πρωτεάση (ενεπίγραφος τύπος) Κατασκευαστής Newgreen πρωτεάση (ενεπίγραφος τύπος) Συμπλήρωμα
Περιγραφή προϊόντος
Η πρωτεάση είναι ένας γενικός όρος για μια κατηγορία ενζύμων που υδρολύουν τις πρωτεϊνικές πεπτιδικές αλυσίδες. Μπορούν να χωριστούν σε ενδοπεπτιδάση και τελοπεπτιδάση ανάλογα με τον τρόπο που αποικοδομούν τα πεπτίδια. Το πρώτο μπορεί να κόψει την πολυπεπτιδική αλυσίδα μεγάλου μοριακού βάρους από τη μέση για να σχηματίσει το μικρότερου μοριακού βάρους πριόν και πεπτόνη. Η τελευταία μπορεί να χωριστεί σε καρβοξυπεπτιδάση και αμινοπεπτιδάση, οι οποίες υδρολύουν την πεπτιδική αλυσίδα μία προς μία από τα ελεύθερα καρβοξυλικά ή αμινο άκρα του πολυπεπτιδίου, αντίστοιχα, σε αμινοξέα.
COA
| Είδη | Προδιαγραφές | Αποτελέσματα |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Λευκή σκόνη |
| Χημική δοκιμή | ≥25u/ml | Πέρασμα |
| Οσμή | Κανένας | Κανένας |
| Χαλαρή πυκνότητα (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | ≤8,0% | 4,51% |
| Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Μέσο μοριακό βάρος | <1000 | 890 |
| Βαρέα μέταλλα (Pb) | ≤1PPM | Πέρασμα |
| As | ≤0,5 PPM | Πέρασμα |
| Hg | ≤1PPM | Πέρασμα |
| Βακτηριακός αριθμός | ≤1000cfu/g | Πέρασμα |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Πέρασμα |
| Μαγιά & Μούχλα | ≤50cfu/g | Πέρασμα |
| Παθογόνα Βακτήρια | Αρνητικός | Αρνητικός |
| Σύναψη | Συμμορφωθείτε με τις προδιαγραφές | |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια όταν αποθηκεύεται σωστά | |
Λειτουργία
Η πρωτεάση υπάρχει ευρέως στα σπλάχνα των ζώων, στους μίσχους των φυτών, στα φύλλα, στους καρπούς και στους μικροοργανισμούς. Οι μικροβιακές πρωτεάσες παράγονται κυρίως από μούχλα και βακτήρια, ακολουθούμενα από ζυμομύκητες και ακτινομύκητες.
Ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση των πρωτεϊνών. Υπάρχουν πολλά είδη, τα σημαντικά είναι η πεψίνη, η θρυψίνη, η καθεψίνη, η παπαΐνη και η πρωτεάση σουμπτιλίς. Η πρωτεάση έχει αυστηρή εκλεκτικότητα για το υπόστρωμα της αντίδρασης και μια πρωτεάση μπορεί να δράσει μόνο σε έναν συγκεκριμένο πεπτιδικό δεσμό στο μόριο πρωτεΐνης, όπως ο πεπτιδικός δεσμός που σχηματίζεται από την υδρόλυση βασικών αμινοξέων που καταλύονται από τη θρυψίνη. Η πρωτεάση είναι ευρέως κατανεμημένη, κυρίως στην πεπτική οδό του ανθρώπου και των ζώων, και σε αφθονία στα φυτά και τους μικροοργανισμούς. Λόγω των περιορισμένων ζωικών και φυτικών πόρων, η παραγωγή σκευασμάτων πρωτεάσης στη βιομηχανία γίνεται κυρίως με ζύμωση μικροοργανισμών όπως ο Bacillus subtilis και ο Aspergillus aspergillus.
Εφαρμογή
Η πρωτεάση είναι ένα από τα πιο σημαντικά βιομηχανικά παρασκευάσματα ενζύμων, που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση πρωτεΐνης και πολυπεπτιδίου και βρίσκεται ευρέως σε ζωικά όργανα, στελέχη φυτών, φύλλα, φρούτα και μικροοργανισμούς. Οι πρωτεάσες χρησιμοποιούνται εκτενώς στην παραγωγή τυριού, στην τρυφερότητα του κρέατος και στην τροποποίηση φυτικών πρωτεϊνών. Επιπλέον, η πεψίνη, η χυμοθρυψίνη, η καρβοξυπεπτιδάση και η αμινοπεπτιδάση είναι πρωτεάσες στην ανθρώπινη πεπτική οδό και υπό τη δράση τους, η πρωτεΐνη που προσλαμβάνεται από το ανθρώπινο σώμα υδρολύεται σε μικρά μοριακά πεπτίδια και αμινοξέα.
Επί του παρόντος, οι πρωτεάσες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας είναι μυκητιακές πρωτεάσες, βακτηριακές πρωτεάσες και φυτικές πρωτεάσες. Η εφαρμογή της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού μπορεί να αλλάξει τις ιδιότητες της γλουτένης και η μορφή δράσης της είναι διαφορετική από τη δράση της δύναμης στην παρασκευή του ψωμιού και τη χημική αντίδραση του αναγωγικού παράγοντα. Αντί να σπάσει τον δισουλφιδικό δεσμό, η πρωτεάση σπάει το τρισδιάστατο δίκτυο που σχηματίζει τη γλουτένη. Ο ρόλος της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού εκδηλώνεται κυρίως στη διαδικασία της ζύμωσης της ζύμης. Λόγω της δράσης της πρωτεάσης, η πρωτεΐνη στο αλεύρι αποικοδομείται σε πεπτίδια και αμινοξέα, έτσι ώστε να παρέχει την πηγή άνθρακα της μαγιάς και να προάγει τη ζύμωση
Πακέτο & Παράδοση
