Carrageenan Producent Newgreen Carrageenan Supplement
Produktbeskrivelse
Carrageenan, et polysaccharid udvundet af røde alger, har en lang historie med anvendelse i Asien og Europa, som først blev kommercialiseret i begyndelsen af det 19. århundrede som et pulverprodukt. Carrageenan blev oprindeligt introduceret som en stabilisator i is og chokolademælk, før den blev udvidet til andre produkter såsom budding, kondenseret mælk og tandpasta i 1950'erne (Hotchkiss et al., 2016). På grund af dets unikke egenskaber og potentielle funktioner er brugen af carrageenan blevet udforsket bredt i forskellige applikationer.
COA
| genstande | Specifikationer | Resultater |
| Udseende | Hvidt Pulver | Hvidt Pulver |
| Assay | 99 % | Passere |
| Lugt | Ingen | Ingen |
| Løs massefylde (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tab ved tørring | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester ved tænding | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gennemsnitlig molekylvægt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 PPM | Passere |
| As | ≤0,5 PPM | Passere |
| Hg | ≤1 PPM | Passere |
| Bakterietælling | ≤1000 cfu/g | Passere |
| Colon Bacillus | ≤30 MPN/100g | Passere |
| Gær & Skimmelsvamp | ≤50 cfu/g | Passere |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusion | Overensstemmende med specifikation | |
| Holdbarhed | 2 år ved korrekt opbevaring | |
Funktion
carrageenan er blevet brugt i en bred vifte af fødevareprodukter såsom kød, mejeriprodukter og melbaserede produkter, og deres mekanismer og funktioner i disse matricer er også blevet undersøgt. Med fremkomsten af nye fødevareteknologier er carrageenans potentielle anvendelser blevet grundigt undersøgt sideløbende, herunder indkapsling, spiselige film/coatings, plantebaserede analoger og 3D/4D-print. Efterhånden som fødevareteknologien udvikler sig, har de nødvendige funktioner af fødevareingredienser ændret sig, og carrageenan undersøges for sin rolle i disse nye områder. Der er dog mange ligheder i brugen af carrageenan i både klassiske og nye applikationer, og forståelsen af de underliggende principper for carrageenan vil føre til en korrekt brug af carrageenan i nye fødevareprodukter. Denne gennemgang fokuserer på potentialet af carrageenan som fødevareingrediens i disse nye teknologier, hovedsagelig baseret på artikler offentliggjort inden for de seneste fem år, der fremhæver dets funktioner og anvendelser for bedre at forstå dets rolle i fødevarer.
Anvendelse
Siden en række nye fødevareteknologier er dukket op i fødevareindustrien, er anvendelsen af carrageenan også blevet undersøgt for at opfylde de stigende krav til værdifulde fødevareprodukter. Disse nye teknologier, hvor carrageenan har vist potentielle anvendelser, omfatter indkapsling, plantebaserede kødprodukter og 3D/4D-print, der tjener som henholdsvis vægmateriale, spiselig pladekomposit, tekstureringsmiddel og fødevareblæk. Med fremkomsten af nye teknologier inden for fødevareproduktion ændrer kravene til fødevareingredienser sig også. Carrageenan er ingen undtagelse, og forskning er i gang for at forstå dets potentielle rolle i disse nye teknologier. Men da de underliggende principper er fælles i disse applikationer, er det vigtigt at forstå de klassiske applikationer og mekanismer af carrageenans funktioner for bedre at kunne evaluere dets potentiale på nye områder. Derfor har dette papir til formål at beskrive mekanismerne for carrageenans funktioner, dets traditionelle anvendelser i fødevarer og dets potentielle anvendelser i indkapsling, spiselige film/coatings, plantebaserede analoger og 3D/4D fødevareprint, især rapporteret inden for de seneste fem år, for bedre at forstå den brede vifte af potentielle anvendelser sammen med de klassiske og nye fødevareteknologier.
Pakke & Levering
