Πρωτεάση (εγγεγραμμένος τύπος) Κατασκευαστής NEWGREEN PROTEASE (ΕΓΓΡΑΦΗ ΤΥΠΟΣ) Συμπλήρωμα
Περιγραφή προϊόντος
Η πρωτεάση είναι ένας γενικός όρος για μια κατηγορία ενζύμων που υδρολύουν αλυσίδες πεπτιδίων πρωτεΐνης. Μπορούν να χωριστούν σε ενδοπεπτιδάση και telopeptidase σύμφωνα με τον τρόπο με τον οποίο υποβαθμίζουν τα πεπτίδια. Ο πρώτος μπορεί να κόψει την αλυσίδα πολυπεπτιδίου μεγάλου μοριακού βάρους από τη μέση για να σχηματίσει το μικρότερο πρίον και πεπτόνη μικρότερου μοριακού βάρους. Το τελευταίο μπορεί να χωριστεί σε καρβοξυπεπτιδάση και αμινοπεπτιδάση, η οποία υδρολύει την πεπτιδική αλυσίδα μία προς μία από την ελεύθερη καρβοξυλική ή αμινο άκρα του πολυπεπτιδίου, αντίστοιχα, στα αμινοξέα.
ΚΑΑ
| Αντικείμενα | Προδιαγραφές | Αποτελέσματα |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Λευκή σκόνη |
| Χημική δοκιμή | ≥25U/mL | Πέρασμα |
| Οσμή | Κανένας | Κανένας |
| Χαλαρή πυκνότητα (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Απώλεια στην ξήρανση | ≤8,0% | 4,51% |
| Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Μέσο μοριακό βάρος | <1000 | 890 |
| Βαριά μέταλλα (PB) | ≤1ppm | Πέρασμα |
| As | ≤0,5ppm | Πέρασμα |
| Hg | ≤1ppm | Πέρασμα |
| Καταμέτρηση βακτηρίων | ≤1000CFU/g | Πέρασμα |
| Βακίλλος του παχέος εντέρου | ≤30mpn/100g | Πέρασμα |
| Ζύμη και μούχλα | ≤50cfu/g | Πέρασμα |
| Παθογόνα βακτήρια | Αρνητικός | Αρνητικός |
| Σύναψη | Συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές | |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια όταν αποθηκεύονται σωστά | |
Λειτουργία
Η πρωτεάση υπάρχει ευρέως σε σπλάχνα ζώων, φυτικά στελέχη, φύλλα, φρούτα και μικροοργανισμούς. Οι μικροβιακές πρωτεάσες παράγονται κυρίως από καλούπια και βακτηρίδια, ακολουθούμενα από ζύμη και ακτινομύκτες.
Τα ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση των πρωτεϊνών. Υπάρχουν πολλά είδη, τα σημαντικά είναι η πεψίνη, η θρυψίνη, η καθεψίνη, η παπαΐνη και η πρωτεάση. Η πρωτεάση έχει αυστηρή εκλεκτικότητα για το υπόστρωμα της αντίδρασης και μια πρωτεάση μπορεί να δράσει μόνο σε έναν συγκεκριμένο πεπτιδικό δεσμό στο μόριο πρωτεϊνών, όπως ο πεπτιδικός δεσμός που σχηματίζεται από την υδρόλυση των βασικών αμινοξέων που καταλύονται από θρυψίνη. Η πρωτεάση κατανέμεται ευρέως, κυρίως στην πεπτική οδό του ανθρώπου και των ζώων και άφθονο σε φυτά και μικροοργανισμούς. Λόγω των περιορισμένων πόρων των ζώων και των φυτών, η παραγωγή παρασκευασμάτων πρωτεάσης στη βιομηχανία γίνεται κυρίως από τη ζύμωση των μικροοργανισμών όπως ο Bacillus subtilis και ο Aspergillus aspergillus.
Εφαρμογή
Η πρωτεάση είναι ένα από τα σημαντικότερα παρασκευάσματα βιομηχανικών ενζύμων, τα οποία μπορούν να καταλύουν την υδρόλυση της πρωτεΐνης και του πολυπεπτιδίου και βρίσκεται ευρέως σε όργανα των ζώων, φυτικά στελέχη, φύλλα, φρούτα και μικροοργανισμούς. Οι πρωτεάσες χρησιμοποιούνται εκτενώς στην παραγωγή τυριού, στην τρυφεροποίηση του κρέατος και στην τροποποίηση των φυτικών πρωτεϊνών. Επιπλέον, η πεψίνη, η χυμοτρυψίνη, η καρβοξυπεπτιδάση και η αμινοπεπτιδάση είναι πρωτεάσες στην ανθρώπινη πεπτική οδός και υπό τη δράση τους, η πρωτεΐνη που καταναλώνεται από το ανθρώπινο σώμα υδρολύεται σε μικρά μοριακά πεπτίδια και αμινοξέα.
Επί του παρόντος, οι πρωτεάσες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ψησίματος είναι οι μυκητιακές πρωτεάσες, οι βακτηριακές πρωτεάσες και οι φυτικές πρωτεάσες. Η εφαρμογή της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού μπορεί να αλλάξει τις ιδιότητες της γλουτένης και η μορφή δράσης της είναι διαφορετική από τη δράση της δύναμης στο παρασκεύασμα ψωμιού και τη χημική αντίδραση του μειωμένου παράγοντα. Αντί να σπάσει το δισουλφιδικό δεσμό, η πρωτεάση σπάει το τρισδιάστατο δίκτυο που σχηματίζει γλουτένη. Ο ρόλος της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού εκδηλώνεται κυρίως στη διαδικασία της ζύμωσης της ζύμης. Λόγω της δράσης της πρωτεάσης, η πρωτεΐνη στο αλεύρι υποβαθμίζεται σε πεπτίδια και αμινοξέα, έτσι ώστε να προμηθεύει την πηγή άνθρακα ζυμομύκητα και να προωθήσει τη ζύμωση
Πακέτο και παράδοση
