protease (indskrevet type) Producent Newgreen protease (indskrevet type) Supplement
Produktbeskrivelse
Protease er en generel betegnelse for en klasse af enzymer, der hydrolyserer proteinpeptidkæder. De kan opdeles i endopeptidase og telopeptidase i henhold til den måde, de nedbryder peptider på. Førstnævnte kan skære polypeptidkæden med stor molekylvægt fra midten for at danne prion og pepton med mindre molekylvægt; Sidstnævnte kan opdeles i carboxypeptidase og aminopeptidase, som hydrolyserer peptidkæden én efter én fra henholdsvis de frie carboxyl- eller aminoender af polypeptidet til aminosyrer.
COA
| genstande | Specifikationer | Resultater |
| Udseende | Hvidt Pulver | Hvidt Pulver |
| Assay | ≥25u/ml | Passere |
| Lugt | Ingen | Ingen |
| Løs densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tab ved tørring | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester ved tænding | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gennemsnitlig molekylvægt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 PPM | Passere |
| As | ≤0,5 PPM | Passere |
| Hg | ≤1 PPM | Passere |
| Bakterietælling | ≤1000 cfu/g | Passere |
| Colon Bacillus | ≤30 MPN/100 g | Passere |
| Gær & Skimmelsvamp | ≤50 cfu/g | Passere |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusion | Overensstemmende med specifikationen | |
| Holdbarhed | 2 år ved korrekt opbevaring | |
Fungere
Protease findes i vid udstrækning i dyrs indvolde, plantestængler, blade, frugter og mikroorganismer. Mikrobielle proteaser produceres hovedsageligt af skimmelsvampe og bakterier, efterfulgt af gær og actinomyces.
Enzymer, der katalyserer hydrolyse af proteiner. Der er mange slags, de vigtige er pepsin, trypsin, cathepsin, papain og subtilis protease. Protease har streng selektivitet for reaktionssubstratet, og en protease kan kun virke på en bestemt peptidbinding i proteinmolekylet, såsom peptidbindingen dannet ved hydrolyse af basiske aminosyrer katalyseret af trypsin. Protease er vidt udbredt, hovedsageligt i fordøjelseskanalen hos mennesker og dyr, og er rigeligt i planter og mikroorganismer. På grund af de begrænsede dyre- og planteressourcer sker produktionen af proteasepræparater i industrien hovedsageligt ved fermentering af mikroorganismer som Bacillus subtilis og Aspergillus aspergillus.
Anvendelse
Protease er et af de vigtigste industrielle enzympræparater, som kan katalysere hydrolysen af protein og polypeptid, og findes i vid udstrækning i dyreorganer, plantestængler, blade, frugter og mikroorganismer. Proteaser bruges i vid udstrækning i osteproduktion, kødmøring og planteproteinmodifikation. Derudover er pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase og aminopeptidase proteaser i den menneskelige fordøjelseskanal, og under deres virkning hydrolyseres proteinet indtaget af menneskekroppen til små molekylære peptider og aminosyrer.
På nuværende tidspunkt er de proteaser, der anvendes i bageindustrien, svampeproteaser, bakterieproteaser og planteproteaser. Anvendelsen af protease i brødproduktionen kan ændre glutenegenskaberne, og dens virkningsform er forskellig fra kraftpåvirkningen ved brødfremstilling og reduktionsmidlets kemiske reaktion. I stedet for at bryde disulfidbindingen bryder proteasen det tredimensionelle netværk, der danner gluten. Proteasens rolle i brødproduktionen manifesteres hovedsageligt i processen med dejgæring. På grund af virkningen af protease nedbrydes proteinet i mel til peptider og aminosyrer for at tilføre gærens kulstofkilde og fremme fermentering
Pakke & Levering
