Curdlan kummi Tootja Newgreen Curdlan närimiskummi täiendus
Toote kirjeldus
Kurdlani kummi on vees lahustumatu glükaan. Kurdlani on uus mikroobne rakuväline polüsahhariid, millel on ainulaadne omadus moodustada kuumutamisel pöördgeeli. Kohupihuga kummi on omamoodi äärmiselt ohutu polüsahhariidlisand, mida inimkeha ei suuda seedida ja mis ei tooda kaloreid .
Struktuur
Curdlani täielik molekulvalem on C6H10O5, selle molekulmass on umbes 44 000 ~ 100 000 ja sellel pole hargnenud struktuuri. Selle põhistruktuur on pikk ahel.
Curdlan võib molekulidevahelise interaktsiooni ja vesiniksideme tõttu moodustada keerukama tertsiaarse struktuuri.
Iseloom
Curdlani suspensioon võib kuumutamisel moodustada värvitu, lõhnatu ja lõhnatu geeli. Lisaks kuumutamisele on samaaegselt nõutavad ka muud tingimused, näiteks jahutamine pärast kuumutamist, määratud PH, sahharoosi kontsentratsioon.
Toimivusomadused
Curdlan on vees ja paljudes orgaanilistes lahustites lahustumatu.
Lahustub leelis, sipelghappes, dimetüülsulfoksiidis ja lahustub vesiniksidemeid purustavate ainete vesilahuses.
COA
| Üksused | Tehnilised andmed | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Läbida |
| Lõhn | Mitte ühtegi | Mitte ühtegi |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kaod kuivamisel | ≤8,0% | 4,51% |
| Jäägid süttimisel | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤ 1 PPM | Läbida |
| As | ≤0,5 PPM | Läbida |
| Hg | ≤ 1 PPM | Läbida |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Läbida |
| Käärsoole Bacillus | ≤30MPN/100g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Läbida |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | Nõuetekohase ladustamise korral 2 aastat | |
Funktsioon
Toiduainetööstus
Curdlani saab kasutada toidu lisaainetena ja toidu põhikomponentidena.
lihatooted
Veeimavus on kõrgeim temperatuuril 50 ~ 60 ℃, mis teeb selle sobivaks kasutamiseks lihatoodetes. Liha töötlemisel võib Curdlan parandada vorsti ja singi veepidavust. Kui lisate hamburgerile 0,2–1% Curdlani, saate pärast küpsetamist pehme, mahlase ja suure saagikusega hamburgeri. Lisaks kasutatakse selle kile moodustumist, mis on kaetud hamburgeri, praekana ja muude pindadega, nii et kaalukaotus grillimisprotsessis väheneb.
küpsetustooted
Küpsetustoidus sisalduv curdlan suudab hoida toote kuju ja niiskust. Töötlemise ajal aitab see säilitada toote kuju, pärast töötlemist säilitab niiskuse.
jäätis
Tänu curdlanile on toote kuju säilitamiseks kõrge jõudlus, kasutatakse seda laialdaselt jäätisetööstuses.
muud toidud
Curdlani kasutatakse laialdaselt maitsesuupistetes, nagu kuivatatud maasikaviil, kuivatatud meeviil, taimetoiduvorstid jne, ning seda kasutatakse ka funktsionaalses toidus ja tervishoiutoidus. Enamik piima töötlemise pastöriseerimistemperatuure sobib kohupiima jaoks, seega saab seda kasutada mõnes piimatootes.
Keemiatööstus
Kosmeetikatööstuses kasutatakse kurdlaani paksendava ainena, suspensioonina, stabilisaatorina, niisutajana ja reoloogilise modifikaatorina.
Rakendus
Curdlani kummi kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, tavaliselt stabilisaatorina, koagulandina, paksendajana, vett hoidva ainena, kilet moodustava ainena, liimina ja muude toiduparandajatena, mida kasutatakse lihatoidu töötlemisel, nuudlitoodetes, veetoodetes, kokkupandavates toodetes jne. Kontsentratsiooni kasutamine lihatoodete töötlemisel võib vähendada niiskust 0,1–1%, vähendada kadusid, parandada maitset, vähendada rasva ja suurendada sulatamise stabiilsust. Seda saab kasutada veetoodetes valgupulbri asendajana, et parandada maitset, suurendada saagikust ja vähendada kulusid
Pakend ja kohaletoimetamine
