Πυκνωτή ποιότητας τροφίμων Low Acyl/High Acyl Gellan Gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Περιγραφή προϊόντος:

Το κόμμι Gellan (επίσης γνωστό ως κόμμι gellan) είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων. Είναι μια κολλοειδής ουσία που εκχυλίζεται από πολυσακχαρίτες που παράγονται κατά τη βακτηριακή ζύμωση. Το κόμμι gellan παράγεται από ένα στέλεχος βακτηρίων που ονομάζεται κόμμι gellan, το οποίο υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης για την παραγωγή κόμμεος gellan. Το πλεονέκτημα του κόμμεος gellan είναι ότι έχει υψηλές ιδιότητες γέλης και μπορεί να σχηματίσει μια σταθερή δομή γέλης. Το κόμμι Gellan έχει υψηλή θερμική σταθερότητα και σταθερότητα, το κόμμι gellan μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή κατάσταση γέλης κάτω από διαφορετικές θερμοκρασίες και όξινες και αλκαλικές συνθήκες.

Το κόμμι Gellan έχει επίσης κάποια άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως την ικανότητά του να σχηματίζει ένα αναστρέψιμο τζελ, που σημαίνει ότι μπορεί να διαλυθεί ξανά όταν θερμανθεί. Αυτό διευκολύνει τον χειρισμό κατά την παραγωγή. Επιπλέον, το κόμμι gellan έχει επίσης καλή αντοχή στο άλας, αντοχή σε ιόντα και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μέθοδος χρήσης:

Όταν χρησιμοποιείτε κόμμι gellan, συνήθως χρειάζεται να διαλυθεί με θέρμανση και ανάδευση και να αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά. Η ποσότητα του κόμμεος gellan που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την επιθυμητή ισχύ γέλης και τα χαρακτηριστικά του φαγητού που παρασκευάζεται.

Σκηνικά θέατρου:

Υψηλό ακύλιο έναντι χαμηλού ακυλίου κόμμι Gellan

Υφή: Το Gellan χαμηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο θεωρείται γενικά εύθραυστο ενώ το Gellan με υψηλό ακύλιο είναι πιο ελαστικό. Είναι δυνατό να συνδυαστούν τα δύο για να δημιουργήσετε την ακριβή επιθυμητή υφή.

Εμφάνιση: Το Gellan υψηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο είναι αδιαφανές, το Gellan χαμηλής ακυλίου είναι διαυγές.

Απελευθέρωση γεύσης: Καλή, και για τις δύο ποικιλίες.

Αίσθηση στο στόμα: Και οι δύο έχουν καθαρή αίσθηση στο στόμα. Το Gellan χαμηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο έχει επίσης περιγραφεί ως "κρεμώδες".

Σταθερό κατάψυξης/απόψυξης: Το Gellan υψηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο είναι σταθερό κατάψυξης/απόψυξης. Το Gellan χαμηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο δεν είναι.

Συνέργεια (κλάμα): Γενικά όχι.

Διάτμηση: Δημιουργεί ένα τζελ αραιωμένο με διάτμηση, αλλιώς γνωστό ως ρευστό τζελ.

Εφαρμογή:

Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής, πηκτωματοποιητής και πηκτικός παράγοντας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας προϊόντων διατροφής όπως ζελέ, ζελέ, κατεψυγμένα προϊόντα, αρτοσκευάσματα, γεμίσεις ζαχαροπλαστικής, τυριά, ποτά και σάλτσες. Είναι ένα λειτουργικό συστατικό που βελτιώνει τη σταθερότητα, τη γεύση και την υφή των προϊόντων διατροφής.

Δήλωση Kosher:

Επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Kosher.