منتشر شده در پنج سال گذشته است و کارکردها و کاربردهای آن را برای درک بهتر نقش آن در محصولات غذایی برجسته می‌کند.
برنامه
از آنجایی که انواع فن‌آوری‌های غذایی جدید در صنایع غذایی پدیدار شده‌اند، کاربرد کاراگینان نیز برای انطباق با افزایش تقاضا برای محصولات غذایی با ارزش مورد بررسی قرار گرفته است. این فناوری‌های جدید، که کاراگینان کاربردهای بالقوه‌ای در آنها نشان داده است، شامل کپسوله‌سازی، محصولات گوشتی گیاهی، و چاپ سه‌بعدی/۴بعدی است که به‌ترتیب به عنوان مواد دیوار، کامپوزیت ورق خوراکی، عامل بافت‌دهنده و جوهر غذا عمل می‌کند. با ظهور فناوری های جدید در تولید مواد غذایی، الزامات مواد غذایی نیز در حال تغییر است. کاراگینان نیز از این قاعده مستثنی نیست و تحقیقات برای درک نقش بالقوه آن در این فناوری های نوظهور در حال انجام است. با این حال، از آنجایی که اصول اساسی در این کاربردها مشترک است، درک کاربردهای کلاسیک و مکانیسم‌های عملکرد کاراگینان به منظور ارزیابی بهتر پتانسیل آن در زمینه‌های جدید مهم است. از این رو، هدف این مقاله توصیف مکانیسم‌های عملکرد کاراگینان، کاربردهای سنتی آن در محصولات غذایی، و کاربردهای بالقوه آن در کپسوله‌سازی، فیلم‌ها/پوشش‌های خوراکی، آنالوگ‌های گیاهی و چاپ سه بعدی/4 بعدی مواد غذایی است که به ویژه در پنج مورد گذشته گزارش شده است. سال‌ها، برای درک بهتر طیف گسترده‌ای از کاربردهای بالقوه در کنار فناوری‌های کلاسیک و نوظهور مواد غذایی.
بسته و تحویل
