Proteaasi (kirjutatud tüüp) tootja Uusgreen Proteaasi (kirjutatud tüüp) toidulisand
Toote kirjeldus
Proteaas on ensüümide klassi üldine mõiste, mis hüdrolüüsivad valgupeptiidiahelaid. Neid saab jagada endopeptidaasiks ja telopeptidaasiks vastavalt nende peptiidide lagundamise viisile. Esimene saab suure molekulmassiga polüpeptiidi ahela keskmisest lõigata, moodustades väiksema molekulmassi prioon ja peptone; Viimast saab jagada karboksüpeptidaasiks ja aminopeptidaasiks, mis hüdrolüüsivad peptiidi ahelat ükshaaval vastavalt polüpeptiidi vabadest karboksüül- või aminootsadest kuni aminohapeteni.
COA
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Test | ≥25U/ml | Möödumine |
| Lõhn | Mitte ükski | Mitte ükski |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivatamise kaotus | ≤8,0% | 4,51% |
| Süüde jääk | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskemetallid (PB) | ≤1ppm | Möödumine |
| As | ≤0,5 ppm | Möödumine |
| Hg | ≤1ppm | Möödumine |
| Bakterite arv | ≤1000cfu/g | Möödumine |
| Käärsoole Bacillus | ≤30mpn/100g | Möödumine |
| Pärm ja hallitus | ≤50cfu/g | Möödumine |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastama spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat, kui korralikult ladustatakse | |
Funktsioon
Proteaas eksisteerib laialdaselt loomade siseelundite, taimede, lehtede, puuviljade ja mikroorganismide korral. Mikroobseid proteaase toodavad peamiselt hallituse ja bakterid, millele järgnevad pärm ja actinomyces.
Ensüümid, mis katalüüsivad valkude hüdrolüüsi. Seal on palju, olulised on pepsiin, trüpsiin, katepsiin, papain ja subtilis proteaas. Proteaasil on reaktsioonisubstraadi jaoks range selektiivsus ja proteaas võib toimida ainult teatud peptiidsidemele valgu molekulis, näiteks peptiidside, mis on moodustatud trüpsiiniga katalüüsitud põhiliste aminohapete hüdrolüüsil. Proteaas on laialt levinud, peamiselt inimeste ja loomade seedetraktis ning rikkalik taimedes ja mikroorganismides. Piiratud looma- ja taimeressursside tõttu valmib proteaasi preparaatide tootmine tööstuses peamiselt mikroorganismide nagu Bacillus subtilis ja Aspergillus Aspergillus käärimisel.
Rakendus
Proteaas on üks olulisemaid tööstuslikke ensüümide preparaate, mis võib katalüüsida valgu ja polüpeptiidi hüdrolüüsi, ning seda leidub laialdaselt loomade elundites, taimevarredes, lehtedes, puuviljades ja mikroorganismides. Proteaase kasutatakse laialdaselt juustu tootmisel, liha pakkumisel ja taimevalkude modifitseerimisel. Lisaks on pepsiin, kümotrüpsiin, karboksüpeptidaas ja aminopeptidaas inimese seedetrakti proteaasid ja nende toimel hüdrolüüsitakse inimkeha poolt alla neelatud valk väikesteks molekulaarseteks peptiidideks ja aminohapeteks.
Praegu on küpsetustööstuses kasutatavad proteaasid seenproteaalid, bakteriaalsed proteaasid ja taimeproteaasid. Proteaasi rakendamine leivatootmisel võib muuta gluteeniomadusi ja selle toimevorm erineb jõu toimimisest leiva ettevalmistamisel ja redutseeriva aine keemilisest reaktsioonist. Disulfiidsideme purustamise asemel rikub proteaas gluteeni moodustava kolmemõõtmelise võrgu. Proteaasi roll leivatootmisel avaldub peamiselt taigna kääritamise protsessis. Proteaasi toime tõttu lagundatakse jahu valk peptiidideks ja aminohapeteks, et varustada pärmi süsinikuallikat ja soodustada kääritamist
Pakett ja kohaletoimetamine
