proteaas (kirjutatud tüüp) Tootja Newgreen proteaasi (kirjutatud tüüp) täiendus
Toote kirjeldus
Proteaas on valgu peptiidahelaid hüdrolüüsivate ensüümide klassi üldnimetus. Vastavalt sellele, kuidas nad peptiide lagundavad, võib need jagada endopeptidaasiks ja telopeptidaasiks. Esimene võib lõigata suure molekulmassiga polüpeptiidahela keskelt, moodustades väiksema molekulmassiga priooni ja peptooni; Viimased võib jagada karboksüpeptidaasiks ja aminopeptidaasiks, mis hüdrolüüsivad peptiidahela ükshaaval vastavalt polüpeptiidi vabadest karboksüül- või aminootstest aminohapeteks.
COA
| Üksused | Tehnilised andmed | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | ≥25 u/ml | Läbida |
| Lõhn | Mitte ühtegi | Mitte ühtegi |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kaod kuivamisel | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäägid süttimisel | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤ 1 PPM | Läbida |
| As | ≤0,5 PPM | Läbida |
| Hg | ≤ 1 PPM | Läbida |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Läbida |
| Käärsoole Bacillus | ≤30MPN/100g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Läbida |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | Nõuetekohase ladustamise korral 2 aastat | |
Funktsioon
Proteaas esineb laialdaselt loomade siseelundites, taimede vartes, lehtedes, puuviljades ja mikroorganismides. Mikroobseid proteaase toodavad peamiselt hallitusseened ja bakterid, millele järgnevad pärm ja aktinomütsid.
Ensüümid, mis katalüüsivad valkude hüdrolüüsi. Neid on palju, olulisemad on pepsiin, trüpsiin, katepsiin, papaiin ja subtilisproteaas. Proteaasil on reaktsiooni substraadi suhtes range selektiivsus ja proteaas saab toimida ainult teatud peptiidsidemele valgu molekulis, näiteks peptiidsidemele, mis moodustub trüpsiini poolt katalüüsitud aluseliste aminohapete hüdrolüüsil. Proteaas on laialt levinud, peamiselt inimeste ja loomade seedetraktis ning rohkesti taimedes ja mikroorganismides. Piiratud loomsete ja taimsete ressursside tõttu valmistatakse proteaasipreparaate tööstuses peamiselt selliste mikroorganismide kääritamisel nagu Bacillus subtilis ja Aspergillus aspergillus.
Rakendus
Proteaas on üks olulisemaid tööstuslikke ensüümpreparaate, mis suudab katalüüsida valkude ja polüpeptiidide hüdrolüüsi ning mida leidub laialdaselt loomaorganites, taimevartes, lehtedes, viljades ja mikroorganismides. Proteaase kasutatakse laialdaselt juustu tootmisel, liha pehmendamiseks ja taimsete valkude muutmisel. Lisaks on pepsiin, kümotrüpsiin, karboksüpeptidaas ja aminopeptidaas inimese seedetrakti proteaasid ning nende toimel hüdrolüüsitakse inimkehasse omastatav valk väikesteks molekulaarseteks peptiidideks ja aminohapeteks.
Praegu on pagaritööstuses kasutatavad proteaasid seente proteaasid, bakteriaalsed proteaasid ja taimeproteaasid. Proteaasi kasutamine leiva tootmisel võib muuta gluteeni omadusi ning selle toimevorm erineb jõu mõjust leiva valmistamisel ja redutseeriva aine keemilisest reaktsioonist. Disulfiidsideme purustamise asemel lõhub proteaas gluteeni moodustava kolmemõõtmelise võrgustiku. Proteaasi roll leiva tootmisel avaldub peamiselt taigna kääritamise protsessis. Proteaasi toimel laguneb jahu valk peptiidideks ja aminohapeteks, et varustada pärmi süsinikuallikat ja soodustada fermentatsiooni.
Pakend ja kohaletoimetamine
