Hemicellulase-Enzym in Lebensmittelqualität, CAS 9025-57-4, zum Backen und Mahlen
Produktbeschreibung
1.Einleitung:
Hemi-Cellulase wird durch submerse Fermentation von Trichoderma reesei mit anschließender Reinigung, Formulierung und Trocknung hergestellt. Das Produkt wird beim Backen verwendet, um die Teighandhabungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften sowie das Produktvolumen von Backwaren durch Modifizierung der Hemizellulosebestandteile im Mehl zu verbessern.
2.Mechanismus:
Hemicellulose umfasst eine Gruppe heterogener Polysaccharide bestehend aus Hexose, Pentose und deren Derivaten. Das Produkt ist in der Lage, im Mehl vorhandene Hemizellulosepolymere zu Oligomeren und deren Bausteinen abzubauen, was zu verbesserten Teighandhabungseigenschaften, Hefefermentation, Produktvolumen, sensorischen Eigenschaften und Krumentextur beiträgt.
Dosierung
Zum Brotbacken: Die empfohlene Dosierung beträgt 10-20g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikation, Produkterwartung und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist besser, den Test mit der passenden Lautstärke zu beginnen.
Lagerung
Paket: 25 kg/Trommel; 1.125 kg/Trommel.
Lagerung: An einem trockenen und kühlen Ort verschlossen aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Verwandte Produkte:
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| Cellulase in Lebensmittelqualität | CMC≥ 11.000 u/g |
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