Gellan gum Manufacturer Newgreen Gellan gum Supplement
Περιγραφή προϊόντος
Το Gellan Gum, γνωστό και ως κόλλα Keke ή κρύα κόλλα Jie, αποτελείται κυρίως από γλυκόζη, γλυκουρονικό οξύ και ραμνόζη σε αναλογία 2:1:1. Είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης που αποτελείται από τέσσερις μονοσακχαρίτες ως επαναλαμβανόμενες δομικές μονάδες. Στη φυσική του δομή υψηλής ακετυλίου, υπάρχουν ομάδες ακετυλίου και γλυκουρονικού οξέος, που βρίσκονται στην ίδια μονάδα γλυκόζης. Κατά μέσο όρο, κάθε επαναλαμβανόμενη μονάδα περιέχει μία ομάδα γλυκουρονικού οξέος και κάθε δύο επαναλαμβανόμενες μονάδες περιέχει μία ομάδα ακετυλίου. Μετά τη σαπωνοποίηση με ΚΟΗ, μετατρέπεται σε ψυχρή κόλλα χαμηλού ακετυλίου. Οι ομάδες γλυκουρονικού οξέος μπορούν να εξουδετερωθούν με άλατα καλίου, νατρίου, ασβεστίου και μαγνησίου. Περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα αζώτου που παράγεται κατά τη ζύμωση.
COA
| Είδη | Προδιαγραφές | Αποτελέσματα |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Λευκή σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99% | Πέρασμα |
| Οσμή | Κανένας | Κανένας |
| Χαλαρή πυκνότητα (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | ≤8,0% | 4,51% |
| Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Μέσο μοριακό βάρος | <1000 | 890 |
| Βαρέα μέταλλα (Pb) | ≤1PPM | Πέρασμα |
| As | ≤0,5 PPM | Πέρασμα |
| Hg | ≤1PPM | Πέρασμα |
| Βακτηριακός αριθμός | ≤1000cfu/g | Πέρασμα |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Πέρασμα |
| Μαγιά & Μούχλα | ≤50cfu/g | Πέρασμα |
| Παθογόνα Βακτήρια | Αρνητικός | Αρνητικός |
| Σύναψη | Συμμορφωθείτε με τις προδιαγραφές | |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια όταν αποθηκεύεται σωστά | |
Λειτουργία
Το κόμμι Gellan μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό.
Το τζελ που προκύπτει είναι ζουμερό, έχει καλή απελευθέρωση γεύσης και λιώνει στο στόμα σας.
Έχει καλή σταθερότητα, αντοχή στην οξεόλυση, αντοχή στην ενζυμόλυση. Το τζελ που κατασκευάζεται είναι πολύ σταθερό ακόμη και κάτω από τις συνθήκες μαγειρέματος και ψησίματος υψηλής πίεσης και είναι επίσης πολύ σταθερό σε όξινα προϊόντα και έχει την καλύτερη απόδοση υπό συνθήκες τιμής pH 4,0~7,5. Η υφή δεν επηρεάζεται από το χρόνο και τη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.
Εφαρμογή
Η ψυχρή κόλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό. Προφυλάξεις κατά τη χρήση: Αυτό το προϊόν είναι εύκολο στη χρήση. Αν και δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό, διασκορπίζεται στο νερό με ελαφρά ανάδευση. Διαλύεται σε διαφανές διάλυμα όταν θερμανθεί και σχηματίζει ένα διαφανές και σταθερό πήκτωμα κατά την ψύξη. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, συνήθως μόνο το 1/3 έως το 1/2 της ποσότητας άγαρ και καραγενάνης. Μπορεί να σχηματιστεί ένα πήκτωμα με δόση 0,05% (συνήθως χρησιμοποιείται σε 0,1% έως 0,3%).
Το τζελ που προκύπτει είναι πλούσιο σε χυμό, έχει καλή απελευθέρωση γεύσης και λιώνει στο στόμα κατά την κατανάλωση.
Παρουσιάζει καλή σταθερότητα, αντοχή σε οξύ και ενζυματική αποικοδόμηση. Το τζελ παραμένει σταθερό ακόμη και σε συνθήκες μαγειρέματος και ψησίματος υψηλής πίεσης και είναι επίσης σταθερό σε όξινα προϊόντα. Η απόδοσή του είναι βέλτιστη σε τιμές pH μεταξύ 4,0 και 7,5. Η υφή του παραμένει αναλλοίωτη κατά την αποθήκευση, ανεξάρτητα από τις αλλαγές στο χρόνο και τη θερμοκρασία.
Πακέτο & Παράδοση
