Carrageenani tootja NewGreen Carrageenani toidulisand
Toote kirjeldus
Punastest vetikatest ekstraheeritud polüsahhariidil Carrageenanil on Aasias ja Euroopas pikk kasutamise ajalugu, mida esmakordselt turustati 19. sajandi alguses pulbri tootena. Karragenani tutvustati algselt jäätise- ja šokolaadipiima stabilisaatorina, enne kui laienes 1950ndatel muudesse toodetesse, näiteks puding, kondenspiim ja hambapasta (Hotchkiss et al., 2016). Oma ainulaadsete omaduste ja võimalike funktsioonide tõttu on Carrageenani kasutamist erinevates rakendustes laialdaselt uuritud.
COA
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Test | 99% | Möödumine |
| Lõhn | Mitte ükski | Mitte ükski |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivatamise kaotus | ≤8,0% | 4,51% |
| Süüde jääk | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskemetallid (PB) | ≤1ppm | Möödumine |
| As | ≤0,5 ppm | Möödumine |
| Hg | ≤1ppm | Möödumine |
| Bakterite arv | ≤1000cfu/g | Möödumine |
| Käärsoole Bacillus | ≤30mpn/100g | Möödumine |
| Pärm ja hallitus | ≤50cfu/g | Möödumine |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Järeldus | Vastama spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat, kui korralikult ladustatakse | |
Paisutamine
Karragenani on kasutatud väga erinevates toidutoodetes, näiteks liha-, piimatoodete ja jahupõhiste toodete puhul ning nende maatriksites on ka nende mehhanisme ja funktsioone. Uute toidutehnoloogiate ilmnemisega on Carrageenani potentsiaalseid rakendusi põhjalikult uuritud, sealhulgas kapseldamine, söödavad kiled/katted, taimepõhised analoogid ja 3D/4D printimine. Toidutehnoloogia arenedes on toidu koostisosade vajalikud funktsioonid muutunud ja karrageeni uuritakse nendes uutes valdkondades oma rolli osas. Siiski on palju sarnasusi karrageeni kasutamisel nii klassikalistes kui ka tekkivates rakendustes ning karrageeni põhiprintsiipide mõistmine toob kaasa karrageeni nõuetekohase kasutamise tekkivates toiduainetes. See ülevaade keskendub nende arenevate tehnoloogiate toidu koostisosa kui toidu koostisosa potentsiaalile, mis põhineb peamiselt viimase viie aasta jooksul avaldatud artiklitel, tuues välja selle funktsioonid ja rakendused, et paremini mõista selle rolli toiduainetes.
Rakendus
Kuna toiduainetööstuses on tekkinud mitmesuguseid uudseid toidutehnoloogiaid, on uuritud ka karrageeni rakendamist, et järgida hinnatud toiduainete kasvavaid nõudmisi. Need uued tehnoloogiad, milles karrageen on näidanud võimalikke rakendusi, hõlmavad kapseldamist, taimepõhiseid lihatooteid ja 3D/4D-printimist, mis on seinamaterjalina serveerimine, vastavalt söödav leht komposiit, tekstuurib aine ja toidutint. Uute tehnoloogiate tulekuga toidutootmisel muutuvad ka toidu koostisosade nõuded. Carrageenan pole erand ja käimas on uuringuid, et mõista selle potentsiaalset rolli nendes arenevates tehnoloogiates. Kuna nendes rakendustes jagatakse aluspõhimõtteid, on oluline mõista Carrageenani funktsioonide klassikalisi rakendusi ja mehhanisme, et paremini hinnata selle potentsiaali uutes valdkondades. Seetõttu on selle artikli eesmärk kirjeldada Carrageenani funktsioonide mehhanisme, selle traditsioonilisi rakendusi toiduainetes ja võimalikke rakendusi kapseldamisel, söödavad filmid/katted, taimepõhised analoogid ja 3D/4D toiduprintimine, eriti viimase viie aasta jooksul, et paremini mõista potentsiaalseid rakendusi klassikaliste ja tekkivate toidutehnoloogiatega.
Pakett ja kohaletoimetamine
